Resepi tradisional

Panduan Anda untuk Sos Barbeku Wilayah

Panduan Anda untuk Sos Barbeku Wilayah


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Seiring musim memanggang musim panas semakin meningkat, begitu juga permintaan untuk sos barbeku.

Tetapi walaupun terdapat ribuan pilihan yang ada hari ini - dari jenama besar pasar besar hingga label kecil, label bebas - sos barbeku dalam bentuknya yang paling sederhana dapat disusun menjadi tujuh profil rasa serantau.

Dalam usaha untuk mendidik para pembaca The Daily Meal mengenai sos daerah ini, pasukan kuliner di Chef Berfungsi, pengeluar dan pembekal pakaian kuliner terkemuka untuk tukang masak dan tukang masak di rumah, telah mencipta yang berikut Panduan untuk Sos Barbeku Wilayah.

SAUS BARBECUE WILAYAH YANG DITETAPKAN

Sos Barbeku Kansas City
Ini mungkin versi sos barbeque yang paling terkenal, dengan konsistensi tebal dan profil rasa yang sedikit tajam. Walaupun senarai ramuan untuk sos barbeku Kansas City boleh melebihi 15 komponen yang berlainan, ia selalu bermula dengan asas tomato atau saus tomat dan sama ada gula merah atau pemanis molase.

Mengapa begitu di mana-mana? Mungkin kerana semuanya berlaku. Sebenarnya sangat popular, apabila anda melihat kerepek atau makanan ringan "berperisa BBQ", mereka mungkin terinspirasi dari jenis sos ini. Kerana kandungan gula yang tinggi, ia paling baik digunakan setelah memasak daging, kerana ia dapat membakar dengan mudah di atas api memanggang yang tinggi.

Sos Mustard Carolina Selatan


Boleh dikatakan gaya barbeku serantau yang paling "menyukainya atau meninggalkannya", versi mustard dari Carolina Selatan kemungkinan besar berasal dari imigrasi besar keluarga Jerman ke daerah itu pada tahun 1700-an. Seperti pendatang lain, mereka membawa rasa seperti di rumah bersama mereka, tetapi harus menyesuaikan diri dengan masakan dan ramuan tempatan. Dalam kes ini, mustard yang mereka gunakan dalam banyak masakan Jerman berkembang menjadi jenis penggunaan yang berbeza. Dikombinasikan dengan daging yang dimasak perlahan, ia menambah kontras yang sangat tajam.

Sos Cuka Carolina Barat
Tidak seperti rakan Selatan, saus barbeku Carolina Barat (juga dikenali sebagai sos Piedmont atau saus Lexington) tidak mengandungi mustard dan merupakan yang paling nipis dari semua sos serantau. Pelengkap sempurna untuk babi yang ditarik atau babi utuh, sos ini dapat dikenali dengan cuka yang kuat dan sentuhan panas yang disediakan oleh serpihan cili dan lada hitam yang pecah.

Sos Barbeku St. Louis
Anda boleh menganggap sos barbeku gaya St. Louis sebagai sepupu kepada versi gaya Kansas City. Seperti gaya Kansas City, ia berasaskan tomato, dan mempunyai pelbagai bahan unik. Teksturnya lebih nipis daripada gaya Kansas City, bermakna lebih banyak yang boleh ditambah semasa daging dimasak.


Dikenali sebagai sos pel kerana ia sering digunakan dengan pel pada daging asap ketika mereka memasak, Saus barbeque Texas lebih tekstur daripada sos barbeku yang lain, tetapi rasanya enak, dengan ramuan seperti serbuk cabai, lada, sos panas, jintan, dan kadang-kadang bahkan tetesan daging. Tekstur tipisnya membolehkan sos ini meresap ke dalam daging ketika dimasak, memberikan rasa yang kaya dan penuh yang melampaui permukaan.

Sos Barbeku Memphis
Inilah sos yang telah berkembang selama bertahun-tahun. Secara tradisinya, di Memphis, penekanannya kurang pada sos dan lebih pada daging, jadi versi awal akan semudah campuran cuka dan lada. Walaupun selama bertahun-tahun, resipi telah berkembang, dan hari ini, anda akan sering mendapati bahawa sos gaya Memphis juga mengandungi tomato dan / atau gula merah. Ia mengekalkan identiti dengan mengekalkan gigitan cuka, dan teksturnya tetap lebih tipis daripada versi Kansas City.

Sos Barbeku Alabama
Sekiranya anda pergi ke Alabama, anda akan melihat sesuatu yang berbeza mengenai sos sebelum anda merasakannya: warnanya. Di Alabama, sos barbeku berwarna putih. Penciptaan Bar-B-Q Big Bob Gibson di Decatur, ia adalah sos berasaskan mayonis yang digunakan untuk mengasinkan dan membakar daging, dan anda juga akan melihatnya sebagai bumbu di meja. Nampaknya Alabama adalah satu-satunya tempat di mana sos putih ini menjadi aturan dan bukannya pengecualian, dan ini sering disebut sebagai "saus barbeku Alabama" atau "saus putih Alabama."


Barbeku Virginia Adalah Gaya Serantau yang Anda & nikmati

Barbeku mengambil pelbagai bentuk. Texas lebih senang menggunakan brisket dan menjauhi saus, Memphis slakes menarik daging babi dalam emulsi berasaskan tomato dan cuka, North Carolina barat menyajikan bahu babi dengan bahagian samping sos. Namun semua barbeku, tanpa mengira sos atau daging atau kayu merokok digunakan, disebarkan dari Virginia.

& ldquoVirginia, menjadi tempat kelahiran Amerika penjajah, menjadi model untuk penempatan selatan dan barat, kerana Virginians mengusahakan bagaimana untuk bertahan di Dunia Baru, & rdquo mengatakan Joe Haynes, penguasa barbeku dan pengarang Barbeku Virginia: Sejarah dan yang akan datang Brunswick Stew: Tradisi Virginia (terbitan Oktober ini). & ldquoSaat para perawan ini berpindah, ke barat dan ke selatan, mereka mengambil tradisi dengan mereka & mdash roti jagung, roti bakar, rebusan, barbeku & mdash dan mengubahnya berdasarkan apa yang ada di rumah baru mereka. Itu & rsquos bagaimana barbeku Selatan berkembang, dan bagaimana setiap tempat mempunyai cara tersendiri untuk mengubahnya. & Rdquo Dalam bukunya yang pertama, Haynes menelusuri sejarah barbeku pada awal tahun 1600-an, hingga penggabungan sos ibu & mencampurkan campuran cuka, garam dan lada merah & mdash dengan tradisi Powhatan memanggang daging di panggangan kayu.

Namun, sementara Virginia adalah tempat kelahiran barbeku, ia tidak ditentukan oleh gaya tunggal. Seperti di negeri-negeri lain, gaya daerah muncul sesuai dengan bahan-bahan lokal. Southside of Virginia & mdash berhampiran Jamestown, membentang sejauh barat barat Petersburg dan sejauh utara Richmond & mdash mengkhususkan diri dalam sos berasaskan tomato dan cuka dengan sedikit mustard, lebih kaya dan kurang tajam daripada sos di Carolina Utara yang berdekatan.

