Resepi tradisional

Dua Chef Alumni Berkongsi "Suara Masakan" mereka

Dua Chef Alumni Berkongsi


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Oleh Virginia Monaco

Di ICE, kami sentiasa gembira untuk meraikan kejayaan graduan kami, dan, khususnya, menjemput mereka "kembali ke sekolah" untuk berkongsi kisah dan kepakaran mereka dengan pelajar kami sekarang. Baru-baru ini, kami menjemput dua alumni cemerlang - Miguel Trinidad dan Kamal Rose - untuk menunjukkan beberapa hidangan istimewa mereka dan menyampaikan nasihat industri dari pengalaman bertahun-tahun mereka selepas ICE.

Selain memperkenalkan penonton kepada teknik baru dan kombinasi rasa, Chef Kamal dan Miguel juga berkongsi nasihat kerjaya yang berharga berdasarkan kerjaya profesional mereka sendiri. Kedua-duanya menekankan bahawa ICE memberi mereka asas masakan yang kukuh, tetapi pembelajaran itu tidak akan berhenti ketika anda bekerja di dapur. Bagi pelajar yang gementar mengikuti atau memulakan latihan mereka, mereka mencadangkan tiga petua: tulis semuanya di buku nota, bekerja dengan bersemangat dan bersikap ingin tahu tetapi rendah hati. Walaupun mengakui bahawa kerja dapur boleh menjadi sangat menuntut, mereka menekankan kebanggaan dalam pekerjaan yang dilakukan dengan baik dan rasa kepuasan yang mereka rasakan pada akhir hari. Pengambilan terakhir mereka? Kejayaan ada di tangan setiap pelajar, dan kerjaya kuliner adalah di mana anda memperoleh apa yang anda masukkan.


Daniel Boulud Berkongsi Tiga Resipi Hebat Dari Kakitangannya yang Berbakat

Saya tidak akan dapat mengendalikan 18 restoran di seluruh dunia tanpa kakitangan saya yang berdedikasi dan berbakat. Sejak saya bermula di talian sendiri, saya kenal dengan chef muda yang datang bekerja untuk saya. Saya bangga memupuk bakat mereka dan memberi mereka alat untuk berkembang dan cemerlang. Bersama dengan rakan sekerja seperti Thomas Keller dan Paul Bocuse, saya mengasaskan Ment'or, sebuah organisasi nirlaba yang menawarkan geran untuk membantu koki muda perjalanan dan latihan di seluruh dunia. Saya dengan bangga mengatakan bahawa beberapa koki terkemuka hari ini, dari Andrew Carmellini di New York hingga Gavin Kaysen di Minneapolis, adalah alumni restoran saya. Bulan ini, saya meminta tiga pendatang baru di dapur New York saya & mdashTravis Swikard, koki eksekutif di Boulud Sud Ashley Brauze, koki pastri eksekutif di Caf & eacute Boulud dan Arnaud Dissais, sehingga baru-baru ini ketua bartender di Daniel & mdashto berkongsi resipi untuk makanan dan minuman mereka suka membuat persiapan di rumah, untuk rakan dan keluarga.

1. Arnaud Dissais Tidak Begitu Lama
Dissais sering diminta untuk menyediakan koktel Amerika yang abadi. Di sini dia mengemas kini kuno. Putar Daniel? Bourbon hebat seperti Pinhook dan secubit cayenne.

Resipi menghidangkan empat:
-2 & frasl3 cawan gula demerara
-1 & frasl3 cawan air
-Cubit lada cayenne
-1 oren
-8 oz. bourbon, lebih baik Pinhook
-2 sudu kecil Pahit oren Angostura

Dalam periuk kecil di atas api kecil, bawa gula dan air hingga mendidih lembut. Masak selama 10 minit, kacau, hingga gula larut. Masukkan kacang tanah, kacau, dan sisihkan hingga sejuk. Dengan menggunakan pengupas sayur, angkat rasa oren, mengelakkan rasa pahit. Potong zest menjadi 4 helai dan putar jalur di jari anda untuk melengkungnya.

Satukan bourbon, 1 ons sirap gula, dan pahit dalam shaker dan kacau selama 20 hingga 30 saat. Letakkan 1 bebola ais atau kiub ais besar di setiap 4 gelas besar lama dan tuangkan koktel ke atas ais. Hiaskan setiap gelas dengan sentuhan oren.

2. Curd Verbena Lemon Ashley Brauze
Brauze terkenal dengan gaya pencuci mulut tradisional Perancis yang moden. Perah lemonnya, dibumbui dengan verbena, adalah kegemaran keluarga yang disajikannya dengan roti pendek dan ais krim.

Resipi menghidangkan empat hingga enam:
-3 & gula frasl4 cawan
-6 lemon, dijus dan dikisar
-4 daun verbena
-1 & frasl4 cawan mentega
-3 biji telur
-1 pakej kuki roti pendek
-1 liter ais krim vanila premium

Dalam mangkuk pencampuran sederhana, letakkan di atas periuk air mendidih, gabungkan gula, jus lemon dan zest, daun verbena, mentega, dan telur, dan pukul selama 30 saat. Terus pukul perlahan selama kira-kira 5 minit, sehingga campuran menghangat dan pekat. Saring melalui ayakan halus, tekan dengan spatula, ke dalam mangkuk cetek. Letakkan bungkus plastik terus di atas curd dan sejukkan sekurang-kurangnya 1 jam.

Hidangkan dadih lemon verbena dalam mangkuk pencuci mulut di samping biskut roti pendek dan sudu kecil ais krim.

3. Tandoori Lambis Travis Swikard di Naan Dengan Lemon Yogurt
Swikard berasal dari San Diego, dan dia bercanda, "Saya makan semuanya seperti taco." Di sini ia memberikan klasik India pada putaran India, dengan domba yang diasinkan dalam yogurt dan roti naan untuk tortilla.

Resipi menghidangkan empat:
-1 potongan tiga inci halia segar, dikupas dan dicincang kasar
-4 ulas bawang putih, 3 cincang kasar dan 1 parut halus atau microplaned
-2.5 cawan yogurt Yunani biasa
-2 Campuran rempah tandoori (tersedia di kalustyans.com)
-1 4 lb. bahu domba, dilengkung
-Salut
-3 T minyak zaitun
-1 lemon, berseri dan dijus
-4 keping roti naan
-1 ketumbar kecil, hanya tinggal daun
-1 bawang merah kecil, dihiris nipis
-1 & frasl2 timun kecil Inggeris, dihiris nipis

Dalam pengisar, satukan halia, 3 ulas bawang putih cincang, dan 1 sudu besar air. Tumis sehingga pes halus terbentuk, tambah lebih banyak air jika perlu. Dalam mangkuk pencampuran kecil, pukul bersama pes halia-bawang putih, 11 & frasl2 cawan yogurt, dan campuran rempah tandoori.

Buka bahu domba ke dalam piring yang cetek dan ratakan campuran yogurt di atasnya, pastikan untuk melapisi sepenuhnya. Tutup dan sejukkan semalaman.

Gosokkan pengasam yogurt dan perasakan domba dengan garam. Panaskan ketuhar hingga 425 & degF. Tetapkan panci besi tuang yang besar di atas api sederhana di atas dapur. Masukkan 2 sudu besar minyak zaitun dan angkat kambing, bahagian lemak terlebih dahulu, hingga kecoklatan, kira-kira 5 minit. Balikkan anak domba dan tarik bahagian yang lain, kira-kira 5 minit. Pindahkan kuali ke oven dan panggang selama lebih kurang 20 minit, putar kambing setelah 10 minit.

