Resepi tradisional

Resipi Musim Bunga Kegemaran Chef David Burke

Resipi Musim Bunga Kegemaran Chef David Burke


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kami semua teruja untuk musim bunga, dan koki meraikan dengan resipi musim bunga yang luar biasa

Thinkstock / iStockphoto

Chef David Burke membuat hidangan segar musim bunga dengan salmon pan-seared dan asparagus butter.

Semua orang mengharapkan musim bunga, terutamanya kerana semua ramuan indah yang masuk ke musim. Bersama kacang polong, cendawan chanterelle, dan bawang putih musim bunga, salah satu ramuan musim bunga kegemaran saya adalah asparagus. Berikut adalah beberapa resipi asparagus kegemaran saya. Saya rasa mereka juga akan menjadi kegemaran anda.

Telur Hancur dengan Bawang Putih, Asparagus Panggang, dan Crème Fraîche

Rasa lembut asparagus panggang dan bawang merah tumis dilengkapi dengan gigitan pancetta masin dalam resipi telur hancur ini, dan setelah mencuba telur dengan taburan Parmesan dan crème fraîche, anda tidak akan pernah mahu membuatnya lagi.

Sup Asparagus

Adakah mata anda terlalu besar untuk perut anda pada hujung minggu yang lalu di pasar tani? Resipi sup asparagus ini adalah kaedah terbaik untuk memanfaatkan lebihan asparagus. Makan segar atau biarkan sejuk beku untuk menikmati musim asparagus yang lalu.

Salmon pan-seared dengan Asparagus Butter

Sebilangan besar orang membuang hujung asparagus yang tumpul setelah memangkasnya, tetapi mentega asparagus ini adalah kaedah yang baik untuk memastikan tidak ada sayur-sayuran musim bunga yang sia-sia. Tumiskan dalam mentega dan jus lemon, perisa sitrus salmon melengkapkan asparagus panggang dan mentega asparagus.

David Burke adalah koki dan restoran yang terkenal di dunia. Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai dia, lawati buku tersebut laman web dan dia Facebook halaman, dan ikuti dia di Twitter @ChefDavidBurke


David Burke

Chef's Roll telah bekerjasama dengan Chef Daniel Barron, Texas Beef Council dan Wüsthof untuk Projek Daging Sapi Kering 365 Hari yang epik. Kami akan menjadi kering mata "107" mata ribus perdana USDA selama satu tahun, sambil mencuba hasilnya pada selang 30, 60, 90 dan 180 hari. Projek ini akan berakhir dengan makan malam menegak daging lembu untuk merangkumi semua selang waktu dengan 365. Matlamat kami adalah untuk mendidik dan memberi inspirasi kepada koki di seluruh dunia untuk mengeringkan daging lembu dengan selamat # 365DRYAGEDBEEFPROJECT.

Sebagai sebahagian daripada Projek Daging Sapi Kering Berukuran 365 Hari, kami menggunakan pakar daging lembu Chef David Burke untuk pandangan dan pendapatnya mengenai penuaan kering. Burke adalah salah satu pelopor terkemuka dalam masakan Amerika hari ini kerana pengenalan produk revolusioner dan teknik memasaknya. Dia adalah tukang masak, pengusaha, penemu dan pemilik Paten Kering Penuaan yang diberikan oleh pemerintah AS.

Anda telah diiktiraf / dihormati di peringkat nasional dan antarabangsa sepanjang karier anda dari Jepun & # 8217s Nippon Award untuk dimasukkan ke Yayasan James Beard. Anugerah dan penghormatan selain itu, apakah pencapaian terbesar anda setakat ini?

Pencapaian paling besar setakat ini, adalah kemampuan menonton chef yang telah saya latih berubah menjadi chef yang luar biasa, dan kejayaan ketiga-tiga anak saya.

Paten Amerika Syarikat diberikan kepada anda untuk proses unik di mana anda menggunakan garam Himalaya merah jambu untuk mengeringkan stik dari 28 hingga 100 hari. Bagaimana anda membuat proses ini?

Saya membuat proses untuk membuat semburan rasa kering yang sudah tua, dan dalam proses itu, saya mendapati bahawa profil rasa nombor satu di daging lembu yang saya hantar ke makmal adalah kadbod. Saya kembali dan melihat bahawa kadbod yang diletakkan di lantai yang lebih sejuk untuk darah dan titisan lemak diserap oleh daging. Saya menyedari bahawa apa-apa yang ada di dalam pendingin adalah sebahagian daripada apa yang akan diserap oleh daging, kerana air itu menguap dan daging menyerapnya. Ini menyebabkan saya percaya bahawa garam sedikit menyembuhkan dan membunuh bakteria, jamur dan cendawan yang tumbuh dalam daging. Kemudian pada masa yang sama saya bekerja dengan syarikat garam laut Himalaya merah jambu, jadi idea untuk merangkumi keseluruhan penyejuk dengan blok garam laut Himalaya menjadi mudah bagi saya.
Setelah mengeringkan daging, proses dalam pelbagai jangka masa daging dihantar ke makmal. Hasilnya kembali menunjukkan bahawa daging lembu berumur kering kami mempunyai jumlah bakteria yang jauh lebih kecil daripada daging lembu yang berumur kering tanpa garam laut himalayan merah jambu. Garam laut Himalaya membentuk suasana terkawal yang membiarkan daging mengering dengan cara yang sangat murni.
Hasil akhirnya adalah bahawa garam bukan sahaja fermentasi daging, tetapi juga tidak membiarkan bakteria tumbuh yang merosakkan daging. Daging menyerap air garam dari garam dan akhirnya membumbui daging secara dalaman. Stik setebal 5 inci dibumbui secara dalaman - bayangkan. Inti daging lembu penuaan kering adalah menanam daging lembu.