Lebih jauh ke utara, ke Virginia Tengah, sos tumbuh lebih manis dan lebih berasaskan tomato, dengan campuran rempah-rempah seperti cengkeh, halia dan kayu manis. & ldquoDimana gaya daerah berasal, dan bagaimana gaya mereka sampai sekarang, [dibimbing oleh] apa yang berjaya dan mudah didapati, & rdquo Haynes mengatakan. & ldquoJuru masak barbeku lain akan cuba meniru apa yang dilakukan oleh vendor yang berjaya, & gaya rdquo dan wilayah berakar dari situ. Kayu ek atau hickory secara tradisional digunakan untuk memberikan rasa merokok daging babi adalah yang paling umum, walaupun daging lembu & tulang rusuk, daging ayam dan sirloin & mdash juga tertanam di kanon barbeku Virginia.

Terdapat, bagaimanapun, outliers. Di Lembah Shenandoah, ayam barbeku & mdash dibungkus, digosok dengan rempah-rempah dan dikilap dengan pakaian dan mdash berasaskan minyak dan cuka. Sos barbeku di Virginia Utara sering diselitkan dengan buah, menjadikannya lebih manis. Sebuah restoran yang kini sudah tidak berfungsi di Chesterfield, tepat di luar Richmond, mempelopori sos merah dengan sentuhan selai kacang yang dikilap pada tulang rusuk babi. & ldquoAnda boleh & rsquot mengenalinya sebagai mentega kacang, tetapi ia benar-benar menonjolkan rasa daging babi, seperti latar belakang yang kuat, & rdquo Haynes mengatakan.

Di bawah ini, cari empat sos wilayah yang menentukan barbeku Virginia & mdash kedua-dua pendahulu amalan barbeku Selatan yang lebih luas, dan inovasi yang mendorong tradisi ini maju hari ini.

Sos

Sos Barbeku sebelah selatan

Daging: daging lembu, daging babi, ayam
Bir: Deva Backbone Lapan Titik IPA

1 1/2 cawan cuka sari apel
1/4 cawan air
1/4 cawan sos panas
1 sudu besar paprika
1 sudu besar lada hitam
1 sudu garam
2 sudu besar sawi kuning

Penyediaan:

1. Campurkan semua bahan dengan teliti ke dalam pengisar. Pindahkan ke bekas kedap udara dan sejukkan selama 24 & ndash48 jam sebelum disajikan.

Sos Lembah Shenandoah

Daging: ayam
Bir: Devils Backbone Vienna Lager

2 cawan cuka sari apel
1/4 cawan minyak masak neutral
1 sudu garam
1 sudu teh lada hitam
1 sudu kecil serpihan lada merah
2 sudu teh perasa ayam
1 sudu teh bawang putih butiran
1 lemon, dijus

Penyediaan:

1. Campurkan semua bahan dengan baik. Simpan dalam bekas kedap udara semalaman. Panaskan dan goncang dengan baik sebelum menggunakan.

Cara Membuat Ayam Barbeku Gaya Lembah Shenandoah

1. Buat pembalut asas untuk sapuan kering dengan mencampurkan 1/4 cawan cuka sari apel dan 1 sudu minyak masak neutral.

2. Buat gosok kering dengan mencampurkan 2 sudu besar garam, 1 sudu besar lada hitam yang digiling kasar, 1 sudu besar bumbu ayam, 1 sudu teh paprika ringan, 1 sudu teh bawang putih pasir, 1 sudu teh gula merah muda, 1 paket lemon kristal True Lemon, serpihan lada merah ( untuk rasa).

3. Kupu-kupu ayam bakar keseluruhan dengan membuang tulang belakang. Letakkan kulit ayam ke atas dan tekan pada tulang dada sehingga rata. Balikkan ayam dan sapukan sedikit pembalut (langkah 1), diikuti dengan beberapa gosok (langkah 2).

4. Balikkan ayam sehingga menghadap ke atas kulit. Sapukan sapuan barbeku terus ke daging di bawah kulit di atas payudara, tongkat paha (atau kaki panjang, di Virginia) dan paha (atau kaki pendek).

5. Lapisi bahagian luar kulit dengan sisa pakaian dan gosok. Letakkan ayam di dalam beg Ziploc atau bungkus dalam bungkus plastik, dan simpan di dalam bekas untuk menangkap cecair yang mungkin bocor.

6. Sejukkan sekurang-kurangnya 2 jam, atau semalaman.

7. Untuk memasak ayam, sediakan perokok untuk panas tidak langsung pada suhu antara 275 & ndash300 darjah Fahrenheit. Letakkan kulit ayam ke atas dan masak sehingga payudara, sayap dan kaki mencapai suhu dalaman 165 & ndash170 darjah Fahrenheit dan jusnya kelihatan jernih.

8. Gerimis dengan sos gaya Shenandoah Valley sebelum disajikan, dan biarkan baki saus yang mudah dijangkau ketika makan.

Sos Goober Gaya Chesterfield

Daging: tulang rusuk babi
Bir: Deva Backbone Lapan Titik IPA

1 cawan jus tomato
1 & ndash1 1/2 cawan gula merah, disesuaikan dengan rasa
1/2 cawan cuka sari apel
1 sudu teh mentega kacang berkrim
1/2 sudu teh paprika manis
1/2 sudu teh lada hitam
1/2 sudu teh garam
Lada cayenne (secukup rasa)

Penyediaan:

1. Masukkan semua bahan kecuali jus tomato ke dalam periuk. Panaskan, tanpa mendidih, hingga selai kacang dan gula cair, kacau mengikut keperluan.

2. Angkat dari api, pukul jus tomato dan biarkan sejuk. Biarkan sos berehat semalaman sebelum dihidangkan.

3. Sikat ke tulang rusuk untuk dihidangkan.

Sos Barbeku Virginia Utara

Daging: ayam, daging babi, daging lembu
Bir: Setan Tulang Belakang Black Lager

1 1/2 cawan sos tomato
1/2 cawan cuka sari apel
1/2 cawan mentega epal
3/4 cawan gula perang gelap
1 sudu teh lada hitam
1 sudu teh garam
1 sudu besar jus lemon

Penyediaan:

1. Masukkan semua bahan kecuali jus lemon ke dalam periuk. Didihkan, kacau sekali-sekala.

2. Setelah mendidih, angkat dari api, kacau jus lemon dan biarkan sejuk.


Panduan Komprehensif untuk Saus Barbeku di Seluruh Negara

"Sos barbeku" adalah istilah selimut yang tidak semestinya berlaku adil terhadap semua gaya sos BBQ di seluruh negara. Mari kita perhatikan perbezaan di antara mereka, dari yang jelas (sos BBQ putih) hingga yang lebih halus (gaya Kansas City vs sos BBQ Memphis).

Musim panas sudah hampir, yang bermaksud ada banyak masa untuk menyempurnakan permainan panggangan anda. Atau lebih baik barbeku anda, jika anda mahu. Anda pernah berfikir tentang perkataan "barbeku?" Ini adalah perkataan yang gila kerana mempunyai banyak aplikasi. Ini merujuk pada proses memasak, alat yang digunakan untuk memasak, makan, berkumpul, dan bumbu. Asap suci! Mungkin lebih senang untuk membincangkan apa itu barbeku tidak. Bagaimanapun, saya akan mempersempit subjek karya ini kepada variasi perasa barbeku — sos barbeku.