Keluarkan loyang dari oven dan letakkan anak domba di rak yang diletakkan di atas dulang lembaran untuk berehat selama kira-kira 10 minit. Kacau lemon dan bawang putih parut ke dalam baki 1 cawan musim yogurt dengan garam. Balut naan dalam aluminium foil dan panaskan dalam oven selama 5 minit. Campurkan ketumbar, bawang merah, dan timun dalam mangkuk kecil dan musim dengan jus lemon, sudu makan sisa minyak zaitun, dan garam. Masukkan beberapa kali untuk membuat salad kecil.

Setelah siap dihidangkan, potong kambing nipis dan letakkan 4 hingga 6 keping di tengah-tengah setiap bahagian naan. Hiaskan setiap hidangan dengan salad timun dan sedikit yogurt lemon.


Daniel Boulud Berkongsi Tiga Resipi Hebat Dari Kakitangannya yang Berbakat

Saya tidak akan dapat mengendalikan 18 restoran di seluruh dunia tanpa kakitangan saya yang berdedikasi dan berbakat. Sejak saya bermula di talian sendiri, saya kenal dengan chef muda yang datang bekerja untuk saya. Saya bangga memupuk bakat mereka dan memberi mereka alat untuk berkembang dan cemerlang. Bersama dengan rakan sekerja seperti Thomas Keller dan Paul Bocuse, saya mengasaskan Ment'or, sebuah organisasi nirlaba yang menawarkan geran untuk membantu koki muda perjalanan dan latihan di seluruh dunia. Saya dengan bangga mengatakan bahawa beberapa koki terkemuka hari ini, dari Andrew Carmellini di New York hingga Gavin Kaysen di Minneapolis, adalah alumni restoran saya. Bulan ini, saya meminta tiga pendatang baru di dapur New York saya & mdashTravis Swikard, koki eksekutif di Boulud Sud Ashley Brauze, koki pastri eksekutif di Caf & eacute Boulud dan Arnaud Dissais, sehingga baru-baru ini ketua bartender di Daniel & mdashto berkongsi resipi untuk makanan dan minuman mereka suka membuat persiapan di rumah, untuk rakan dan keluarga.

1. Arnaud Dissais Tidak Begitu Lama
Dissais sering diminta untuk menyediakan koktel Amerika yang abadi. Di sini dia mengemas kini kuno. Putar Daniel? Bourbon hebat seperti Pinhook dan secubit cayenne.

Resipi menghidangkan empat:
-2 & frasl3 cawan gula demerara
-1 & frasl3 cawan air
-Cubit lada cayenne
-1 oren
-8 oz. bourbon, lebih baik Pinhook
-2 sudu kecil Pahit oren Angostura

Dalam periuk kecil di atas api kecil, bawa gula dan air hingga mendidih lembut. Masak selama 10 minit, kacau, hingga gula larut. Masukkan kacang tanah, kacau, dan sisihkan hingga sejuk. Dengan menggunakan pengupas sayur, angkat rasa oren, mengelakkan rasa pahit. Potong bahagian dalam 4 helai dan putar jalur di jari anda untuk melengkungnya.

Campurkan bourbon, 1 ons sirap gula, dan pahit dalam shaker dan kacau selama 20 hingga 30 saat. Letakkan 1 bebola ais atau ais batu besar di dalam setiap 4 gelas besar lama dan tuangkan koktel ke atas ais. Hiaskan setiap gelas dengan sentuhan oren.

2. Curd Verbena Lemon Ashley Brauze
Brauze terkenal dengan gaya pencuci mulut tradisional Perancis yang moden. Perah lemonnya, dibumbui dengan verbena, adalah kegemaran keluarga yang disajikannya dengan roti pendek dan ais krim.

Resipi menghidangkan empat hingga enam:
-3 & frasl4 cawan gula
-6 lemon, dijus dan dikisar
-4 daun verbena
-1 & frasl4 cawan mentega
-3 biji telur
-1 pakej kuki roti pendek
-1 liter ais krim vanila premium

Dalam mangkuk pencampuran sederhana, letakkan di atas periuk air mendidih, gabungkan gula, jus lemon dan zest, daun verbena, mentega, dan telur, dan pukul selama 30 saat. Terus pukul perlahan selama kira-kira 5 minit, sehingga campuran menghangat dan pekat. Saring melalui ayakan halus, tekan dengan spatula, ke dalam mangkuk cetek. Letakkan bungkus plastik terus di atas curd dan sejukkan sekurang-kurangnya 1 jam.

Hidangkan dadih lemon verbena dalam mangkuk pencuci mulut di samping biskut roti pendek dan sudu kecil ais krim.

3. Tandoori Lambis Travis Swikard di Naan Dengan Lemon Yogurt
Swikard berasal dari San Diego, dan dia bercanda, "Saya makan semuanya seperti taco." Di sini ia memberikan klasik India pada putaran India, dengan domba yang diasinkan dalam yogurt dan roti naan untuk tortilla.

Resipi menghidangkan empat:
-1 sepotong halia segar tiga inci, dikupas dan dicincang kasar
-4 ulas bawang putih, 3 cincang kasar dan 1 parut halus atau microplaned
-2.5 cawan yogurt Yunani biasa
-2 Campuran rempah tandoori (tersedia di kalustyans.com)
-1 4 kg bahu domba, dilengkung
-Salut
-3 T minyak zaitun
-1 lemon, berseri dan dijus
-4 keping roti naan
-1 ketumbar kecil, hanya tinggal daun
-1 bawang merah kecil, dihiris nipis
-1 & frasl2 timun kecil Inggeris, dihiris nipis

Dalam pengisar, satukan halia, 3 ulas bawang putih cincang, dan 1 sudu besar air. Tumis hingga adunan halus, tambahkan lebih banyak air jika perlu. Dalam mangkuk pengadun kecil, pukul bersama pes halia-bawang putih, 11 & frasl2 cawan yogurt, dan campuran rempah tandoori.

Buka bahu domba ke dalam piring yang cetek dan ratakan campuran yogurt di atasnya, pastikan untuk melapisi sepenuhnya. Tutup dan sejukkan semalaman.

Gosokkan pengasam yogurt dan bumbui kambing dengan garam. Panaskan oven hingga 425 & degF. Tetapkan panci besi tuang yang besar di atas api sederhana di atas dapur. Masukkan 2 sudu besar minyak zaitun dan angkat kambing, bahagian lemak terlebih dahulu, hingga kecoklatan, kira-kira 5 minit. Balikkan anak domba dan tarik bahagian yang lain, kira-kira 5 minit. Pindahkan kuali ke oven dan panggang selama lebih kurang 20 minit, putar kambing setelah 10 minit.

Keluarkan loyang dari oven dan letakkan anak domba di rak yang diletakkan di atas dulang lembaran untuk berehat selama kira-kira 10 minit. Kacau lemon dan bawang putih parut ke dalam baki 1 cawan musim yogurt dengan garam. Balut naan dalam aluminium foil dan panaskan dalam oven selama 5 minit. Campurkan ketumbar, bawang merah, dan timun dalam mangkuk kecil dan musim dengan jus lemon, sudu makan sisa minyak zaitun, dan garam. Masukkan beberapa kali untuk membuat salad kecil.

Setelah siap dihidangkan, potong kambing nipis dan letakkan 4 hingga 6 keping di tengah-tengah setiap bahagian naan. Hiaskan setiap hidangan dengan salad timun dan sedikit yogurt lemon.