Kenapa garam? Adakah terdapat perbezaan antara menggunakan Pink Himalayan dengan jenis garam lain?

Kita bertambah dengan garam Himalaya kerana garam yang paling bersih dengan mineral dari udara dan laut, tidak tersentuh oleh bahan pencemar.

Adakah anda mencuba penuaan kering stik selama 365 hari?

Saya mempunyai stik berumur kering selama 365 hari dan sehingga 10 tahun

Berapa hari yang anda katakan adalah tempat yang manis untuk mengeringkan penuaan stik tulang rusuk?

Saya akan mengatakan bahawa tempat manis adalah penuaan 4 hingga 55 hari, tetapi saya lebih suka 55 hari. Saya suka mengeringkan tulang rusuk usia lebih lama kerana kandungan lemaknya.

Adakah terdapat teknik baru untuk penuaan kering yang baru anda temui?

Ya ada, tetapi saya belum bersedia untuk mendedahkan.

Akhirnya, apakah kaedah kegemaran anda memasak stik berumur kering? (arang, ketuhar, kuali, sous vide, dll.)

Kaedah kegemaran saya adalah menumis lemak sapi tua yang kering, kerana menggunakan arang atau panggangan akan menghilangkan rasa usia kering dan juga bersaing dengan rasanya. Tulang rusuk pendek, juga bagus untuk usia kering. Saya bukan peminat sous vide dengan stik usia kering dan secara amnya.


Chef & # 8217 Resipi Kegemaran untuk Super Bowl

Sama ada anda peminat bola sepak di sebelah kanan atau hanya untuk iklan dan makanan, pesta Super Bowl memerlukan barisan makanan ringan yang hebat. Ini diberikan. Lihatlah resipi hari permainan yang lazat dari koki dan restoran terkenal di seluruh negara untuk menjayakan pesta Super Bowl anda.

Tuan Sayap
Chef David Burke's, dari David Burke Tavern dan BLT Prime oleh David Burke, resipi sayap ayam kegemaran. Ia tidak akan & # 8217 mengecewakan anda. Dia menggayakannya dengan citarasa Asia, kemudian tusuk sate dan memanggangnya sehingga menjadi rangup dengan arang yang enak.

Lord of The Wings: Resipi Dengan hormat Chef David Burke

1 lb kepak ayam
Perap:
1 cawan soya
2 oz madu
Jus limau 2 oz
Cendawan 2 oz
½ sudu kecil lada

Bahan Tambahan:
Biji jeruk untuk paparan yang disapu dengan serbuk cili
Lidi buluh
Potongan lobak
Daun ketumbar
kulit oren

Kaedah:
1. Perap sayap ayam sepanjang malam
2. Tanggalkan sayap dari pengasam
3. Letakkan sayap pada papan pemotong menambah lidi dengan lidi buluh
4. Sayap musim dengan garam, lada, togarashi (jika tidak ada gunakan serbuk cili dan serpih cili)
5. Bakar kepak ayam hingga selesai berhati-hati agar tidak membakar lidi 6. Ambil irisan oren dan taburkan dengan togarashi
7. Hiaskan sayap ayam dengan lobak yang dihiris, ketumbar, jus limau nipis

Roti Bawang Putih Terunggul
Grub permainan kegemaran Michael Jordan adalah roti bawang putih dari Steak House Michael Jordan di Connecticut. Ia bukan roti bawang putih biasa kerana ia dilengkapi dengan fondue keju biru keju!

Roti Bawang Putih dengan Blue Cheese Fondue

Bahan-bahan untuk mentega bawang putih
1 lb mentega
2 oz Bawang merah yang dicincang
12 oz. Bawang putih cincang
1/4 C. Jus lemon diperah segar
2 sudu besar Pasli daun rata yang dicincang
Garam secukup rasa
Lada secukup rasa

Campurkan semua bahan dalam pemproses makanan atau alat bantu dapur dengan alat pengayuh dan campurkan sehingga digabungkan dengan sempurna.

Bahan untuk fondue
16 oz. Keju Gorgonzola hancur
1 qt. Krim
4 oz. Bawang merah yang dicincang
1/3 C. wain putih
1 oz Mentega tanpa garam
Garam secukup rasa
Lada secukup rasa

Untuk menyiapkan fondue, tumis bawang merah di dalam mentega dengan api sederhana hingga lut, tutup dengan wain putih dan kurangkan. Masukkan krim, didihkan dan kemudian didihkan. Masukkan keju dan kurangkan hingga fondue melapisi bahagian belakang sudu. Musim secukupnya dengan garam dan lada.

Untuk persembahan
1 roti ciabatta 4 "x10"
Bawang kucai

Dengan spatula menyebarkan lapisan mentega bawang putih ke bahagian atas dan bawah setiap bahagian dan letakkan di dalam oven 450 darjah hingga coklat keemasan di atas. Angkat, biarkan sejuk sedikit dan potong setiap kepingan roti menjadi 4 keping. Tuangkan kira-kira 3-4 oz. dari fondue hangat di atas roti dan taburkan pinggan dengan daun bawang dan hidangkan.