Anda tahu adegan dalam "Wedding Crashers" di mana Jeremy (Vince Vaughn) bercakap mengenai cintanya terhadap sirap maple? Ketika datang ke bumbu, saya merasakan sos barbeku seperti yang dirasakan Jeremy mengenai sirap. Anda boleh meletakkannya pada apa sahaja — sandwic, salad, dan juga pizza (halo, pizza ayam barbeku)!

Bukan Perkara Yang Sama! Apakah Perbezaan Antara Barbeku dan Memanggang? Mungkin tidak ada barang yang lebih baik untuk meletakkan sos barbeku daripada barbeku asli yang dimasak perlahan. Yang dikatakan, daging panggang adalah satu saat. Selain itu, daging panggang tidak sama dengan daging panggang. Daging panggang dimasak dengan api tidak langsung selama beberapa jam. Sebaliknya, daging panggang dimasak dengan api terus selama beberapa minit. Walaupun begitu, sama ada rasa berasap atau rasa beraneka jenis panggang, sos barbeku sesuai dengan kedua-duanya.

Seperti kaedahnya, dan jenis dan sediaan daging yang bervariasi, bumbu mempunyai pengaruh wilayah. Itulah sebabnya beberapa sos barbeku tebal, sementara yang lain berair mengapa beberapa sos berwarna merah, sementara yang lain lebih kuning atau mengapa ada yang manis, dan yang lain pedas. Ini adalah satu lagi sebab mengapa sos barbeku sangat sedap — kepelbagaiannya. Dengan segala hormat kepada Heinz dan Hunt's, saus tomat juga. Tidak begitu dengan sos barbeku! Hasilnya, anda dapat menikmati pengalaman gastronomi yang sama sekali berbeza, kadang-kadang dalam makanan yang sama, hanya dengan menggunakan sos daerah yang berbeza.

Menjelang percutian 4 Julai tahun lalu, Google memetakan carian sos BBQ yang paling popular mengikut negeri:

Terdapat banyak carian sos BBQ rendah karbohidrat, tanpa gula, dan keto, tetapi terdapat juga beberapa pertanyaan khusus wilayah (termasuk BBQ Korea). Dari gaya sos barbeku tradisional Amerika, sos barbeku putih dan sos barbeku Carolina mempunyai persembahan yang terbaik — tetapi semuanya patut diketahui dan dibuat di rumah.

Outset Sop Mop, $ 13.06 dari Amazon

Mana-mana sos yang anda gunakan, sikat silikon tahan panas menjadikannya senang digunakan (tanpa risiko meninggalkan bulu).

Seiring dengan musim panas dan musim memasak yang terbaik, saya sarankan untuk memulakan hidangan anda dengan memasukkan beberapa jenis sos untuk memaksimumkan kesenangan semua orang. Dan jika anda benar-benar ingin menarik perhatian, cuba buat sendiri. Berikut adalah beberapa idea yang diilhamkan secara serantau:


Sos Barbeku Berasaskan Tomato

Sejauh ini, jenis sos barbeku yang paling biasa adalah sos berasaskan tomato. Dan walaupun terdapat pengecualian, tomato dalam sos ini hampir selalu berbentuk saus tomat. Untuk asas ketchup ini ditambahkan bahan-bahan lain, dan inilah, bersama dengan ketekalan keseluruhan (iaitu ketebalan) sos akhir, yang membezakannya.

Contohnya, sos barbeku yang paling popular, dan jenis yang paling dikenali oleh orang sebagai sos barbeku klasik, adalah sos barbeku Kansas City. Manis dan tajam, sos tebal dan hampir sirap ini mempunyai saus tomat, molase, gula merah, cuka, serta lada cayenne dan pelbagai rempah lain seperti serbuk bawang, serbuk bawang putih dan sejenisnya.

Seperti barbeku Kansas City, yang menggunakan setiap daging dari daging lembu dan daging babi hingga domba dan ayam, sos gaya KC akan menghasilkan apa sahaja yang boleh dihasilkan oleh barbeku atau perokok anda.

Sos barbeku St. Louis, Texas dan Memphis cenderung mengikuti tema ini, walaupun Texas dan St. Louis meninggalkan molase, menjadikan sosnya lebih nipis dan kurang manis.


Sembilan Gaya Sos Barbeku Amerika

1) Sos Manis Kota Kansas. Sejauh ini, gaya sos barbeku yang paling popular, ini adalah sos berasaskan tomat yang kaya dengan rasa manis klasik yang sering dimaniskan dengan molase atau gula perang dan seimbang dengan rasa cuka. Banyak yang mempunyai asap cair untuk membantu mendapatkan rasa luaran bagi orang yang tidak dapat memasak di luar rumah. Tetapi berhati-hatilah: Sebilangan besar sos komersial yang berlabel sos Kansas City terlalu manis. Sekiranya anda mengambil sebotol di kedai runcit berlabel Kansas City Style Barbecue Sauce ", dan gula atau sirap jagung fruktosa tinggi adalah bahan pertama pada label, letakkan. Sos KC tidak menembusi daging dengan baik, dan duduk di atas seperti frosting. Tetapi mereka karamel dengan indah di atas api yang panas menjadikan lapisan renyah. Mereka juga mudah terbakar, jadi salutkan daging anda tidak lebih dari 10 minit sebelum disajikan. Cuba Sos Kansas City Classic saya.

2) Sos Mustard Carolina Selatan. Di Carolina Selatan barbeku bukan ayam, burger, hot doges, bijih bahkan tulang rusuk. Barbeku adalah daging babi, seringkali babi utuh, dimasak rendah dan perlahan, dan dicincang atau ditarik ke dalam kepingan lezat, dan dimahkotai dengan sos. Tidak ada lagi sos serantau daripada Carolina Selatan. Di bahagian timur negeri ini, di sempadan North Carolina, terdapat sos yang kebanyakannya cuka, lada cayenne, dan lada hitam yang serupa dengan sos mop Carolina Timur (di bawah). Terdapat varian yang disatukan dengan sos tomat yang popular di Hill Country utara yang serupa dengan sos Lexington dan Hill Country dari North Carolina. Dan ada sos berasaskan saus tomat yang serupa dengan sos Kansas City. Tetapi yang paling istimewa, dan yang paling saya sukai, adalah sos berasaskan sawi. Mustard dan daging babi bersama-sama seperti selai kacang dan jeli. Pendatang Jerman awal di Carolina Selatan mengetahui perkara ini. Saus mustard SC klasik yang terdapat di sendi barbeku dari Columbia hingga Charleston kebanyakannya mustard kuning, cuka, gula, dan rempah kuning. Ringkas tetapi sangat berkesan. Nama banyak sendi barbeku terbaik yang menyajikan sos mustard mempunyai nama Jerman: Shealy, Sweatman, Meyer, dan Zeigler. Mereka sangat baik pada babi yang ditarik. Saya menawarkan dua versi, South Carolina Mustard Sauce adalah klasik sementara rif peribadi saya pada temanya, Grownup Mustard Sauce, adalah variasi herba yang lebih kompleks pada temanya.