Daniel Boulud Berkongsi Tiga Resipi Hebat Dari Kakitangannya yang Berbakat

Saya tidak akan dapat mengendalikan 18 restoran di seluruh dunia tanpa kakitangan saya yang berdedikasi dan berbakat. Sejak saya bermula di talian sendiri, saya kenal dengan chef muda yang datang bekerja untuk saya. Saya bangga memupuk bakat mereka dan memberi mereka alat untuk berkembang dan cemerlang. Bersama dengan rakan sekerja seperti Thomas Keller dan Paul Bocuse, saya mengasaskan Ment'or, sebuah organisasi nirlaba yang menawarkan geran untuk membantu koki muda perjalanan dan latihan di seluruh dunia. Saya dengan bangga mengatakan bahawa beberapa koki terkemuka hari ini, dari Andrew Carmellini di New York hingga Gavin Kaysen di Minneapolis, adalah alumni restoran saya. Bulan ini, saya meminta tiga pendatang baru di dapur New York saya & mdashTravis Swikard, koki eksekutif di Boulud Sud Ashley Brauze, koki pastri eksekutif di Caf & eacute Boulud dan Arnaud Dissais, sehingga baru-baru ini ketua bartender di Daniel & mdashto berkongsi resipi untuk makanan dan minuman mereka suka membuat persiapan di rumah, untuk rakan dan keluarga.

1. Arnaud Dissais Tidak Begitu Lama
Dissais sering diminta untuk menyediakan koktel Amerika yang abadi. Di sini dia mengemas kini kuno. Putar Daniel? Bourbon hebat seperti Pinhook dan secubit cayenne.

Resipi menghidangkan empat:
-2 & frasl3 cawan gula demerara
-1 & frasl3 cawan air
-Cubit lada cayenne
-1 oren
-8 oz. bourbon, lebih baik Pinhook
-2 sudu kecil Pahit oren Angostura

Dalam periuk kecil di atas api kecil, bawa gula dan air hingga mendidih lembut. Masak selama 10 minit, kacau, hingga gula larut. Masukkan kacang tanah, kacau, dan sisihkan hingga sejuk. Dengan menggunakan pengupas sayur, angkat rasa oren, mengelakkan rasa pahit. Potong zest menjadi 4 helai dan putar jalur di jari anda untuk melengkungnya.

Campurkan bourbon, 1 ons sirap gula, dan pahit dalam shaker dan kacau selama 20 hingga 30 saat. Letakkan 1 bebola ais atau kiub ais besar di setiap 4 gelas besar lama dan tuangkan koktel ke atas ais. Hiaskan setiap gelas dengan sentuhan oren.

2. Curd Verbena Lemon Ashley Brauze
Brauze terkenal dengan gaya pencuci mulut tradisional Perancis yang moden. Perah lemonnya, dibumbui dengan verbena, adalah kegemaran keluarga yang disajikannya dengan roti pendek dan ais krim.

Resipi menghidangkan empat hingga enam:
-3 & frasl4 cawan gula
-6 lemon, dijus dan dikisar
-4 daun verbena
-1 & frasl4 cawan mentega
-3 biji telur
-1 pakej kuki roti pendek
-1 liter ais krim vanila premium

Dalam mangkuk pencampuran sederhana, letakkan di atas periuk air mendidih, gabungkan gula, jus lemon dan zest, daun verbena, mentega, dan telur, dan pukul selama 30 saat. Terus pukul perlahan selama kira-kira 5 minit, sehingga campuran menghangat dan pekat. Saring melalui ayakan halus, tekan dengan spatula, ke dalam mangkuk cetek. Letakkan bungkus plastik terus di atas curd dan sejukkan sekurang-kurangnya 1 jam.

Hidangkan dadih lemon verbena dalam mangkuk pencuci mulut di samping biskut roti pendek dan sudu kecil ais krim.

3. Tandoori Lambis Travis Swikard di Naan Dengan Lemon Yogurt
Swikard berasal dari San Diego, dan dia bercanda, "Saya makan semuanya seperti taco." Di sini ia memberikan klasik India pada putaran India, dengan domba yang diasinkan dalam yogurt dan roti naan untuk tortilla.

Resipi menghidangkan empat:
-1 potongan tiga inci halia segar, dikupas dan dicincang kasar
-4 ulas bawang putih, 3 cincang kasar dan 1 parut halus atau microplaned
-2.5 cawan yogurt Yunani biasa
-2 Campuran rempah tandoori (tersedia di kalustyans.com)
-1 4 kg bahu domba, dilengkung
-Salut
-3 T minyak zaitun
-1 lemon, berseri dan dijus
-4 keping roti naan
-1 ketumbar kecil, hanya tinggal daun
-1 bawang merah kecil, dihiris nipis
-1 & frasl2 timun kecil Inggeris, dihiris nipis

Dalam pengisar, satukan halia, 3 ulas bawang putih cincang, dan 1 sudu besar air. Tumis sehingga pes halus terbentuk, tambah lebih banyak air jika perlu. Dalam mangkuk pencampuran kecil, pukul bersama pes halia-bawang putih, 11 & frasl2 cawan yogurt, dan campuran rempah tandoori.

Buka bahu domba ke dalam piring yang cetek dan ratakan campuran yogurt di atasnya, pastikan untuk melapisi sepenuhnya. Tutup dan sejukkan semalaman.

Gosokkan pengasam yogurt dan perasakan domba dengan garam. Panaskan ketuhar hingga 425 & degF. Tetapkan panci besi tuang yang besar di atas api sederhana di atas dapur. Masukkan 2 sudu besar minyak zaitun dan angkat kambing, bahagian lemak terlebih dahulu, hingga kecoklatan, kira-kira 5 minit. Balikkan anak domba dan belok sebelah, kira-kira 5 minit. Pindahkan kuali ke oven dan panggang selama lebih kurang 20 minit, putar kambing setelah 10 minit.

Keluarkan loyang dari oven dan letakkan anak domba di rak yang diletakkan di atas dulang lembaran untuk berehat selama kira-kira 10 minit. Kacau lemon dan bawang putih parut ke dalam baki 1 cawan musim yogurt dengan garam. Balut naan dalam aluminium foil dan panaskan dalam oven selama 5 minit. Campurkan ketumbar, bawang merah, dan timun dalam mangkuk kecil dan musim dengan jus lemon, sudu makan sisa minyak zaitun, dan garam. Masukkan beberapa kali untuk membuat salad kecil.

Setelah siap dihidangkan, potong kambing nipis dan letakkan 4 hingga 6 keping di tengah-tengah setiap bahagian naan. Hiaskan setiap hidangan dengan salad timun dan sedikit yogurt lemon.


Daniel Boulud Berkongsi Tiga Resipi Hebat Dari Kakitangannya yang Berbakat

Saya tidak akan dapat mengendalikan 18 restoran di seluruh dunia tanpa kakitangan saya yang berdedikasi dan berbakat. Sejak saya bermula di talian sendiri, saya kenal dengan chef muda yang datang bekerja untuk saya. Saya bangga memupuk bakat mereka dan memberi mereka alat untuk berkembang dan cemerlang. Bersama dengan rakan sekerja seperti Thomas Keller dan Paul Bocuse, saya mengasaskan Ment'or, sebuah organisasi nirlaba yang menawarkan geran untuk membantu koki muda perjalanan dan latihan di seluruh dunia. Saya dengan bangga mengatakan bahawa beberapa koki terkemuka hari ini, dari Andrew Carmellini di New York hingga Gavin Kaysen di Minneapolis, adalah alumni restoran saya. Bulan ini, saya meminta tiga pendatang baru di dapur New York saya & mdashTravis Swikard, koki eksekutif di Boulud Sud Ashley Brauze, koki pastri eksekutif di Caf & eacute Boulud dan Arnaud Dissais, sehingga baru-baru ini ketua bartender di Daniel & mdashto berkongsi resipi untuk makanan dan minuman mereka suka membuat persiapan di rumah, untuk rakan dan keluarga.

1. Arnaud Dissais Tidak Begitu Lama
Dissais sering diminta untuk menyediakan koktel Amerika yang abadi. Di sini dia mengemas kini kuno. Putar Daniel? Bourbon hebat seperti Pinhook dan secubit cayenne.