Telur Syaitan Terhebat
Restoran Chef Seadon Shouse of Halifax telah menyajikan kombinasi rasa yang paling enak untuk telur deviled. Resepnya merangkumi herring salai, daun bawang, dan kerepek bawang putih. Ini adalah pukulan serius kepada rasa lezat.

Chef Seadon Eksekutif Eksekutif
Telur Setan Halifax
Membuat 24 pcs

12 Telur Organik tempatan yang besar

Mengisi:
1ts Dijon Mustard
1/4 cawan Mayonis
4 keping periuk salai
garam laut
tt Lada Hitam

Topping:
3 daun bawang
1️ Esp Lada Espelette
8 Cengkih Bawang Putih Seluruh
Susu Seluruh
Minyak (untuk menggoreng)

Prosedur:
Masukkan telur ke dalam periuk sederhana dan tutup sepenuhnya dengan air sejuk. Letakkan periuk di atas kompor dan putar api menjadi tinggi. Setelah air mendidih tutup periuk dengan penutup dan matikan. Masa selama 20 minit tanpa menanggalkan penutup.

Selepas 20 minit tuangkan air dan letakkan periuk dengan telur di bawah air sejuk yang mengalir. Biarkan air mengalir sekurang-kurangnya 5 minit untuk menyejukkan telur.

Setelah sejuk, mulailah mengupas telur sepenuhnya.

Potong setiap telur separuh dan pisahkan kuning telur dan putih ke dalam mangkuk yang berbeza.

Untuk membuat pengisian:
Dengan menggunakan garpu atau sudu, hancurkan kuning telur hingga rata. Masukkan fillet spat salai dan campurkan ke kuning telur untuk memastikan tidak ada potongan sprats. Masukkan mayonis dan mustard Dijon. Musim dengan garam laut dan lada hitam secukup rasa. Letakkan mengisi beg paip atau beg Ziploc dan sejukkan untuk kegunaan kemudian.

Untuk membuat serpihan bawang putih:
Dengan menggunakan mandolin, potong cengkih bawang putih menjadi kepingan nipis dan letakkan di dalam periuk kecil. Tutup dengan susu penuh dan didihkan. Tumis susu dari bawang sebaik sahaja mendidih. Masukkan bawang putih kembali ke dalam periuk dan tutup dengan susu lagi. Ulangi proses mendidih dan saring susu 2 kali lagi. Selepas kali ke-3 bilas bawang putih dengan lembut di bawah air sejuk untuk mengeluarkan dan susu pekat. Masukkan minyak sekitar 2 inci ke dalam periuk sederhana dan gunakan termometer hingga 330 darjah F. Masukkan hirisan bawang putih dan goreng hingga kekuningan. Pastikan tidak terlalu banyak coklat atau bawang putih akan menjadi pahit. Keluarkan dengan sudu berlubang dan sejukkan pada tuala kertas. Taburkan dengan sedikit garam laut.

Untuk memasang:
Potong sudut beg pastri atau beg Ziploc dan isi separuh kepingan putih telur dengan campuran kuning telur. Potong daun bawang secara bias dan letakkan sekeping daun bawang di atas setiap telur. Letakkan juga cip bawang putih dan taburkan lada espelette di atas setiap telur. Selamat mencuba!

Jalapeños yang diisi dengan gemilang
Anda Mahukan Jalapeños Berisi Ini "- Klasik hari permainan dari SolToro di Connecticut tidak dapat dikalahkan. Kombo bacon dan keju yang rangup dan berkrim melengkapkan rempah-rempah jalapeños.

Resepi Jalapeño yang diisi dengan hormat dari SolToro

Bahan untuk Prep
10 Jalapeños
½ Tumbuk Keju Chihuahua
½ Tumbuk Keju Cheddar
½ Tumbuk Jack Cheese
½ Pound Bacon Bits
2 Setiap Keju Boursin

Untuk Roti
Tepung 3 Cawan
6 Setiap Telur
Serbuk Roti Panko 6 Cawan

1. Potong jalapeños menjadi separuh, angkat bijinya, dan panggang hingga mula hangus. Kemudian ketepikan selama 10 minit dan kupas kulitnya
2. Campurkan semua keju dengan daging dalam mangkuk pengadun
3. Masukkan jalapeños dengan keju dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk selama kira-kira 20 minit
4. Anda memerlukan 3 mangkuk pencampuran (1 untuk tepung, 1 untuk serbuk roti panko, 1 untuk telur)
5. Roti jalapeños dalam tepung, kemudian dengan telur kemudian dan serbuk roti
6. Untuk menggoreng jalapeños, anda memerlukan periuk dalam dan ½ galon minyak
7.Lebih api sederhana, suhu minyak hingga 300 Fahrenheit dan goreng jalapeños selama 5 minit

Hubungan Cinta dengan Macaroni Gratin
Chef Sauer dari Avenue Restaurant di Long Branch, New Jersey menghangatkan jiwa kita dengan hidangan yang sedap dan menenangkan ini yang akan menenangkan kegilaan bola sepak. Tetapi serius, apa yang lebih baik daripada keju hangat dan bola sepak ?!