3) Mop-Saus Carolina Timur. Seperti di South Carolina, barbeku North Carolina adalah daging babi yang dicincang atau ditarik. Tiada lagi. Dan seluruh babi komited. Di pantai Carolina Utara dan Selatan, misalnya "East Carolina" atau "Low Country", falsafahnya adalah: "Simpan sawi untuk hot dog dan saus tomat untuk kentang goreng anda." Budak-budak Afrika dari peneroka Skotlandia di wilayah ini mempelopori barbeku Amerika dan sos sederhana mereka adalah ciuman serpihan lada panas dan lada hitam tanah dalam cuka. Oleh itu, mereka masih kekal hari ini di mana saus digunakan sebagai pel, atau roti, pada daging semasa memasak, dan kemudian sebagai sos penamat di meja. Tipis dan pucat, mereka direka untuk menembusi daging, bukan hanya duduk di atas seperti saus tomat tebal dan sos mustard. Mereka melakukan kerja yang sangat baik dalam memotong lemak pada babi berlemak. Terdapat sedikit atau sedikit gula dalam campuran, jadi anak-anak anda akan membencinya. Cubalah Kiss & Cuka Carolina Timur saya dengan sedikit daging babi cincang anda sebelum tuangkan ke seluruh sandwic, dan jika anda tidak menyukainya, hantarkan sisa makanan kepada saya.

4) Lexington Dip (a.k.a. Carolina Barat atau Piedmont Dip). Di Lexington dan di kawasan berbukit "Piedmont" di barat laut Carolina Utara, mereka lebih suka membuat barbeku dari bahu babi, segumpal daging yang beraroma. Di North Carolina, lelaki tua yang baik hati telah dipindahkan ke fistsuffs mengenai persoalan sama ada barbeku dibuat dengan betul dari seluruh babi atau bahu. Di Lexington dan barat, mereka sering memanggil sos mop mereka "celup". Ini adalah cuka dan lada, mirip dengan saus mop East Carolina, tetapi diikat dengan sedikit sos tomat atau saus tomat. Bahan merah membantu menjinakkan sengatan cuka sedikit, dan sedikit rasa manis mengimbangi keasidan. Saya lebih suka Lexington Dip sedikit daripada gaya Carolina Timur.

5) Texas Mop-Sauce. Di Texas mereka memanggang daging babi dan tulang rusuk daging sapi, daging babi yang ditarik, ayam, kambing, kambing, dan sosis yang mereka sebut "panas usus", tetapi bintang Lone Star State adalah brisket daging sapi, potongan yang sangat sukar dari kawasan dada yang ajaib ditukar kepada kelembutan seperti pantat dengan 12-18 jam pemanggangan asap rendah dan perlahan. Terdapat tiga pengaruh kuliner penting di barbeku Texas: (1) pendatang Eropah yang membawa kepakaran dalam daging merokok, terutama Jerman, Czech, dan Hungaria (2) membebaskan hamba dari Tenggara, dan (3) orang Mexico (Texas, bagaimanapun, sebahagian dari Mexico, dan masakannya sangat bergantung pada budaya Sepanyol, Maya, dan Aztec). Sebilangan besar sos Texas dibuat khas untuk melengkapkan roti bakar daging lembu terlebih dahulu dan tidak terlalu manis. Beberapa peramal tradisional Texas menggunakan sos mereka sebagai pel untuk menyejukkan dan membasahi daging semasa memasak langsung, dan sebagai sos penamat pilihan. Yang paling biasa adalah pel nipis, tart yang dibumbui dengan cuka, serbuk cili atau serbuk ancho, banyak lada hitam, jintan, sos panas, bawang segar, dan hanya sedikit saus tomat. Sebilangan sos terbaik mempunyai daging lembu, dan oleh itu tidak boleh dibotolkan. Barangan yang dihidangkan di restoran lama tradisional jauh berbeza dengan barang yang dijual dalam botol. Pada sendi yang suci seperti Cooper's, di Llano, Texas Mop-Sauce yang hebat sering menyerupai sup tomato nipis dengan asas daging lembu. Mereka menembusi daging dengan mudah daripada duduk di atas. Saya lebih suka mereka menggunakan brisket, bukan daging babi. Dalam gambar ini, sos botol yang dijual di Cooper's dituangkan ke dalam periuk besar dan tetap hangat di lubang penahan. Perapian dimasukkan ke dalam periuk, dan apabila anda memesan, jika anda meminta sos, daging dicelupkan ke dalam periuk. Rasanya a banyak berbeza dengan sos botol yang dihidangkan di atas meja. Sebelum daging dimasak, ia dibumbui dengan sapuan kering Texas, diformulasikan untuk brisket dengan sedikit atau tanpa gula, banyak lada hitam, dan sehingga sangat berbeza dengan Memphis dan kebanyakan gosok lain.

6) Sos Wiski Tennessee. Barbeku Jemputan Kejuaraan Dunia Jack Daniel oleh banyak orang dianggap sebagai pertandingan paling berprestij di dunia. Seperti banyak pertandingan, mereka mempunyai kategori sos, tetapi mereka mempunyai kelainan: wiski Jack Daniels mesti ada dalam campuran. Seperti yang mereka rencanakan, saus wiski telah tersebar di seluruh negeri. Terdapat begitu banyak yang saya rasa mesti dianggap sebagai kategori sos barbeku yang sah. Resipi saya untuk Tennessee Hollerin 'Whiskey Sauce dinamakan sempena, dataran rendah di tepi sungai di mana ia diciptakan, sos kaya ini mempunyai tendangan, dan apabila anda merasakannya, anda akan membungkuk dan berteriak "Tendang saya!" Rahsia: Pekat wiski.

7) Sos Dippin Panas Louisiana. Di Louisiana apa sahaja yang boleh diletakkan di panggangan disebut barbeku, dari ikan hingga udang karang hingga nutria (agak seperti tikus). Di Louisiana, kuah panas merangkumi segalanya. Sos panas botol pertama keluar dari Louisiana, rumah Tabasco Sauce. Pada masa ini terdapat banyak sos barbeku panas dan pedas di pasaran. Sebilangannya baru terbakar dari capsaicin (bahan aktif dalam lada cabai), tetapi yang terbaik adalah campuran beberapa jenis panas, antaranya: Lada hitam, lada putih, mustard, wasabi, beberapa jenis cabai, ditambah rasa asas daging lada cili. Panasnya biasanya dikisar dengan sos tomato, dan sering diatasi dengan rasa manis. Bayou Bite, versi saya dari sos barbeku Louisiana adalah campuran lada manis dan panas yang digunakan sebagai sos penamat, setelah daging dimasak, atau sebagai sos celup yang disajikan bersama daging. Walaupun anda tidak menyukai makanan panas, anda mesti mencuba yang ini.

8) Sos Putih Alabama. Dikembangkan untuk ayam oleh Big Bob Gibson's Bar-B-Q di Decatur, Alabama, sos mayonis dan cuka ini telah menjadi terkenal di kalangan peminat barbeku sehingga telah menghasilkan banyak peminat dan segelintir peniru. Saya tidak mengesyorkannya untuk daging babi, dan tidak semua orang menyukainya pada ayam, tetapi sangat popular di Alabama, ia mesti dianggap klasik daerah. Chris Lilly, dari Big Bob's mengatakan bahawa percubaan saya untuk membalikkan Alabama White Saucenya "hampir menakutkan".