Resipi menghidangkan empat:
-2 & frasl3 cawan gula demerara
-1 & frasl3 cawan air
-Cubit lada cayenne
-1 oren
-8 oz. bourbon, lebih baik Pinhook
-2 sudu kecil Pahit oren Angostura

Dalam periuk kecil di atas api kecil, bawa gula dan air hingga mendidih lembut. Masak selama 10 minit, kacau, hingga gula larut. Masukkan kacang tanah, kacau, dan sisihkan hingga sejuk. Dengan menggunakan pengupas sayur, angkat rasa oren, mengelakkan rasa pahit. Potong zest menjadi 4 helai dan putar jalur di jari anda untuk melengkungnya.

Campurkan bourbon, 1 ons sirap gula, dan pahit dalam shaker dan kacau selama 20 hingga 30 saat. Letakkan 1 bebola ais atau kiub ais besar di setiap 4 gelas besar lama dan tuangkan koktel ke atas ais. Hiaskan setiap gelas dengan sentuhan oren.

2. Curd Verbena Lemon Ashley Brauze
Brauze terkenal dengan gaya pencuci mulut tradisional Perancis yang moden. Perah lemonnya, berperisa dengan verbena, adalah kegemaran keluarga yang disajikannya dengan roti pendek dan ais krim.

Resipi menghidangkan empat hingga enam:
-3 & gula frasl4 cawan
-6 lemon, dijus dan dikisar
-4 daun verbena
-1 & frasl4 cawan mentega
-3 biji telur
-1 pakej kuki roti pendek
-1 liter ais krim vanila premium

Dalam mangkuk pencampuran sederhana, letakkan di atas periuk air mendidih, gabungkan gula, jus lemon dan zest, daun verbena, mentega, dan telur, dan pukul selama 30 saat. Terus pukul perlahan selama kira-kira 5 minit, sehingga campuran menghangat dan pekat. Saring melalui ayakan halus, tekan dengan spatula, ke dalam mangkuk cetek. Letakkan bungkus plastik terus di atas curd dan sejukkan sekurang-kurangnya 1 jam.

Hidangkan dadih lemon verbena dalam mangkuk pencuci mulut di samping biskut roti pendek dan sudu kecil ais krim.

3. Tandoori Lambis Travis Swikard di Naan Dengan Lemon Yogurt
Swikard berasal dari San Diego, dan dia bercanda, "Saya makan semuanya seperti taco." Di sini ia memberikan klasik India pada putaran India, dengan domba yang diasinkan dalam yogurt dan roti naan untuk tortilla.

Resipi menghidangkan empat:
-1 potongan tiga inci halia segar, dikupas dan dicincang kasar
-4 ulas bawang putih, 3 cincang kasar dan 1 parut halus atau microplaned
-2.5 cawan yogurt Yunani biasa
-2 Campuran rempah tandoori (tersedia di kalustyans.com)
-1 4 kg bahu domba, dilengkung
-Salut
-3 T minyak zaitun
-1 lemon, berseri dan dijus
-4 keping roti naan
-1 ketumbar kecil, hanya tinggal daun
-1 bawang merah kecil, dihiris nipis
-1 & frasl2 timun kecil Inggeris, dihiris nipis

Dalam pengisar, satukan halia, 3 ulas bawang putih cincang, dan 1 sudu besar air. Tumis sehingga pes halus terbentuk, tambah lebih banyak air jika perlu. Dalam mangkuk pengadun kecil, pukul bersama pes halia-bawang putih, 11 & frasl2 cawan yogurt, dan campuran rempah tandoori.

Buka bahu domba ke dalam piring yang cetek dan ratakan campuran yogurt di atasnya, pastikan untuk melapisi sepenuhnya. Tutup dan sejukkan semalaman.

Gosokkan pengasam yogurt dan perasakan domba dengan garam. Panaskan ketuhar hingga 425 & degF. Tetapkan panci besi tuang yang besar di atas api sederhana di atas dapur. Masukkan 2 sudu besar minyak zaitun dan angkat kambing, bahagian lemak terlebih dahulu, hingga kecoklatan, kira-kira 5 minit. Balikkan anak domba dan tarik bahagian yang lain, kira-kira 5 minit. Pindahkan kuali ke oven dan panggang selama lebih kurang 20 minit, putar kambing setelah 10 minit.

Keluarkan loyang dari oven dan letakkan anak domba di rak yang diletakkan di atas dulang lembaran untuk berehat selama kira-kira 10 minit. Kacau lemon dan bawang putih parut ke dalam baki 1 cawan musim yogurt dengan garam. Balut naan dalam aluminium foil dan panaskan dalam oven selama 5 minit. Campurkan ketumbar, bawang merah, dan timun dalam mangkuk kecil dan musim dengan jus lemon, baki sudu makan minyak zaitun, dan garam. Masukkan beberapa kali untuk membuat salad kecil.

Setelah siap dihidangkan, potong kambing nipis dan letakkan 4 hingga 6 keping di tengah-tengah setiap bahagian naan. Hiaskan setiap hidangan dengan salad timun dan sedikit yogurt lemon.


Daniel Boulud Berkongsi Tiga Resipi Hebat Dari Kakitangannya yang Berbakat

Saya tidak akan dapat mengendalikan 18 restoran di seluruh dunia tanpa kakitangan saya yang berdedikasi dan berbakat. Sejak saya bermula di talian sendiri, saya kenal dengan chef muda yang datang bekerja untuk saya. Saya bangga memupuk bakat mereka dan memberi mereka alat untuk berkembang dan cemerlang. Bersama dengan rakan sekerja seperti Thomas Keller dan Paul Bocuse, saya mengasaskan Ment'or, sebuah organisasi nirlaba yang menawarkan geran untuk membantu koki muda perjalanan dan latihan di seluruh dunia. Saya dengan bangga mengatakan bahawa beberapa koki terkemuka hari ini, dari Andrew Carmellini di New York hingga Gavin Kaysen di Minneapolis, adalah alumni restoran saya. Bulan ini, saya meminta tiga pendatang baru di dapur New York saya & mdashTravis Swikard, koki eksekutif di Boulud Sud Ashley Brauze, koki pastri eksekutif di Caf & eacute Boulud dan Arnaud Dissais, sehingga baru-baru ini ketua bartender di Daniel & mdashto berkongsi resipi untuk makanan dan minuman mereka suka membuat persiapan di rumah, untuk rakan dan keluarga.

1. Arnaud Dissais Tidak Begitu Lama
Dissais sering diminta untuk menyediakan koktel Amerika yang abadi. Di sini dia mengemas kini kuno. Putar Daniel? Bourbon hebat seperti Pinhook dan secubit cayenne.

Resipi menghidangkan empat:
-2 & frasl3 cawan gula demerara
-1 & frasl3 cawan air
-Cubit lada cayenne
-1 oren
-8 oz. bourbon, lebih baik Pinhook
-2 sudu kecil Pahit oren Angostura

Dalam periuk kecil di atas api kecil, bawa gula dan air hingga mendidih lembut. Masak selama 10 minit, kacau, hingga gula larut. Masukkan kacang tanah, kacau, dan sisihkan hingga sejuk. Dengan menggunakan pengupas sayur, angkat rasa oren, mengelakkan rasa pahit. Potong zest menjadi 4 helai dan putar jalur di jari anda untuk melengkungnya.

Campurkan bourbon, 1 ons sirap gula, dan pahit dalam shaker dan kacau selama 20 hingga 30 saat. Letakkan 1 bebola ais atau kiub ais besar di setiap 4 gelas besar lama dan tuangkan koktel ke atas ais. Hiaskan setiap gelas dengan sentuhan oren.

2. Curd Verbena Lemon Ashley Brauze
Brauze terkenal dengan gaya pencuci mulut tradisional Perancis. Perah lemonnya, dibumbui dengan verbena, adalah kegemaran keluarga yang disajikannya dengan roti pendek dan ais krim.