Mezcal Mule

Gratin Makaroni
Dengan hormat dari Chef Eksekutif Josh Sauer
Sos Pagi
Untuk Roux
4 oz Mentega
Tepung AP 4 oz

Untuk Sos
1 qt. Susu Seluruh
Krim Berat 2 qt

Untuk sachet, letakkan bahan-bahan berikut dalam kain tipis dan ikat beg:
1/8 sekumpulan Thyme segar
1/4 tangkai Rosemary
1 Daun Bay
1.5 oz Bawang merah, dihiris
Cengkih bawang putih 2.5 oz, dihancurkan
1 sudu kecil. Lada Putih

Untuk menamatkan
2 cawan Parmesan parut
1 Cawan Keju Parut Campuran (Gruyere dan Provolone)

Prosedur:
Masukkan susu, krim, dan sachet ke dalam periuk besar dan masak dengan api kecil hingga mendidih. Masak selama 5 minit, kemudian matikan api dan biarkan sachet dimasukkan ke dalam periuk di atas dapur, kemudian angkat dan perah semua krim dan buang.

Sementara itu, buat roux dengan mencairkan mentega dalam periuk sos yang terpisah di atas api sederhana dan kemudian tuangkan tepung ke atasnya. Campurkan perlahan-lahan dan masak selama 8 hingga 10 minit dengan api kecil.

Tuangkan susu dan krim berat ke atas Roux, pukul dengan api kecil selama 10 minit sehingga pekat. Angkat dari api dan masukkan semua keju, kacau hingga cair.

Sesuaikan bumbu mengikut keinginan anda dengan garam dan lada secukup rasa.

Ramuan Roti Roti
1/3 lb. Mentega Tidak Sedap
1/2 PintExtra Virgin Olive Oil
1/4 Sekumpulan Thyme
Roti Tanah Segar 2 Kuart (lebih baik Baguette atau roti berkerak lain)
5 ulas Garlic Garam secukup rasa

Masukkan periuk sos sederhana dengan api kecil, panaskan minyak zaitun dan mula karamel bawang putih hingga coklat keemasan. Setelah bawang karamel, tapis dan buang.

Masukkan minyak kembali ke dalam periuk dan cairkan mentega, tambah thyme dan kemudian serbuk roti. Roti bakar hingga kekuningan, kacau selalu.

Setelah selesai, perasakan dengan Garam dan biarkan sehingga sejuk. Tempah untuk kemudian.

Untuk pasta makaroni
1 lb DeCecco siku pasta
.5 qt air sejuk
2 sudu besar garam halal (per paun pasta)
2 cawan parmesan parut

Masukkan air ke dalam periuk besar dan letakkan di atas api yang tinggi ditutup dengan penutup agar mendidih lebih cepat. Semasa memasak pasta, tambahkan garam secukupnya untuk menjadikan air anda terasa seperti air laut sehingga pasta dibumbui dengan betul.

Masukkan pasta, biarkan panas anda tinggi, air kembali mendidih secepat mungkin. Siku mengambil masa sekitar 5 minit untuk memasak, jadi pastikan anda menetapkan pemasa anda

Apabila pasta dimasak, toskan segera ke dalam saringan dan goncangkan dengan baik untuk menghilangkan lebihan air

Masukkan pasta ke sos pagi, menggunakan jumlah sos dan pasta yang anda anggap perlu.

Tuangkan campuran ke dalam satu bekas atau pinggan mangkuk individu dengan keju Parmesan segar dan serbuk roti buatan sendiri.

Bakar oven Fahrenheit 350 darjah selama 5 minit atau di bawah broiler hingga coklat keemasan. Keluarkan dengan teliti dari oven atau broiler dan hidangkan segera.


David Burke, Ventanas di Fort Lee, Rumah Drifth di Sea Bright, David Burke di Orange Lawn di South Orange

Chef selebriti David Burke, seorang penduduk Fort Lee, adalah koki di Ventanas di Fort Lee, Rumah Drif oleh David Burke di Sea Bright, David Burke di Orange Lawn di South Orange, dan David Burke Tavern dan Woodpecker oleh David Burke, keduanya di New York Bandar. Ibunya yang berusia 83 tahun menggemari pasta tetapi dia tidak menggemari sos merah. Dia juga suka panggang periuk, yang Burke namakan "mewah." Hidangan rusuk pendek yang direbus ini adalah hidangan kegemarannya. Burke menambah sebiji telur untuk sarapan pada keesokan harinya. Selain itu, dia suka membuatnya untuknya kerana, dia berkata, "Saya ingin mengingatkannya bahawa panggang periuk semestinya lembab."

Tulang rusuk pendek bersalut

Tulang rusuk pendek daging lembu 5 paun, potong melintang menjadi kepingan 2 inci

Garam halal dan lada hitam yang baru digiling

3 sudu minyak sayuran

3 wortel sederhana, dikupas, dicincang

3 sudu tepung serba guna

1 sudu besar pes tomato

1 botol wain merah kering 750 mililiter (lebih disukai Cabernet Sauvignon)

10 pasli daun pasli

2 daun bay segar atau kering

1 kepala bawang putih, dibelah dua

4 cawan stok daging lembu rendah garam

Panaskan ketuhar hingga 350 ° F.

Musim rusuk pendek musim dengan garam dan lada.

Panaskan minyak dalam ketuhar Belanda besar di atas api sederhana-tinggi. Bekerja dalam 2 kumpulan, tulang rusuk pendek coklat di semua sisi, kira-kira 8 minit setiap kumpulan. Pindahkan tulang rusuk pendek ke pinggan. Tuang semua kecuali 3 sudu besar titisan dari periuk.