9) Gosok Kering Memphis. Memphis adalah yang kedua setelah Kansas City sebagai bandar terkenal barbeku. Tulang rusuk dan daging babi yang ditarik adalah bintang, walaupun makanan istimewa tempatan mereka, yang mungkin disebut dengan keanehan tempatan, adalah spageti barbeku. Tidak, mereka tidak meletakkan pasta di lubang, hanya disiram dengan sos barbeku. Sayangnya, tidak ada gaya sos Memphis asli yang khas. Di seluruh negara banyak tempat berhenti memanggil gaya Memphis sos mereka, tetapi mereka bergurau sendiri dan kami. Sebenarnya, banyak orang purba Memphis lebih suka tulang rusuknya "kering" dengan hanya rempah rempah. Seorang restoran harus yakin pada dagingnya untuk menyajikannya hanya dengan rempah dan tanpa sos. Banyak restoran Memphis telah tunduk pada permintaan umum dan kini menawarkan pilihan: Kering atau basah, dengan basah biasanya bermaksud sos berasaskan tomato gaya Kansas City mungkin sedikit lebih nipis, lebih cuka. Sapuan kering Memphis biasanya berasaskan paprika, dan bahan khasnya adalah garam, bawang putih, bawang, lada hitam, serbuk cili, dan oregano. "Meathead's Magic Dust" adalah gosok serbaguna yang sangat sesuai untuk tulang rusuk, tetapi pembaca telah memberitahu saya bahawa mereka menyukainya dari segalanya dari kalkun hingga salmon. Mungkin tulang rusuk kering yang paling dihormati disajikan di Charlie Vergos 'Rendezvous (disebut "The Vous" oleh penduduk tempatan). Terdapat banyak resipi di Internet yang pemiliknya menggunakan media yang mudah tertipu. Mereka tidak dekat. Saya telah menukar Memphis Dry Rub gaya Rendezvous yang direkayasa, dan resipi saya BANYAK lebih dekat dengan perjanjian sebenar.


Panduan Gaya Barbeku Serius Makan Lengkap & amp; Saus

Catatan: Beberapa tahun yang lalu, ketika kolumnis Pigs Fly James Boo menerbitkan dua panduan berasingan tetapi sama komprehensif - satu untuk gaya barbeku serantau Amerika, yang lain untuk sos barbeku serantau Amerika. Sekarang, untuk meraikan Minggu Barbeku, kami telah menggabungkan kedua-dua siaran tersebut menjadi satu panduan super hebat, yang direka untuk memberi anda liputan barbeku ensiklopedik sebanyak mungkin. Nikmati. - Penyunting

Sekiranya anda seorang buruan barbeku, anda mungkin tidak malu untuk menyatakan kesetiaan anda terhadap gaya barbeku wilayah tertentu. Itu cara yang sopan untuk mengatakan bahawa orang telah memperjuangkan apa yang menjadi barbeku tertinggi sejak pitmasters pertama kali mengembangkan gaya wilayah ini.

Serious Eats tidak mempunyai anjing dalam pertarungan ini: kami suka Kansas City yang terbakar sama seperti kami menyukai babi cincang sempurna dari Eastern Carolina. Oleh itu, kami memutuskan ia akan berguna tentukan gaya wilayah yang berbeza di seluruh Amerika.

Carolina Utara

Selama bertahun orang Carolinas telah mengembangkan dua budaya barbeku yang paling terkenal di negara ini. Terdapat keseluruhan buku yang ditulis mengenai petunjuk kedua-dua negeri. Di kedua-dua belah pihak, babi berkuasa. Perselisihan fokus pada bahagian-bahagian haiwan yang dimasak, penggunaan asap kayu, dan jenis sos.

Carolina Timur barbeku mungkin merupakan tafsiran yang paling harfiah dari frasa "babi keluar." Ia biasanya terdiri daripada babi utuh, dicincang dan dicampurkan dengan potongan cracklin '(kulit babi yang rangup dan berasap).

Banyak restoran barbeku di timur North Carolina beralih ke memasak dengan gas, tetapi tempat-tempat seperti Skylight Inn dan Wilber's- disokong oleh klausa datuk dan pengecualian lain dalam peraturan setempat, belum lagi rasa kewajiban yang kuat - terus menghisap babi mereka di atas bara kayu keras. Petunjuk Carolina Timur sering dihidangkan dengan selada slaid berasaskan mayo dan berpakaian dengan sos minimalis.

Sos: Cuka cuka, evolusi pertama dari cairan pemanggang barbeku, tetap menjadi perasa paling asas barbeku dan sos pilihan di banyak sendi Carolina. Sekurang-kurangnya, ia terhad kepada cuka putih atau cider dan serpihan lada merah kering, menghasilkan rasa pedas dan pedas yang bertujuan untuk menghilangkan asap dan lemak barbeku tradisional.

Sos cuka paling baik disajikan dengan babi dan bahu babi. Rasa manis dan asap barbeku daging babi dilengkapi dengan warna asam asam cuka, dan kehalusan daging tidak akan terkubur oleh konsistensi nipis sos ini.

Gaya Lexington, juga disebut sebagai Barbeku Piedmont dan Barbeku Carolina Barat, berpusat di Lexington, North Carolina, sebuah bandar sekitar 20,000 orang dan hampir 100 sendi barbeku.

Gaya ini dikuasai oleh bahu babi salai kayu, mulai dari dihiris hingga dicincang halus, dan disajikan dengan kubis cincang halus.

Sos: Sos barbeku gaya Lexington, dicampur dengan kubis untuk dibuat selada barbeku, lembut dan manis, memasukkan sedikit saus tomat atau tomat ke dalam sos cuka yang diturunkan dari bahagian timurnya.

Carolina Selatan

Barbeku Carolina Selatan paling baik diwakili oleh babi berasap kayu.

"Sabuk Mustard" di Carolina Selatan tengah, di mana babi utuh, cincang utuh masih menjadi pilihan utama, menawarkan penggunaan sos barbeku berasaskan mustard yang paling ketara di negara ini. Restoran barbeku di wilayah tengah juga sebahagian daripada bufet semua-anda-boleh-makan dengan dulang wap besar dari daging babi pra-sos dan gunung goreng ayam kecil.

Sos: Lihat di atas. Yang terbaik, sos mustard yang kaya dan tajam, disatukan dengan cuka dan perasa, melengkapkan daging babi yang manis dan berasap atau babi utuh dengan cara yang lebih enak daripada sepupunya yang berasaskan tomato. Dan seperti sos tomato berat, sos mustard disajikan di sebelah. Terlalu banyak "Carolina gold" dapat menjadikan barbeku terbaik menjadi makanan masam dan masam.

Barbeku Carolina Selatan Timur dan Barat, sama dengan jiran mereka di North Carolina dan Georgia, mempunyai sos berasaskan cuka dan tomato di atas daging babi dan hash Carolina Selatan.

Kentucky

Kambing tidak aneh di banyak kawasan barbeku, tetapi tidak ada bandar yang memiliki reputasi yang lebih baik daging kambing salai daripada Owensboro, Kentucky. Kombinasi asap kayu dan daging domba adalah antara rasa yang lebih kompleks dalam barbeku.

Tennessee

Tulang rusuk babi adalah makanan istimewa Memphis yang paling ikonik, dan walaupun tulang rusuk yang paling terkenal di sini disajikan kering, "tulang rusuk basah" disiram dengan sos barbeku merah selalu menjadi pilihan. Tukang masak Memphian tertentu (saya melihat anda, Kedai Bar-B-Q!) tidak takut untuk menambah faktor rempah.