Resipi menghidangkan empat hingga enam:
-3 & gula frasl4 cawan
-6 lemon, dijus dan dikisar
-4 daun verbena
-1 & frasl4 cawan mentega
-3 biji telur
-1 pakej kuki roti pendek
-1 liter ais krim vanila premium

Dalam mangkuk pencampuran sederhana, letakkan di atas periuk air mendidih, gabungkan gula, jus lemon dan zest, daun verbena, mentega, dan telur, dan pukul selama 30 saat. Terus pukul perlahan selama kira-kira 5 minit, sehingga campuran menghangat dan pekat. Saring melalui ayakan halus, tekan dengan spatula, ke dalam mangkuk cetek. Letakkan bungkus plastik terus di atas curd dan sejukkan sekurang-kurangnya 1 jam.

Hidangkan dadih lemon verbena dalam mangkuk pencuci mulut di samping biskut roti pendek dan sudu kecil ais krim.

3. Tandoori Lambis Travis Swikard di Naan Dengan Lemon Yogurt
Swikard berasal dari San Diego, dan dia bercanda, "Saya makan semuanya seperti taco." Di sini ia memberikan klasik India pada putaran India, dengan domba yang diasinkan dalam yogurt dan roti naan untuk tortilla.

Resipi menghidangkan empat:
-1 potongan tiga inci halia segar, dikupas dan dicincang kasar
-4 ulas bawang putih, 3 cincang kasar dan 1 parut halus atau microplaned
-2.5 cawan yogurt Yunani biasa
-2 Campuran rempah tandoori (tersedia di kalustyans.com)
-1 4 kg bahu domba, dilengkung
-Salut
-3 T minyak zaitun
-1 lemon, berseri dan dijus
-4 keping roti naan
-1 ketumbar kecil, hanya tinggal daun
-1 bawang merah kecil, dihiris nipis
-1 & frasl2 timun kecil Inggeris, dihiris nipis

Dalam pengisar, satukan halia, 3 ulas bawang putih cincang, dan 1 sudu besar air. Tumis sehingga pes halus terbentuk, tambah lebih banyak air jika perlu. Dalam mangkuk pengadun kecil, pukul bersama pes halia-bawang putih, 11 & frasl2 cawan yogurt, dan campuran rempah tandoori.

Buka bahu domba ke dalam piring yang cetek dan ratakan campuran yogurt di atasnya, pastikan untuk melapisi sepenuhnya. Tutup dan sejukkan semalaman.

Gosokkan pengasam yogurt dan bumbui kambing dengan garam. Panaskan ketuhar hingga 425 & degF. Tetapkan panci besi tuang yang besar di atas api sederhana di atas dapur. Masukkan 2 sudu besar minyak zaitun dan angkat domba, bahagian lemak terlebih dahulu, hingga kecoklatan, kira-kira 5 minit. Balikkan anak domba dan tarik bahagian yang lain, kira-kira 5 minit. Pindahkan kuali ke oven dan panggang selama kira-kira 20 minit, putar kambing setelah 10 minit.

Keluarkan loyang dari oven dan letakkan anak domba di rak yang diletakkan di atas dulang lembaran untuk berehat selama kira-kira 10 minit. Kacau lemon dan bawang putih parut ke dalam baki 1 cawan musim yogurt dengan garam. Balut naan dalam aluminium foil dan panaskan dalam oven selama 5 minit. Campurkan ketumbar, bawang merah, dan timun dalam mangkuk kecil dan musim dengan jus lemon, sudu makan sisa minyak zaitun, dan garam. Masukkan beberapa kali untuk membuat salad kecil.

Setelah siap dihidangkan, potong kambing nipis dan letakkan 4 hingga 6 keping di tengah-tengah setiap bahagian naan. Hiaskan setiap hidangan dengan salad timun dan sedikit yogurt lemon.


Daniel Boulud Berkongsi Tiga Resipi Hebat Dari Kakitangannya yang Berbakat

Saya tidak akan dapat mengendalikan 18 restoran di seluruh dunia tanpa kakitangan saya yang berdedikasi dan berbakat. Sejak saya bermula di talian sendiri, saya kenal dengan chef muda yang datang bekerja untuk saya. Saya bangga memupuk bakat mereka dan memberi mereka alat untuk berkembang dan cemerlang. Bersama dengan rakan sekerja seperti Thomas Keller dan Paul Bocuse, saya mengasaskan Ment'or, sebuah organisasi nirlaba yang menawarkan geran untuk membantu koki muda perjalanan dan latihan di seluruh dunia. Saya dengan bangga mengatakan bahawa beberapa koki terkemuka hari ini, dari Andrew Carmellini di New York hingga Gavin Kaysen di Minneapolis, adalah alumni restoran saya. Bulan ini, saya meminta tiga pendatang baru di dapur New York saya & mdashTravis Swikard, koki eksekutif di Boulud Sud Ashley Brauze, koki pastri eksekutif di Caf & eacute Boulud dan Arnaud Dissais, sehingga baru-baru ini ketua bartender di Daniel & mdashto berkongsi resipi untuk makanan dan minuman mereka suka membuat persiapan di rumah, untuk rakan dan keluarga.

1. Arnaud Dissais Tidak Begitu Lama
Dissais sering diminta untuk menyediakan koktel Amerika yang abadi. Di sini dia mengemas kini kuno. Putar Daniel? Bourbon hebat seperti Pinhook dan secubit cayenne.

Resipi menghidangkan empat:
-2 & frasl3 cawan gula demerara
-1 & frasl3 cawan air
-Cubit lada cayenne
-1 oren
-8 oz. bourbon, lebih baik Pinhook
-2 sudu kecil Pahit oren Angostura

Dalam periuk kecil di atas api kecil, bawa gula dan air hingga mendidih lembut. Masak selama 10 minit, kacau, hingga gula larut. Masukkan kacang tanah, kacau, dan sisihkan hingga sejuk. Dengan menggunakan pengupas sayur, angkat rasa oren, mengelakkan rasa pahit. Potong bahagian dalam 4 helai dan putar jalur di jari anda untuk melengkungnya.

Campurkan bourbon, 1 ons sirap gula, dan pahit dalam shaker dan kacau selama 20 hingga 30 saat. Letakkan 1 bebola ais atau ais batu besar di dalam setiap 4 gelas besar lama dan tuangkan koktel ke atas ais. Hiaskan setiap gelas dengan sentuhan oren.

2. Curd Verbena Lemon Ashley Brauze
Brauze terkenal dengan gaya pencuci mulut tradisional Perancis yang moden. Perah lemonnya, dibumbui dengan verbena, adalah kegemaran keluarga yang disajikannya dengan roti pendek dan ais krim.

Resipi menghidangkan empat hingga enam:
-3 & gula frasl4 cawan
-6 lemon, dijus dan dikisar
-4 daun verbena
-1 & frasl4 cawan mentega
-3 biji telur
-1 pakej kuki roti pendek
-1 liter ais krim vanila premium

Dalam mangkuk pencampuran sederhana, letakkan di atas periuk air mendidih, gabungkan gula, jus lemon dan zest, daun verbena, mentega, dan telur, dan pukul selama 30 saat. Terus pukul perlahan selama kira-kira 5 minit, sehingga campuran menghangat dan pekat. Saring melalui ayakan halus, tekan dengan spatula, ke dalam mangkuk cetek. Letakkan bungkus plastik terus di atas curd dan sejukkan sekurang-kurangnya 1 jam.

Hidangkan dadih lemon verbena dalam mangkuk pencuci mulut di samping biskut roti pendek dan sudu kecil ais krim.