Masukkan bawang, lobak merah, dan saderi ke dalam periuk dan masak dengan api sederhana-tinggi, kacau dengan kerap, sehingga bawang merah, kira-kira 5 minit. Masukkan tepung dan pes pes tomato, kacau terus, hingga sebati dan merah pekat, 2-3 minit.

Kacau wain, kemudian masukkan tulang rusuk pendek dengan jus yang terkumpul. Didihkan dengan api kecil hingga sederhana dan reneh sehingga anggur dikurangkan separuh, kira-kira 25 minit.

Masukkan semua ramuan ke periuk bersama bawang putih. Kacau. Didihkan, tutup, dan pindahkan ke oven.

Masak hingga pendek tulang rusuk lembut, 2-2 1/2 jam. Pindahkan tulang rusuk pendek ke pinggan. Saring sos dari periuk ke dalam cawan penyukat. Lumurkan lemak dari permukaan sos dan buang sos musim secukupnya dengan garam dan lada. Hidangkan dalam mangkuk cetek di atas kentang tumbuk dengan sos yang dihiris. Atau dengan pasta.


Polenta dengan Chorizo ​​Vinaigrette

Chef Brian Poe, Tip Tip Room dan Bukowski Tavern

1 32 oz. bekas kuah ayam

4 oz. keju manchego atau Parmesean (mozzarella yang diparut juga berfungsi)

Sejumput bawang putih dadu, secubit bawang dadu (jika anda tidak mempunyai segar, gunakan herba kering)

Satukan air, kaldu ayam, dan bouillon dalam kuali dan didihkan. Kemudian kurangkan hingga mendidih.

Dalam kuali yang berasingan, cairkan mentega, kemudian masukkan bawang dan bawang putih. Perlahan-lahan tuangkan tepung jagung dan mula senduk di dalam air / bouillon, kacau terus dan terus masukkan cecair sehingga dimasukkan sepenuhnya. Masak hingga pekat, kira-kira 15 minit. Angkat dari api dan masukkan keju.

Chorizo ​​dan Herba Vinaigrette:

¼ cawan chorizo ​​dadu, sosej atau daging (apa sahaja yang anda ada di tangan yang akan menjadikan lemak / minyak)

1 sudu kecil rosemary cincang dan kemangi (jika menggunakan ramuan kering, secubit rosemary dan ¼ sdt. basil)

Dalam periuk dengan minyak zaitun yang cukup untuk dimasak, tambahkan chorizo, kemudian api perlahan. Biarkan mendidih dan masak dengan minyaknya sendiri. Masukkan lebih banyak minyak jika diperlukan. Masak hingga garing. Keluarkan dari panas. Masukkan bawang putih dan bawang merah. Semasa sejuk hingga suam, tambahkan campuran ramuan dan cuka. Biarkan sejuk hingga suhu bilik.


Daging Babi Brine dengan Asparagus Panggang dan Salad Jagung

Sering kali ketika orang berfikir tentang memanggang, mereka tertarik untuk memasak stik atau ayam. Namun, saya rasa daging babi sangat sesuai untuk memasak di musim bunga, dan ia mudah disediakan - air garam yang sederhana menjadikan dagingnya tetap berair sementara mengambil rasa berasap yang kaya dari panggangan.

Salad jagung dan asparagus adalah makanan senang orang ramai, mengimbangi potongan panggang panas dengan gigitan sejuk dan menyegarkan.

Kentang Goreng dengan Lada Panggang dan Maple Vinaigrette

Resipi ini mengambil salad kentang klasik yang disukai semua orang dan meningkatkan profil rasa dengan arang pedas pada kentang. Sirap maple - bukannya gula putih yang digunakan dalam salad kentang khas - membawa kemasan yang lebih kaya yang melengkapkan daging babi dan membekalkan tambahan khasiat dan antioksidan.

Sekiranya anda suka resipi musim bunga, anda juga mesti mencuba ini:


YMCA Arlington Menerima Penyerahan Resipi (Derma) Untuk Buku Masakan Mereka

Saya telah menolong rakan-rakan saya di Arlington YMCA selama sebulan atau lebih, dan mereka kini bersedia menerima penyerahan resipi untuk projek penggalangan dana ini. Resipi harus sihat tetapi tidak harus menjadi vegetarian, vegan, atau organik, tetapi beritahu mereka jika ia berlaku. Jangan ragu untuk menyebarkannya ke restoran koki, blogger makanan dan makanan lain. Mereka juga suka beberapa restoran (yang mempunyai peralatan mudah alih yang sesuai) untuk menunjukkan demo penyerahan resipi mereka tetapi ini bukan suatu keperluan. Buku masakan tidak khusus untuk Arlington, jadi pengiriman terbuka ke kawasan Metropolitan DC.

Ini adalah perubahan yang baik agar nama, blog atau restoran anda disebut dalam buku masakan. Pembina portfolio?

Siaran Akhbar (4 Mac 2011):

Arlington, VA - Ketika Tahun Baru bermula, begitu juga dengan resolusi Tahun Baru. Ribuan orang Amerika akan mempunyai permulaan baru yang segar ketika mereka mencabar diri mereka untuk menjalani gaya hidup yang lebih sihat. Untuk membantu menjayakan Tahun Baru ini, YMCA of Arlington hadir dengan buku masakan sihat dan gaya hidup. Ini adalah usaha untuk membantu kawasan metropolitan ketika mereka berkomitmen untuk bersenam, makan lebih sihat dan menjalani kehidupan yang lebih baik.