Sos: Sos Memphis cenderung berasaskan tomato dan cuka, dengan rasa manis dan konsistensi sedikit berair. Sos barbeku berasaskan tomato menjadi standard barbeku Amerika yang baru pada pertengahan abad ke-20, tetapi sos ini menimbulkan nada yang lebih manis dengan sedikit cuka. Ia sangat enak dengan barbeku yang menghasilkan kulit kayu yang berasap, kerana rasa babi atau babi utuh yang lebih halus dapat dikaburkan oleh rasa manis dari sos berasaskan tomato.

Memphis tidak berhenti di tulang rusuk. Dari sandwic babi cincang hingga bologna salai hingga spaghetti barbeku (anda dengar saya), Barbeku Memphis unggul dalam semua bentuk daging babi. Daging lembu lebih kurang popular, kecuali sekali setahun ketika tulang rusuk dan tulang rusuk daging sapi mencecah panggangan di World Kosher Barbeque Championship.

Barbeku Rural Tennessee telah mendapat reputasi dalam komuniti barbeku sebagai bentuk yang paling murni dari kayu bakar, petunjuk keseluruhan babi di luar Carolinas. Sendi ini cenderung untuk operasi hujung minggu sahaja, merokok sebanyak satu babi setiap hari selama 20 jam sebelum menarik, memotong dan memotongnya dengan sos nipis berasaskan cuka. Cendekiawan barbeku John T. Edge telah memberi keterangan bahawa lebih jauh ke utara dan memanjang ke Kentucky, barbeku Tennessee juga merangkumi bahu babi yang disajikan di atas kek cangkul yang dimasak dengan wajan.

Missouri

Calvin Trillin, yang secara tidak sengaja menyatakan di The New Yorker pada tahun 1974 bahawa "Bryant's adalah restoran sialan terbaik di dunia," kata Bandar Kansas di peta sebagai destinasi makan yang serius. Hampir 40 tahun kemudian, yang asal Arthur Bryant's masih menyajikan kentang goreng babi dan barbeku ke ruang makan yang dibungkus pada waktu makan tengah hari, sementara pendatang baru suka Oklahoma Joe teruskan warisan bandar ini untuk generasi baru peminat barbeku.

The Persatuan Barbeku Kansas City telah menetapkan standard yang paling dominan untuk barbeku masak perlahan di negara ini di Jack Daniel's World Championship Invitational Barbecue di Lynchburg, TN.

Kansas City terkenal sebagai periuk barbeku. Berjalan ke kaunter dan anda boleh menemui apa sahaja. Daging babi yang ditarik, tulang rusuk babi, daging babi, brisket daging sapi, daging kambing asap, ayam salai, dan kalkun yang dihiris — anda namakan, mereka menghisapnya.

Sos: A tebal, manis, berasaskan tomato dan molase concoction that has become an American standard thanks to Heinz, K.C. Masterpiece and the other bottled sauce brands. Those nationally distributed, factory-made sauces have taken on a (not exactly recommendable) life of their own, but they don't faithfully represent the sauces actually served in Kansas City smoke joints.

Whereas vinegar-based sauces are essentially refined basting liquids, heavy tomato sauce can be just as much an attraction as the barbecue it coats. The impact is mostly in flavor these tend to be prepared with sweeteners like molasses or brown sugar, with inflections of vinegar, pepper, and other ingredients as the cook sees fit.

This town's gourmet choice, however, is a good plate of burnt ends. Taken from the tips of a fully cooked brisket and sometimes thrown back into the smoker to crisp, these are nuggets of pure barbecue gold.

On the other side of Missouri, St. Louis has made its own seminal contribution to barbecue: the neatly trimmed St. Louis style rib (the ends are trimmed before cooking). St. Louis also offers a unique dish in the thick-cut barbecue pork steak: it's seared, smoked, and basted with a tomato-and-vinegar-based sauce as it finishes cooking.

East St. Louis is home to the snoot, a pig's snout and its attached facial skin cooked over hot coals (these days, snoots are often boiled and fried, rather than grilled) until the copious fat is rendered and the skin gets thoroughly crisp. Pulled pork, sausages and other standards are cooked alongside the St. Louis specialties, but when it comes to local favorites, sauced snoot sandwiches win by a nose.

Chicago

Menurut Lolis Eric Elie, author of the essential Smokestack Lightning: Adventures in Barbecue Country: "Chicago is an animal unto itself," particularly Chicago's South side, where the reputation for ribs began to grow during the 1950s. Pitmasters here, adapting rural Southern tradition to urban business, tend to smoke with charcoal or wood coals and cook for a relatively short period of time, yielding simple, "backyard-style ribs" that are firmer than their cousins down south.

While by no means exclusive to Chicago, rib tips are the city's most glowing contribution to the barbecue map. They are the byproduct of St. Louis-style ribs, literally cut from the ends of spare ribs and transformed into a pile of chewy, cartilage-rich chunks. When served by Lem's Bar-B-Q in the early 1950s, they were simply a good way for the Lemon brothers to make money from wasted meat. They've since become a Chicago staple.

Chicago has carved out a notch in barbecue technique with its aquarium smokers. Honey 1, Uncle John's, and any other smoke joint dedicated enough to cook with these formidable, wood-fired fish tanks, have come up with some of the best barbecue in the country. The relatively high cost and effort required to operate these beauts has led to their increasing use as a display case for gas-cooked meat, making the genuine article even more of a Chicago treasure.

Texas

The Lone Star state is the only member of the Union that rivals the Carolinas' unyielding, outspoken pride in barbecue. All the better for serious eaters, because that pride has given us Texas-sized portions of regional flavor.

Dalam central Texas, the brisket, handmade sausage, and pork ribs are seasoned with little more than salt and pepper. Smoked over oak coals, it's served market-style without a lick of barbecue sauce. But when there adalah sauce, it tends to be a thin tomato-and-vinegar mixture.

East Texas barbecue, stretching from the state's eastern border to as far as Houston, is a direct descendant of the South's barbecue, brought to the region by slaves who arrived to farm cotton in the 1800s. Pork shoulder, sausage, brisket, and pork ribs are commonly smoked and sometimes served with a sweet, tomato-based sauce.

Open Pit Barbecue, according to Texas food guru Robb Walsh, is largely a thing of the past. At one point semua American barbecue was pit barbecue, cooked low and slow over wood coals in the ground, but West Texas held out longer than most, still holding open pit cookouts through the 1960s. These days Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que is the most prominent place to pick a rack of ribs, slices of brisket, and more straight-off-the-rack 'cue from an outdoor pit.

Near the state's southern border with Mexico you'll find beef barbacoa, or pit-smoked cow's head.

Regional Barbecue Beyond the Capitals

The states of the Deep South support a wide range of restaurants, community cookouts, competitions and local recipes.

In Decatur, Alabama, Big Bob Gibson's is known for its pulled pork shoulder, which our man Ed Levine has declared "the finest pork shoulder sandwich on the planet." This barbecue shrine is also famous for smoked chicken served with a unique white barbecue sauce invented by Bob Gibson during the 1920s, but you can find just about any kind of 'cue up and down the state.

The sauce: White sauce is Alabama's most peculiar barbecue innovation. Made from mayonnaise, vinegar, and lemon juice, and boosted by black pepper, the consistency ranges from a thick dressing to a thin drizzle. White barbecue sauce is an excellent match for pulled pork, or a great baste for smoked chicken.

The Santa Maria style, born in California's central coast, is part of the state's Spanish heritage. Prepared mainly in the forms of tri-tip and top sirloin steak, Santa Maria barbecue is seasoned with salt, pepper and garlic and grilled over hot wood coals. Over the years this style has shifted from pit cooking to grilling.