3. Tandoori Lambis Travis Swikard di Naan Dengan Lemon Yogurt
Swikard berasal dari San Diego, dan dia bercanda, "Saya makan semuanya seperti taco." Di sini ia memberikan klasik India pada putaran India, dengan domba yang diasinkan dalam yogurt dan roti naan untuk tortilla.

Resipi menghidangkan empat:
-1 sepotong halia segar tiga inci, dikupas dan dicincang kasar
-4 ulas bawang putih, 3 cincang kasar dan 1 parut halus atau microplaned
-2.5 cawan yogurt Yunani biasa
-2 T rempah rempah tandoori (tersedia di kalustyans.com)
-1 4 kg bahu domba, dilengkung
-Salut
-3 T minyak zaitun
-1 lemon, berseri dan dijus
-4 keping roti naan
-1 ketumbar kecil, hanya tinggal daun
-1 bawang merah kecil, dihiris nipis
-1 & frasl2 timun Inggeris kecil, dihiris nipis

Dalam pengisar, satukan halia, 3 ulas bawang putih cincang, dan 1 sudu besar air. Tumis hingga adunan halus, tambahkan lebih banyak air jika perlu. In a small mixing bowl, whisk together the ginger-garlic paste, 11&frasl2 cups of the yogurt, and the tandoori spice blend.

Unroll the lamb shoulder into a shallow dish and spread the yogurt mixture over it, making sure to coat it completely. Tutup dan sejukkan semalaman.

Scrape off the yogurt marinade and season the lamb well with salt. Preheat the oven to 425°F. Set a large cast-iron pan over medium heat on the stove. Add 2 tablespoons of the olive oil and sear the lamb, fatty side first, until browned, about 5 minutes. Turn over the lamb and sear the other side, about 5 minutes. Transfer the pan to the oven and roast for approximately 20 minutes, turning the lamb after 10 minutes.

Remove the pan from the oven and set the lamb on a rack placed over a sheet tray to rest for about 10 minutes. Stir the lemon zest and grated garlic into the remaining 1 cup of yogurt season with salt. Wrap the naan in aluminum foil and warm it in the oven for 5 minutes. Combine the cilantro, red onion, and cucumber in a small bowl and season with the lemon juice, the remaining table- spoon of olive oil, and salt. Toss a few times to make a small salad.

When ready to serve, slice the lamb thinly and lay 4 to 6 slices in the center of each piece of naan. Garnish each serving with cucumber salad and a dollop of lemon yogurt.


Daniel Boulud Shares Three Standout Recipes From His Talented Staff

I would never be able to run 18 restaurants around the world without my dedicated and talented staff. Since I started out on the line myself, I identify with the young chefs who come to work for me. I pride myself on nurturing their talent and giving them the tools to grow and excel. Along with colleagues like Thomas Keller and Paul Bocuse, I founded Ment'or, a nonprofit that offers grants to help young chefs travel and train around the world. I'm proud to say that several of today's top chefs, from Andrew Carmellini in New York to Gavin Kaysen in Minneapolis, are alumni of my restaurants. This month, I asked three up-and-comers in my New York kitchens&mdashTravis Swikard, executive chef at Boulud Sud Ashley Brauze, executive pastry chef at Café Boulud and Arnaud Dissais, until recently head bartender at Daniel&mdashto share recipes for the food and drink they love to prepare at home, for friends and family.

1. Arnaud Dissais's Not So Old-Fashioned
Dissais is often asked to prepare timeless american cocktails. Here he updates the old-fashioned. The Daniel twist? A great bourbon like Pinhook and a pinch of cayenne.

Recipe serves four:
-2&frasl3 cup demerara sugar
-1&frasl3 cup water
-Pinch of cayenne pepper
-1 orange
-8 oz. bourbon, preferably Pinhook
-2 tsp. Angostura orange bitters

In a small saucepan over low heat, bring the sugar and water to a gentle simmer. Cook for 10 minutes, stirring, until the sugar has dissolved. Add the cayenne, stir, and set aside to cool. Using a vegetable peeler, remove the zest of the orange, avoiding the bitter pith. Cut the zest into 4 strips and twist the strips around your finger to curl them.

Combine the bourbon, 1 ounce of the sugar syrup, and the bitters in a shaker and stir for 20 to 30 seconds. Place 1 ice ball or large ice cube in each of 4 large old-fashioned glasses and pour the cocktail over the ice. Garnish each glass with an orange twist.

2. Ashley Brauze's Verbena Lemon Curd
Brauze is known for her modern takes on traditional French desserts. Her lemon curd, flavored with verbena, is a family favorite that she serves with shortbread and ice cream.

Recipe serves four to six:
-3&frasl4 cup sugar
-6 lemons, juiced and zested
-4 verbena leaves
-1&frasl4 cup butter
-3 eggs
-1 package shortbread cookies
-1 pint premium vanilla ice cream

In a medium mixing bowl set over a pot of simmering water, combine the sugar, lemon juice and zest, verbena leaves, butter, and eggs, and whisk vigorously for 30 seconds. Continue to whisk slowly for about 5 minutes, until the mixture warms and thickens. Strain through a fine-mesh sieve, pressing with a spatula, into a shallow bowl. Place plastic wrap directly on top of the curd and refrigerate for at least 1 hour.

Serve the verbena lemon curd in dessert bowls alongside shortbread cookies and small scoops of ice cream.

3. Travis Swikard's Tandoori Lamb On Naan With Lemon Yogurt
Swikard is from San Diego, and he jokes, "I eat everything like a taco." Here he gives the Mexican classic an Indian spin, with lamb marinated in yogurt and naan bread standing in for the tortilla.

Recipe serves four:
-1 three-inch piece of fresh ginger, peeled and roughly chopped
-4 cloves garlic, 3 roughly chopped and 1 finely grated or microplaned
-2.5 cups plain Greek yogurt
-2 T tandoori spice blend (available at kalustyans.com)
-1 4 lb. lamb shoulder, deboned
-Salt
-3 T olive oil
-1 lemon, zested and juiced
-4 pieces naan bread
-1 small bunch cilantro, leaves only
-1 small red onion, thinly sliced
-1&frasl2 small english cucumber, thinly sliced

In a blender, combine the ginger, the 3 cloves of chopped garlic, and 1 tablespoon of water. Puree until a smooth paste forms, adding more water if necessary. In a small mixing bowl, whisk together the ginger-garlic paste, 11&frasl2 cups of the yogurt, and the tandoori spice blend.

Unroll the lamb shoulder into a shallow dish and spread the yogurt mixture over it, making sure to coat it completely. Tutup dan sejukkan semalaman.

Scrape off the yogurt marinade and season the lamb well with salt. Preheat the oven to 425°F. Set a large cast-iron pan over medium heat on the stove. Add 2 tablespoons of the olive oil and sear the lamb, fatty side first, until browned, about 5 minutes. Turn over the lamb and sear the other side, about 5 minutes. Transfer the pan to the oven and roast for approximately 20 minutes, turning the lamb after 10 minutes.

Remove the pan from the oven and set the lamb on a rack placed over a sheet tray to rest for about 10 minutes. Stir the lemon zest and grated garlic into the remaining 1 cup of yogurt season with salt. Wrap the naan in aluminum foil and warm it in the oven for 5 minutes. Combine the cilantro, red onion, and cucumber in a small bowl and season with the lemon juice, the remaining table- spoon of olive oil, and salt. Toss a few times to make a small salad.

When ready to serve, slice the lamb thinly and lay 4 to 6 slices in the center of each piece of naan. Garnish each serving with cucumber salad and a dollop of lemon yogurt.