Resolusi Tahun Baru kami di Y adalah untuk menolong kawasan metropolitan untuk tetap menjadi milik mereka. & # 8220Kami mengambil tanggungjawab besar dalam membantu anak-anak, keluarga dan individu dalam komuniti kami menjalani kehidupan yang sihat dan sihat. Resolusi Tahun Baru & # 8217s adalah permulaan yang baik, tetapi Y ada di sini untuk menolong orang mengekalkan komitmen mereka, bukan hanya sepanjang tahun tetapi seumur hidup mereka. & # 8221

Saya memanggil semua restoran Metropolitan Washington Area, blogger makanan dan foodies untuk turut serta dalam YMCA Arlington Cookbook dengan menyumbangkan resipi atau resipi. Kami menerima resipi sihat, termasuk (tetapi tidak terhad kepada) makanan organik, vegetarian, vegan dan etnik. Buku ini akan diterbitkan dan dijual di cawangan untuk membantu kempen tahunan Building Bridges. Tahun lalu sahaja, kami memberikan lebih daripada $ 2 juta dalam bentuk biasiswa dan bantuan kewangan kepada hampir 12,000 kanak-kanak, keluarga, dan warga emas. Dengan bantuan anda, kami dapat terus menyediakan penjagaan anak, kem, kaunseling, perkhidmatan sosial, dan program kesihatan dan kesejahteraan yang penting. Anda boleh membantu kami memastikan tidak ada yang berpaling.

Tarikh akhir Resipi Buku Masak:

Sila hantarkan resipi [email protected] selewat-lewatnya pada 30 Jun 2011.

Bianca Patterson
YMCA Arlington
3422 St. N
Arlington, VA, 22201
(703) 525-5420


Rak Domba Kerak Sesame

(Dengan hormat dari Dan Nistorescu)

Dari Dan Nistorescu
Chef eksekutif, Side Door

Bandar New York

Seorang penduduk asli Romania, Dan Nistorescu dibesarkan makan anak domba untuk Paskah. "Saya tidak hanya membicarakan inti makan malam Paskah - sepanjang hari tidak berpusat pada domba," katanya.

Keluarganya akan mendapat seekor domba segar untuk percutian itu, dan ibunya akan & # 8220menggunakan setiap ekornya dengan banyak cara yang berbeza & # 8221: pate domba untuk sarapan Paskah, disajikan dengan mustard di samping crudité musim bunga, roti manis, roti keju, dan telur rebus dan untuk makan malam, rak atau kaki sup domba dan domba, dibundarkan dengan sisi kacang tali, bayam berkrim, dan kacang polong dengan bawang karamel.

& # 8220Kami akan memakan anak domba selama kira-kira dua minggu, dan tidak lagi sehingga Paskah akan datang! "

  • Satu (1 1/2 paun) rak kambing, perancis, atau lebih mengikut keperluan
  • 1 1/2 sudu besar bijan hitam dan putih panggang
  • 1 sudu besar garam bawang putih
  • 1 sudu besar paprika
  • 1 sudu besar lada putih
  • 1 sudu besar thyme kering

Panaskan ketuhar hingga 400 darjah F.

Campurkan biji bijan, garam bawang putih, paprika, lada putih, dan thyme.

Lap bulu domba di semua sisi dengan perasa. Letakkan bahagian rak lemak di atas loyang.

Panggang selama 20 minit, putar kuali, dan panggang selama 10 minit lagi, atau sehingga suhu dalaman 145 darjah F untuk medium jarang, 160 darjah F untuk medium, atau 170 darjah F untuk dilakukan dengan baik.

Biarkan berehat selama 10 minit, kemudian hiriskan. Hidangkan dengan chard Swiss tumis bawang putih, kacang buncis, dan tomato panggang.


Keju panggang dan Prosciutto Panini

Siapa kata keju panggang hanya untuk kanak-kanak? Keju panggang dan Prosciutto Panini dari Chef terkenal David Burke ini menawarkan sedikit keanggunan untuk resipi sandwic sederhana, dihiasi dengan salad ringan. Nikmati prosciutto panini ini sebagai kegemaran waktu makan tengah hari atau potong menjadi kepingan kecil untuk pembuka selera. Prosciutto di Parma yang sedap dan keju Parmesan cair adalah seimbang dengan sempurna oleh pilsner sedikit pahit tetapi halus atau bahkan bir gandum Belgia ringan. Lihat di bawah ini untuk video panduan keju panggang cepat oleh Lucie Fink.

Bahan-bahan
  • 1 cawan minyak zaitun extra-virgin
  • 4 tangkai rosemary segar, panjangnya 4 inci
  • 4 roti foccacia atau ciabatta, petak 4 inci, masing-masing
  • 6 auns keju provolone yang dihiris nipis
  • 10 auns Prosciutto di Parma yang dihiris nipis
  • 2 cawan frisee endive yang dibungkus longgar
  • 1 cawan (6 auns) zaitun mediterania
  • 1/2 cawan tomato ceri atau anggur, dibelah dua
  • 1/2 cawan serutan Parmigiano-Reggiano
Arahan

Dalam periuk kecil, panaskan minyak. Keluarkan loyang dari api masukkan rosemary dan ketepikan hingga campuran mencapai suhu bilik.

Potong potongan 3/8 inci dari bahagian atas dan bawah setiap sikat persegi foccacia semua sisi dengan minyak rosemary. Ketepikan sisa minyak zaitun dan hirisan tengah foccacia untuk kegunaan lain.