Restaurant Barbecue

New York, America's restaurant capital, is exhibit A in the "noveau 'cue" experience. Each in its own way, establishments like Mighty Quinn's, Blue Smoke, and Fatty 'Cue recreate and re-imagine barbecue country in the big city kitchen.

Competition Barbecue

Anchored by the hands-on, democratic approach of the Kansas City Barbeque Society and the Memphis Barbecue Network, competition 'cue exists on a different plane from regional barbecue. While towns like Lexington, Lockhart and Owensboro are all about the preservation of local tradition, the net effect of national and state sanctioning bodies is the unification of barbecue under serious standards of technique. The flavors of top competition 'cue have changed over the years and will continue to change as top teams strive to outdo each other on the barbecue field.

It's not uncommon for competition teams to run their own businesses, contributing to the growth of restaurant barbecue. Their patron saints include Mike "The Legend" Mills dan Paul "K.C. Baron of Barbecue" Kirk. Their years of cooking, competing, judging and restaurant building have not only produced some of the finest baby back ribs in the country, they've also set standards for the new wave of barbecue restaurateurs on a similar path.

Backyard Barbecue

Drawing from stylized ideas of West Coast living and backed by the invention of small-scale grills, backyard barbecue took the country by storm in the decades following World War II.

The form is dominated by burgers and dogs, but as more cooks have discovered the craft of smoking, backyard cookouts have taken on more ambitious dishes, including beer-can chicken and Thanksgiving turkey.

These last two forms are closest to the community-based traditions that dominated American barbecue from the early days of the English colonies to the development of regional styles. Die-hard regional partisans may snub backyard barbecues as nothing more than "grilling," but when you trace its roots, there's no denying that your dad's Weber has a special place in barbecue history.

Florida.

According to Serious Eater bkhuna, central Florida is the "land of no barbecue." Having only ever associated the entire state with gators, Scarface, and Stick Stickly, I'll have to take this one on faith. If any other Florida 'cue heads are in the house, I'm sure we'd both love to hear your thoughts on the Florida style.

Get the Recipes!

  • North Carolina Vinegar Sauce »
  • South Carolina Mustard Sauce »
  • Basic Barbecue Sauce »
  • White Barbecue Sauce »

You've Made It This Far!!

The same offer goes for other states. If you've got something to add about the barbecue style of your region, let us know in the comments!


5 Steps to Creating Your Own Barbecue Sauce

Want to make a signature sauce? Learn the basics and then go crazy. You&rsquore only limited by what&rsquos in your pantry.

Want to make a signature sauce? Learn the basics and then go crazy. You’re only limited by what’s in your pantry.

1. Try a classic. To figure out what you like in a barbecue sauce, start by understanding the classics. Most storebought sauces mimic the sweet, thick, ketchup-based Kansas City-style sauce. If you like something tangier, try the vinegary Eastern Carolina sauce. Prefer something in between? The Western Carolina saucemixes ketchup into the vinegar base. And don’t stop with the most well-known sauces. Try the more obscure South Carolina-style sweet mustard sauce or the Alabama mayo-based white sauce.

2. Vary the sweetener. After you feel comfortable with the basics, start playing around with the sweetener. Brown sugar is classic, but for a richer, sweet-bitter flavor, try blackstrap molasses. If you’re a locavore living in the Northeast, add maple syrup in the South, add sorghum. Or, wherever you are, try honey.

3. Consider adding fruit. When you’re making ribs or chicken wings, a thicker, sweet sauce is usually best. Instead of a purely tomato base, try mixing it up. For an especially sweet, sticky sauce, add guava paste. Use blueberries or blackberries for a jammier sauce or lemon juice for an extra hit of tang.

4. Raid your pantry. After you’ve settled on the base, play around with spices and condiments to make it your own. Try peanut butter and chipotle in adobo for a sweet-and-spicy sauce. Use hoisin in place of ketchup for an aromatic, Asian-inspired sauce, or sweet spices and dates for a Moroccan-inspired sauce. Dried ancho chiles are great for creating a sneakily spicy sauce. Other ideas: try adding Thai curry pastes and Asian fish sauce or harissa and pomegranate molasses.

5. Then raid your bar. All barbecue sauce needs some kind of liquid. For a California-inspired sauce, add red wine. A boozy, bourbon-spiked sauce is great with pork. Adding sodas, like root beer and cola, is a well-known pitmaster trick. For an eye-opening sauce with a pleasantly bitter edge, add brewed coffee.

Kristin Donnelly is a former Makanan & Anggur editor and cofounder of Stewart & Claire, an all-natural line of lip balms made in Brooklyn.


Berjuta-juta datang ke AmazingRibs.com setiap bulan untuk mendapatkan resipi berkualiti, petua teknik, sains, mitos, ulasan produk, dan inspirasi. Tetapi mahal untuk menjalankan laman web dengan lebih dari 4,000 halaman dan kita tidak mempunyai rakan korporat yang besar seperti rangkaian TV atau penerbit majalah untuk memberi subsidi kepada kita.

Sumber rezeki kami yang paling penting adalah orang yang menyertai Pitmaster Club kami, tetapi jangan menganggapnya sebagai sumbangan. Ahli mendapat 21 faedah besar. Kami menyekat semua iklan pihak ketiga, kami memberi ahli ebook, majalah, wawancara, webinar percuma, lebih banyak resipi, undian bulanan dengan hadiah bernilai sehingga $ 2,000, diskaun pada produk, dan terbaik untuk semua komuniti tukang masak yang berpikiran bebas perang api. Klik di bawah untuk melihat semua faedahnya, dapatkan keahlian percubaan 30 hari percuma, dan bantu mengekalkan laman web ini.

Hantarkan komen dan soalan di bawah

1) Sila cuba kotak carian di bahagian atas setiap halaman sebelum anda meminta pertolongan.

2) Cuba hantarkan soalan anda ke halaman yang sesuai.

3) Beritahu kami semuanya kita perlu tahu untuk membantu seperti jenis periuk dan termometer. Termometer dail sering dimatikan sebanyak 50 ° F jadi jika anda tidak menggunakan termometer digital yang baik kami mungkin tidak dapat menolong anda dengan soalan masa dan temp. Sila baca artikel ini mengenai termometer.

4) Sekiranya anda ahli Pitmaster Club, log masuk komen anda mungkin berbeza.


Regional Varieties

Depending on in which region you set up your smoker, you’ll come across different styles of BBQ sauce recipes. Also, these sauces are used in different ways. For example in some areas of the United States, the meat and ribs are first marinated in the sauce and then grilled, while in other regions like Texas it is applied once the meat or the ribs are grilled, especially pork butt and beef brisket. That being said the consistency and base ingredients lend themselves to the cooking style. A more acidic, thin sauce lends itself to a marinade while a thick sauce is likely used as a topper or glaze in the latter part of the cooking process.

The Kansas City Classic Barbecue Sauce

The origins of the Kansas City Classic BBQ sauce dates back to 1907, first prepared by Henry Perry, it was very spicy, hot, vinegary and not sweet. This became one of the most popular and delicious bbq sauces in the world and was known as Henry Perry’s sauce. However, during the 1970’s the recipe morphed into a simple tomato base, sweet prototype.