Daniel Boulud Shares Three Standout Recipes From His Talented Staff

I would never be able to run 18 restaurants around the world without my dedicated and talented staff. Since I started out on the line myself, I identify with the young chefs who come to work for me. I pride myself on nurturing their talent and giving them the tools to grow and excel. Along with colleagues like Thomas Keller and Paul Bocuse, I founded Ment'or, a nonprofit that offers grants to help young chefs travel and train around the world. I'm proud to say that several of today's top chefs, from Andrew Carmellini in New York to Gavin Kaysen in Minneapolis, are alumni of my restaurants. This month, I asked three up-and-comers in my New York kitchens&mdashTravis Swikard, executive chef at Boulud Sud Ashley Brauze, executive pastry chef at Café Boulud and Arnaud Dissais, until recently head bartender at Daniel&mdashto share recipes for the food and drink they love to prepare at home, for friends and family.

1. Arnaud Dissais's Not So Old-Fashioned
Dissais is often asked to prepare timeless american cocktails. Here he updates the old-fashioned. The Daniel twist? A great bourbon like Pinhook and a pinch of cayenne.

Recipe serves four:
-2&frasl3 cup demerara sugar
-1&frasl3 cup water
-Pinch of cayenne pepper
-1 orange
-8 oz. bourbon, preferably Pinhook
-2 tsp. Angostura orange bitters

In a small saucepan over low heat, bring the sugar and water to a gentle simmer. Cook for 10 minutes, stirring, until the sugar has dissolved. Add the cayenne, stir, and set aside to cool. Using a vegetable peeler, remove the zest of the orange, avoiding the bitter pith. Cut the zest into 4 strips and twist the strips around your finger to curl them.

Combine the bourbon, 1 ounce of the sugar syrup, and the bitters in a shaker and stir for 20 to 30 seconds. Place 1 ice ball or large ice cube in each of 4 large old-fashioned glasses and pour the cocktail over the ice. Garnish each glass with an orange twist.

2. Ashley Brauze's Verbena Lemon Curd
Brauze is known for her modern takes on traditional French desserts. Her lemon curd, flavored with verbena, is a family favorite that she serves with shortbread and ice cream.

Recipe serves four to six:
-3&frasl4 cup sugar
-6 lemons, juiced and zested
-4 verbena leaves
-1&frasl4 cup butter
-3 eggs
-1 package shortbread cookies
-1 pint premium vanilla ice cream

In a medium mixing bowl set over a pot of simmering water, combine the sugar, lemon juice and zest, verbena leaves, butter, and eggs, and whisk vigorously for 30 seconds. Continue to whisk slowly for about 5 minutes, until the mixture warms and thickens. Strain through a fine-mesh sieve, pressing with a spatula, into a shallow bowl. Place plastic wrap directly on top of the curd and refrigerate for at least 1 hour.

Serve the verbena lemon curd in dessert bowls alongside shortbread cookies and small scoops of ice cream.

3. Travis Swikard's Tandoori Lamb On Naan With Lemon Yogurt
Swikard is from San Diego, and he jokes, "I eat everything like a taco." Here he gives the Mexican classic an Indian spin, with lamb marinated in yogurt and naan bread standing in for the tortilla.

Recipe serves four:
-1 three-inch piece of fresh ginger, peeled and roughly chopped
-4 cloves garlic, 3 roughly chopped and 1 finely grated or microplaned
-2.5 cups plain Greek yogurt
-2 T tandoori spice blend (available at kalustyans.com)
-1 4 lb. lamb shoulder, deboned
-Salt
-3 T olive oil
-1 lemon, zested and juiced
-4 pieces naan bread
-1 small bunch cilantro, leaves only
-1 small red onion, thinly sliced
-1&frasl2 small english cucumber, thinly sliced

In a blender, combine the ginger, the 3 cloves of chopped garlic, and 1 tablespoon of water. Puree until a smooth paste forms, adding more water if necessary. In a small mixing bowl, whisk together the ginger-garlic paste, 11&frasl2 cups of the yogurt, and the tandoori spice blend.

Unroll the lamb shoulder into a shallow dish and spread the yogurt mixture over it, making sure to coat it completely. Tutup dan sejukkan semalaman.

Scrape off the yogurt marinade and season the lamb well with salt. Preheat the oven to 425°F. Set a large cast-iron pan over medium heat on the stove. Add 2 tablespoons of the olive oil and sear the lamb, fatty side first, until browned, about 5 minutes. Turn over the lamb and sear the other side, about 5 minutes. Transfer the pan to the oven and roast for approximately 20 minutes, turning the lamb after 10 minutes.

Remove the pan from the oven and set the lamb on a rack placed over a sheet tray to rest for about 10 minutes. Stir the lemon zest and grated garlic into the remaining 1 cup of yogurt season with salt. Wrap the naan in aluminum foil and warm it in the oven for 5 minutes. Combine the cilantro, red onion, and cucumber in a small bowl and season with the lemon juice, the remaining table- spoon of olive oil, and salt. Toss a few times to make a small salad.

When ready to serve, slice the lamb thinly and lay 4 to 6 slices in the center of each piece of naan. Garnish each serving with cucumber salad and a dollop of lemon yogurt.


Daniel Boulud Shares Three Standout Recipes From His Talented Staff

I would never be able to run 18 restaurants around the world without my dedicated and talented staff. Since I started out on the line myself, I identify with the young chefs who come to work for me. I pride myself on nurturing their talent and giving them the tools to grow and excel. Along with colleagues like Thomas Keller and Paul Bocuse, I founded Ment'or, a nonprofit that offers grants to help young chefs travel and train around the world. I'm proud to say that several of today's top chefs, from Andrew Carmellini in New York to Gavin Kaysen in Minneapolis, are alumni of my restaurants. This month, I asked three up-and-comers in my New York kitchens&mdashTravis Swikard, executive chef at Boulud Sud Ashley Brauze, executive pastry chef at Café Boulud and Arnaud Dissais, until recently head bartender at Daniel&mdashto share recipes for the food and drink they love to prepare at home, for friends and family.

1. Arnaud Dissais's Not So Old-Fashioned
Dissais is often asked to prepare timeless american cocktails. Here he updates the old-fashioned. The Daniel twist? A great bourbon like Pinhook and a pinch of cayenne.

Recipe serves four:
-2&frasl3 cup demerara sugar
-1&frasl3 cup water
-Pinch of cayenne pepper
-1 orange
-8 oz. bourbon, preferably Pinhook
-2 tsp. Angostura orange bitters

In a small saucepan over low heat, bring the sugar and water to a gentle simmer. Cook for 10 minutes, stirring, until the sugar has dissolved. Add the cayenne, stir, and set aside to cool. Using a vegetable peeler, remove the zest of the orange, avoiding the bitter pith. Cut the zest into 4 strips and twist the strips around your finger to curl them.

Combine the bourbon, 1 ounce of the sugar syrup, and the bitters in a shaker and stir for 20 to 30 seconds. Place 1 ice ball or large ice cube in each of 4 large old-fashioned glasses and pour the cocktail over the ice. Garnish each glass with an orange twist.

2. Ashley Brauze's Verbena Lemon Curd
Brauze is known for her modern takes on traditional French desserts. Her lemon curd, flavored with verbena, is a family favorite that she serves with shortbread and ice cream.

Recipe serves four to six:
-3&frasl4 cup sugar
-6 lemons, juiced and zested
-4 verbena leaves
-1&frasl4 cup butter
-3 eggs
-1 package shortbread cookies
-1 pint premium vanilla ice cream

In a medium mixing bowl set over a pot of simmering water, combine the sugar, lemon juice and zest, verbena leaves, butter, and eggs, and whisk vigorously for 30 seconds. Continue to whisk slowly for about 5 minutes, until the mixture warms and thickens. Strain through a fine-mesh sieve, pressing with a spatula, into a shallow bowl. Place plastic wrap directly on top of the curd and refrigerate for at least 1 hour.

Serve the verbena lemon curd in dessert bowls alongside shortbread cookies and small scoops of ice cream.