Di bahagian bawah setiap foccacia, lapisan provolone secara bergantian, Prosciutto di Parma (menggunakan total 8 ons untuk panini), membagi penutup yang sama dengan kepingan foccacia teratas.

Bakar sandwic foccacia hingga keperangan di kedua-dua belah dan keju sedikit cair, 3 hingga 4 minit setiap bahagian.

Untuk menghidangkan, potong setiap panini menjadi separuh menyerong. Letakkan di tengah pinggan. Hiaskan dengan frisee endive, zaitun, tomato, serutan Parmigiano-Reggiano dan baki 2 ons Prosciutto di Parma.

Mencari bir yang sesuai untuk digandingkan dengan hidangan ini? Lihat kami bir halaman pasangan untuk mengetahui lebih lanjut.


  • 1 bawang merah besar, dihiris menjadi bulat nipis kertas (kira-kira 2 cawan)
  • 1 sudu besar garam halal
  • ¼ cawan gula
  • 1 cawan cuka wain merah
  • ¾ cawan air

Masukkan bawang merah yang dihiris ke dalam mangkuk kaca sederhana tahan panas.

Dalam periuk kecil, kacau garam, gula, cuka, dan air. Didihkan dengan api sederhana tinggi dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga gula dan garam larut sepenuhnya, kira-kira 5 minit.

Tuangkan campuran cuka panas ke atas bawang dan kacau hingga sebati biarkan sejuk sepenuhnya, kira-kira 1 jam. Simpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 2 minggu.


Masakan rumah: Mengapa chef NYC membuka rumah mereka untuk makan malam dan makan tengah hari di halaman belakang

Chef Jos & eacute DeJesus menganjurkan siri makan malam awam yang dijuluki & quotBreaking Bread & quot di Bronx. Kredit Foto: Steven Simione untuk Projek Trevor

Berkawan dengan tukang masak mungkin mempunyai banyak kelebihan: hubungan restoran, pandangan trend makanan dan tentu saja, jemputan makan malam. Tetapi walaupun anda tidak mempunyai master kuliner terbaik dalam hidup anda, anda kini boleh menjamu selera di rumah mereka.

Apabila kelab makan malam menjadi lebih popular, dan laman web seperti EatWith dan ChefsFeed (dahulunya Feastly) mendapat daya tarikan, orang mencari pengalaman makan yang lebih istimewa. Dan koki New York mengikutinya dengan membuka rumah mereka kepada orang ramai, dengan makan malam peribadi di dapur satu ketuhar mereka untuk makan siang di halaman belakang Brooklyn mereka.

Memasak di tempat mereka sendiri dapat memberikan lebih banyak keselesaan dan kreativiti - serta perjuangan menyelaraskan jadual keluarga - tetapi tidak kira apa, ia selalu menyalakan pengalaman kegemaran mereka: menyatukan orang asing dengan makanan.

Chef Edouard Massih baru-baru ini mengadakan majlis makan tengah hari yang pertama di rumahnya di Greenpoint. Kredit Foto: Edouard Massih

Ruang peribadi, tugas profesional

Chef Jos & eacute DeJesus mula mengadakan makan malam awam di kediamannya di Bronx, wilayah di mana dia dibesarkan, kira-kira dua tahun yang lalu. Memulakan kelab makan malam selalu menjadi tujuan, dan setelah dia menyelesaikan "Hell & # 8217s Kitchen" musim 18, dia memiliki rasa percaya diri dan tekad yang baru ditemukan. Tetapi, ketika dia mencari lokasi di seluruh NYC dengan harga $ 1,000 per malam, nampaknya tidak menjimatkan kos.

Pada masa itu, dia dan keluarga mertuanya baru saja membeli rumah tiga keluarga di Morris Park. Mereka harus melakukan banyak pengubahsuaian, jadi isterinya menyarankan agar mereka memusatkan reka bentuk dapur di sekitar kelab makan malamnya. Oleh itu, mereka memotong tingkap di dinding antara dapur dan ruang makan, di mana dua tetamu boleh duduk dan menonton ketika makanan sedang disiapkan dan berinteraksi dengan para koki. Mereka juga memiliki meja di dapur yang dapat menampung enam orang tamu tambahan.

Dia menghabiskan tahun lalu dengan mengadakan pop-up di sekitar Bronx dan Manhattan dan merancang untuk membawa siri ini kembali ke rumahnya pada bulan Julai.

"Sangat menyenangkan, dapat membuat dan memberi orang pengalaman yang tidak dapat mereka dapatkan di tempat lain, terutama di Bronx," katanya mengenai siri ini, yang dijuluki "Breaking Bread." "Orang terkejut melihat kami menyediakan makanan tujuh hidangan untuk enam orang dengan empat pembakar dan satu oven."

DeJesus berkata, ia juga selesa menggunakan peralatan yang sama yang sangat dia kenal, dan tidak perlu melakukan perjalanan dengan peralatan. Satu-satunya garis yang sangat kabur datang dengan memilih tarikh yang sesuai dengan jadual keluarganya - dan tidak menyusahkan mertua dan anak-anaknya jika mereka turun melihat sekumpulan orang asing di dapur mereka.

Chef Edouard Massih agak baru dalam permainan ini - dia baru sahaja mengadakan makan tengah hari di rumah di tiket belakang rumahnya di Greenpoint pada 15 Jun. Dia selalu mengadakan perjumpaan santai dengan rakan-rakan di halamannya - yang dia sebut sebagai "permata tersembunyi di tengah Greenpoint ”- dan mereka mencadangkan dia berkongsi ruang dan resipi dengan lebih banyak orang.