The recipe uses the classic rich red, tomato-based, sweet-tart sauce with either brown sugar or molasses along with vinegar. The best thing about KC style BBQ sauce is that it don’t penetrate the meat,but instead sits on top and complements the natural flavors of the meat. The best use of this type of sauce is to apply during the final stage of cooking. Apply a light coat during last five minutes of grill time and then one more coat once removed from grill during the rest time.

  • 2 Tbs Butter
  • 1 bawang kecil dicincang halus
  • 3 cloves minced garlic
  • 2 cups Ketchup
  • 1/3 cup molasses
  • 1/3 cup dark brown sugar
  • 1/3 cup apple cider vinegar
  • 2 Tbsp yellow mustard
  • 1 Tbsp chili powder
  • 1 tsp ground pepper
  • 1/2 tsp cayenne pepper

Melt butter in medium saucepan over medium heat. Add onion and cook until softened, about 5 minutes. Add garlic and cook until fragrant, about 30 seconds.

The South Carolina Mustard bbq sauce

South Carolina is known for its tangy mustard based sauce which delivers a sweet and spicy flavor profile to chopped pork, slow roasted ribs as well as a nice pork tenderloin or grilled chicken. The sauce comprises of vinegar, pepper, tomato sauce, ketchup and mustard. based prototype.

The Mustard is a perfect combination with pork. The sauce is traced back to early German immigrants in South Carolina and some of the first names associated with this sauce are Sweatman, Meyer, Zeigler, and Shealy.

  • 3/4 cup yellow mustard
  • 3/4 cup cider vinegar
  • 1 Tbsp light brown sugar
  • 1 1/2 Tbsp butter
  • 2 sudu kecil garam
  • 2 Tbsp Worcestershire
  • 1 1/4 tsp black pepper
  • 2 tsp Louisiana hot sauce
  1. Combine all ingredients in small saucepan. Whisk to combine and occasionally while simmering for 20-30 minutes.
  2. Let cool before using.
  3. Save remainder in a sealed container in the refrigerator

East Carolina Mop Sauce

The history of East Carolina sauce tells us that the sauce was a simple and plain combination of hot pepper flakes and ground black pepper in vinegar. This sauce is mainly used with grilled meat. Unlike other sauces, which are thick and sticky, the East Carolina sauce is thin and piquant. This sauce is used to marinate meat as well as mop continuously over meat throughout the grilling or smoking process. The thin sauce will penetrate the protein deeply and impart its flavor throughout the meat.

  • 1 1/2 cups white vinegar
  • 1 sudu kecil sos panas
  • 2 sudu besar gula
  • 1 Tbsp salt
  • 2 tsp crushed red pepper
  • 2 sudu kecil lada hitam
  1. Pour all the ingredients into a jar and shake. Let it sit for at least 12 hours to allow the flavors to meld. A week is better.
  2. You can use it as a mop when you cook, you can use it as a finishing sauce when you serve the meat, or both. In the Carolinas it is usually used as both a mop and a finishing sauce.
  3. To use it as both a mop and finishing sauce, warm it, pour a few ounces into a cup and paint it on the meat with a basting brush once every hour or so while it is cooking. If you use it as a mop, the sauce in the cup can get contaminated with uncooked meat juices on the brush. That’s why you don’t want to dip the brush in the whole bottle. Discard contaminated mop and serve untouched sauce at the table.

The Texas Mop Sauce

You never know what’s on the grill in Texas, beef ribs, pork butt, mutton, goat, and sausages are typical options, but the Texas specialty is beef brisket. This meat is on the tougher side and takes at least 12-18 hours to tender when cooked on low and slow smoke. Brisket in combination with a Texas mop sauce yields a flavorful result. The flavorful sauce will seep deep within the many layers of the brisket and help aid the tenderization.

  • 1 Tbsp Paprika
  • 2 sudu kecil lada hitam
  • 2 sudu kecil serbuk cili
  • 1 sudu kecil jintan
  • 1 Tbsp butter
  • 1 biji bawang besar
  • 4 ulas bawang putih, cincang
  • 1 green bell pepper chopped
  • 1 cup beer
  • 1/4 cawan sos
  • 1/4 cawan cuka sari apel
  • 3 Tbsp Worcestershire
  • 3 Tbsp steak sauce
  • 2 sudu besar gula perang
  • 2 tsp hot sauce
  • 2 cups beef, veal or chicken stock
  1. Mix the paprika, black pepper, chili powder, and cumin in a small bowl.
  2. In a small saucepan, melt the butter or fat and gently cook the onion over medium heat until translucent.
  3. Add the garlic, bell pepper, and the spice mix. Stir, and cook for two minutes to extract the flavors.
  4. Add the stock and the rest of the ingredients. Kacau hingga sebati. Simmer on medium for 15 minutes. Taste and adjust as needed. Divide it in half and use half to mop the meat when cooking. Use the remainder to splash on the meat when served.

Alabama White Sauce

The Alabama sauce was specifically fashioned for chicken by Big Bob Gibson’s BBQ in Decatur, Alabama. This delicious sauce is a combination of mayonnaise and vinegar with aromatic spices. While grilled and smoked chicken is a perfect match for this viscous sauce. It’s also a known partner for chopped Boston Butt, too. As compared to other bbq sauces, it’s best used as a finisher or on the side for dipping.

  • 1 1/2 cups mayonnaise
  • 1/4 cawan air
  • 1/4 cup white wine vinegar
  • 1 Tbsp coarse ground pepper
  • 1 Tbsp creole mustard
  • 1 sudu kecil garam
  • 1 sudu kecil gula
  • 2 ulas bawang putih
  • 2 tsp prepared horseradish

Whisk together all ingredients until blended. Store in the refrigerator up to 1 week.

Some bbq lovers give a slight touch of ketchup as well, but it’s not a part of the traditional recipe.

Almost everyone has a difference preference of their bbq sauces. Some like spicy and some bbq lovers like the sweet sauce. Whichever type of bbq sauce you may like, one thing is for sure that it is delicious and taste relishing. Best of all it isn’t difficult to prepare your homemade bbq sauce.

Make a classic recipe your own

Don’t be afraid to experiment. First, if you’ve not tried sauces from other regions … DO! Once you’ve found the basic flavor profile that suits your family best, there’s plenty of room to take some chances and personalize your sauce. One easy way is to change up the sweet side. Instead of white sugar, use dark brown for a sauce that will have deep tones of caramel. You may want to substitute honey or jam instead of molasses. Vinegar is another easy substitution. Play with different types – apple cider vinegar, white vinegar or red wine vinegar or even a touch of balsamic for a richer glaze.

Spices and seasonings are another good opening for personalization. Try white pepper, cumin seeds, or even a little Madras Curry. Feel free to share your results – we’d love to hear what secret ingredient you add to really make BBQ sauce your own.


Tonton videonya: Perapan Ayam BBQ Ala EON BIG merecik 2020!!! Stingg aku. yahoo!!! (Jun 2022).


Komen:

  1. Dayson

    Be not deceived in this respect.

  2. Duncan

    Congratulations, I think this is a great idea.

  3. Agiefan

    Pada pendapat saya, anda tidak betul. Tulis kepada saya di PM, kami akan berbincang.

  4. Golrajas

    Setakat ini baik.

  5. Waldhramm

    Maksud saya, anda membenarkan kesilapan. Saya boleh membuktikannya. Tulis kepada saya di PM.



Tulis mesej