3. Travis Swikard's Tandoori Lamb On Naan With Lemon Yogurt
Swikard is from San Diego, and he jokes, "I eat everything like a taco." Here he gives the Mexican classic an Indian spin, with lamb marinated in yogurt and naan bread standing in for the tortilla.

Recipe serves four:
-1 three-inch piece of fresh ginger, peeled and roughly chopped
-4 cloves garlic, 3 roughly chopped and 1 finely grated or microplaned
-2.5 cups plain Greek yogurt
-2 T tandoori spice blend (available at kalustyans.com)
-1 4 lb. lamb shoulder, deboned
-Salt
-3 T olive oil
-1 lemon, zested and juiced
-4 pieces naan bread
-1 small bunch cilantro, leaves only
-1 small red onion, thinly sliced
-1&frasl2 small english cucumber, thinly sliced

In a blender, combine the ginger, the 3 cloves of chopped garlic, and 1 tablespoon of water. Puree until a smooth paste forms, adding more water if necessary. In a small mixing bowl, whisk together the ginger-garlic paste, 11&frasl2 cups of the yogurt, and the tandoori spice blend.

Unroll the lamb shoulder into a shallow dish and spread the yogurt mixture over it, making sure to coat it completely. Tutup dan sejukkan semalaman.

Scrape off the yogurt marinade and season the lamb well with salt. Preheat the oven to 425°F. Set a large cast-iron pan over medium heat on the stove. Add 2 tablespoons of the olive oil and sear the lamb, fatty side first, until browned, about 5 minutes. Turn over the lamb and sear the other side, about 5 minutes. Transfer the pan to the oven and roast for approximately 20 minutes, turning the lamb after 10 minutes.

Remove the pan from the oven and set the lamb on a rack placed over a sheet tray to rest for about 10 minutes. Stir the lemon zest and grated garlic into the remaining 1 cup of yogurt season with salt. Wrap the naan in aluminum foil and warm it in the oven for 5 minutes. Combine the cilantro, red onion, and cucumber in a small bowl and season with the lemon juice, the remaining table- spoon of olive oil, and salt. Toss a few times to make a small salad.

When ready to serve, slice the lamb thinly and lay 4 to 6 slices in the center of each piece of naan. Garnish each serving with cucumber salad and a dollop of lemon yogurt.


Daniel Boulud Shares Three Standout Recipes From His Talented Staff

I would never be able to run 18 restaurants around the world without my dedicated and talented staff. Since I started out on the line myself, I identify with the young chefs who come to work for me. I pride myself on nurturing their talent and giving them the tools to grow and excel. Along with colleagues like Thomas Keller and Paul Bocuse, I founded Ment'or, a nonprofit that offers grants to help young chefs travel and train around the world. I'm proud to say that several of today's top chefs, from Andrew Carmellini in New York to Gavin Kaysen in Minneapolis, are alumni of my restaurants. This month, I asked three up-and-comers in my New York kitchens&mdashTravis Swikard, executive chef at Boulud Sud Ashley Brauze, executive pastry chef at Café Boulud and Arnaud Dissais, until recently head bartender at Daniel&mdashto share recipes for the food and drink they love to prepare at home, for friends and family.

1. Arnaud Dissais's Not So Old-Fashioned
Dissais is often asked to prepare timeless american cocktails. Here he updates the old-fashioned. The Daniel twist? A great bourbon like Pinhook and a pinch of cayenne.

Recipe serves four:
-2&frasl3 cup demerara sugar
-1&frasl3 cup water
-Pinch of cayenne pepper
-1 orange
-8 oz. bourbon, preferably Pinhook
-2 tsp. Angostura orange bitters

In a small saucepan over low heat, bring the sugar and water to a gentle simmer. Cook for 10 minutes, stirring, until the sugar has dissolved. Add the cayenne, stir, and set aside to cool. Using a vegetable peeler, remove the zest of the orange, avoiding the bitter pith. Cut the zest into 4 strips and twist the strips around your finger to curl them.

Combine the bourbon, 1 ounce of the sugar syrup, and the bitters in a shaker and stir for 20 to 30 seconds. Place 1 ice ball or large ice cube in each of 4 large old-fashioned glasses and pour the cocktail over the ice. Garnish each glass with an orange twist.

2. Ashley Brauze's Verbena Lemon Curd
Brauze is known for her modern takes on traditional French desserts. Her lemon curd, flavored with verbena, is a family favorite that she serves with shortbread and ice cream.

Recipe serves four to six:
-3&frasl4 cup sugar
-6 lemons, juiced and zested
-4 verbena leaves
-1&frasl4 cup butter
-3 eggs
-1 package shortbread cookies
-1 pint premium vanilla ice cream

In a medium mixing bowl set over a pot of simmering water, combine the sugar, lemon juice and zest, verbena leaves, butter, and eggs, and whisk vigorously for 30 seconds. Continue to whisk slowly for about 5 minutes, until the mixture warms and thickens. Strain through a fine-mesh sieve, pressing with a spatula, into a shallow bowl. Place plastic wrap directly on top of the curd and refrigerate for at least 1 hour.

Serve the verbena lemon curd in dessert bowls alongside shortbread cookies and small scoops of ice cream.

3. Travis Swikard's Tandoori Lamb On Naan With Lemon Yogurt
Swikard is from San Diego, and he jokes, "I eat everything like a taco." Here he gives the Mexican classic an Indian spin, with lamb marinated in yogurt and naan bread standing in for the tortilla.

Recipe serves four:
-1 three-inch piece of fresh ginger, peeled and roughly chopped
-4 cloves garlic, 3 roughly chopped and 1 finely grated or microplaned
-2.5 cups plain Greek yogurt
-2 T tandoori spice blend (available at kalustyans.com)
-1 4 lb. lamb shoulder, deboned
-Salt
-3 T olive oil
-1 lemon, zested and juiced
-4 pieces naan bread
-1 small bunch cilantro, leaves only
-1 small red onion, thinly sliced
-1&frasl2 small english cucumber, thinly sliced

In a blender, combine the ginger, the 3 cloves of chopped garlic, and 1 tablespoon of water. Puree until a smooth paste forms, adding more water if necessary. In a small mixing bowl, whisk together the ginger-garlic paste, 11&frasl2 cups of the yogurt, and the tandoori spice blend.

Unroll the lamb shoulder into a shallow dish and spread the yogurt mixture over it, making sure to coat it completely. Tutup dan sejukkan semalaman.

Scrape off the yogurt marinade and season the lamb well with salt. Preheat the oven to 425°F. Set a large cast-iron pan over medium heat on the stove. Add 2 tablespoons of the olive oil and sear the lamb, fatty side first, until browned, about 5 minutes. Turn over the lamb and sear the other side, about 5 minutes. Transfer the pan to the oven and roast for approximately 20 minutes, turning the lamb after 10 minutes.

Remove the pan from the oven and set the lamb on a rack placed over a sheet tray to rest for about 10 minutes. Stir the lemon zest and grated garlic into the remaining 1 cup of yogurt season with salt. Wrap the naan in aluminum foil and warm it in the oven for 5 minutes. Combine the cilantro, red onion, and cucumber in a small bowl and season with the lemon juice, the remaining table- spoon of olive oil, and salt. Toss a few times to make a small salad.

When ready to serve, slice the lamb thinly and lay 4 to 6 slices in the center of each piece of naan. Garnish each serving with cucumber salad and a dollop of lemon yogurt.


Tonton videonya: Notifikasi Facebook Like (Jun 2022).


Komen:

  1. Nadir

    Congratulate me my son was born!

  2. Loxias

    Well done, I liked it!

  3. Tojaktilar

    he is not absolutely right

  4. Hardin

    Secara umum, ia lucu.

  5. Elek

    And so it is too :)

  6. Skelton

    Bravo, what necessary words..., a remarkable idea



Tulis mesej