Para pengunjung menikmati makan tengah hari di chef Edouard Massih & halaman belakang Greenpoint # 8217s. Kredit Foto: Edouard Massih

Dia sudah mempunyai izin untuk menjalankan perniagaan kateringnya, yang dia lakukan sepenuh waktu, dan selain itu, dia harus mempertimbangkan penyediaan, d & eacutecor dan satu perkara yang tidak dapat dikendalikannya: cuaca. Nasib baik dia bertemu dengan hari yang indah.

"Saya paling kreatif ketika saya memasak secara profesional di ruang peribadi kerana saya dapat menguji lebih banyak resipi dan idea setiap kali ia muncul di kepala saya," katanya.

"Untuk penyelidikan dan pengembangan, ada baiknya menyimpan semua bahan, resipi dan buku masakan saya di satu tempat. Dapur saya berubah menjadi taman permainan yang besar dengan semua peralatan dan peralatan yang diperlukan untuk menghidupkan makanan asli dan inventif. "

Apa yang hendak dilayan

Bagi Chef David Burke - yang telah memulakan lebih daripada 20 konsep restoran yang sangat dipuji, termasuk Park Avenue Café yang terkenal dan David Burke Tavern di Upper East Side - kemungkinan makanan inilah yang paling menarik perhatiannya kepada idea suasana makan malam yang lebih intim . David Burke Tavern adalah tingkat bawah rumah bandar, dan dia tinggal di tingkat atas. Dia baru-baru ini memutuskan untuk menukar pejabat rumahnya di tingkat tengah menjadi tempat makan kecil.

Burke dan pasukannya memasak di dapur restoran dan membawa makanan ke tingkat dua, di mana mereka menerangkan secara terperinci mengenai sejarah hidangan, inspirasi, proses memasak, dll. Ia juga membolehkan dia dan kakitangannya lebih banyak kelenturan dan kreativiti bahan.

"Sekiranya ada sesuatu yang sangat bermusim, atau terlalu mewah untuk santapan Amerika setiap hari, kami dapat membuatnya untuk ini," jelasnya. "Perkara seperti roti manis, puyuh atau arnab, yang tidak akan laris di menu sehari-hari. Atau hidangan yang lebih rumit yang terlalu sukar dilaksanakan ketika kita benar-benar sibuk di restoran. "

Chef David Burke menukar pejabatnya di David Burke Tavern, tempat dia juga tinggal, menjadi tempat makan kecil. Kredit Foto: Astrid Stawiarz

Bagi Massih, suasana itu mempengaruhi menu makan tengah hari secara langsung.

"Saya mahu menu saya melengkapkan kawasan luar dengan menggunakan lebih banyak hasil bermusim, menonjolkan sayuran segar, dan mempamerkan rasa zesty," katanya. "Sebagai contoh, saya menawarkan acar buatan sendiri bermusim dengan pelbagai barang seperti nanas, kembang kol, kulit semangka, tomato ... Kemudian saya memasangkannya dengan beberapa keju Mediterranean ringan seperti keju kambing, feta, dan labneh untuk membuat pelangi musim panas yang berwarna-warni sebar."

Rasa intim

Ketiga-tiga koki membuktikan makanan di rumah membolehkan pengalaman yang lebih peribadi bagi para pengunjung kerana mereka menjalin hubungan dengan orang lain di ruang kecil di atas makanan. Ia juga mendidik, kerana mereka dapat secara terbuka bertanya kepada koki mengenai makanan yang mereka sediakan dan teknik memasak.

"Sebagai persekitaran rumah, kami ingin orang merasa bahwa kami benar-benar prihatin untuk memberikan nilai, memungkinkan mereka belajar, diberi makan dengan baik dan mendapatkan pengetahuan," kata Burke. At his dinners, he always has accompanying wine pairings by a winemaker, who informs on that level, as well.

Massih was equally impressed by how much people connected over food, saying they “came in as strangers and left as friends.” It probably helped that everything was served “family-style.”

Guests enjoy a meal made by chef José DeJesus. Photo Credit: Cecilia Burgos

“It truly was my dream come true to invite strangers into my backyard, cook for them, and share my love for Lebanese food with my local community,” he said. “I have been living in Greenpoint for over five years now and it was my first time ever sharing my space and recipes with locals.”

Guest Marcy Krever, who found out about the event via Instagram, felt the same from the other perspective.

“I loved the experience … I met a fellow who works in hospital ORs, a half-Iranian, half-Colombian woodworker who’s also a bartender (I’ll definitely go to his bar), Edouard’s cousin from Australia, and a host of others too,” she said of the social aspect. “The prevailing attitude seemed to be to form a community, rather than silo ourselves with the partners and friends with whom we’d arrived.”


Tonton videonya: Jēra šķinķa cepetis ar pavasara dārzeņiem (Jun 2022).


Komen:

  1. Diondray

    Saya mengesyorkan kepada anda untuk melawat tapak yang terdapat banyak artikel mengenai soalan ini.

  2. Elvy

    Saya bersetuju, mesej yang sangat berguna

  3. Zemariam

    Bravo, this excellent idea is necessary just by the way

  4. Lemuel

    Of course you're right. There's something about that, and that's a great idea. I am ready to support you.

  5. Akinogrel

    Sama sekali tidak.



Tulis mesej