Resepi tradisional

Nobu Chefs Bekerjasama dan Lebih Banyak Berita

Nobu Chefs Bekerjasama dan Lebih Banyak Berita


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dalam Media Mix hari ini, kemahiran shawarma seperti ninja, ditambah dengan bandar-bandar kecil yang didapati kurang menyediakan buah-buahan dan sayur-sayuran

Pertemuan Nobu yang banyak berlaku di Vegas.

Lihat tajuk utama yang mungkin anda terlepas.

Beri Gramofon Achatz: Nampaknya, alat terpanas di dapur Achatz adalah gramofon, dan bukan pisau. [The Braiser]

Shawarma Menuju Benihana: Lelaki yang satu ini menjadikan shawarma seperti pro, dan sudah menjadi viral. [Berita CBS]

Kesengsaraan Bandar Kecil: Menurut penyelidikan baru, bandar-bandar kecil cenderung untuk menghidangkan buah-buahan dan sayur-sayuran di sekolah, kerana mereka mempunyai sumber yang lebih sedikit dan jumlah produk yang lebih rendah. [Sains Pemakanan Makanan]

Makan Malam Nobu Besar: Dilaporkan, para koki mewakili hampir setiap Nobu yang pernah ada (Nobu Malibu, Nobu San Diego, Nobu Los Angeles, Nobu Dallas, Nobu Miami, Nobu New York, Nobu Next Door, Nobu Fifty Seven, Nobu Lanai, Nobu Waikiki, Nobu Caesars Palace Las Vegas, Nobu Hard Rock Las Vegas, Matsuhisa Vail dan Matsuhisa Aspen) akan bekerjasama untuk makan malam Nobu United di Las Vegas. [Jetset Times]


Ringkasan Hell's Kitchen Season 19 episod 8: Lebih baik bernasib baik atau baik?

Di Hell & rsquos Kitchen, para koki mesti sentiasa menangani tekanan perkhidmatan makan malam. Tetapi, adakah memasak untuk Gordon Ramsay benar-benar tindakan penyeimbangan yang berhati-hati atau adakah sedikit keberuntungan yang menganjurkan pertandingan? Dalam episod ini, seorang koki mendapati bahawa gulungan dadu itu tidak mempunyai keberuntungan wanita di sisinya.

Sepanjang Hell & rsquos Kitchen Las Vegas, pertunjukan ini menggunakan cabaran untuk menonjolkan restoran dan tarikan Las Vegas yang popular. Minggu ini, Absinthe, pertunjukan di Caesars Palace menjadi ciri khasnya. Walaupun bahagian peri hijau dari rancangan itu mungkin tidak begitu sesuai untuk televisyen, tindakan penyeimbangan itu adalah metafora yang baik untuk memasak di Hell & rsquos Kitchen.

Untuk cabaran pertama, setiap pasukan menggulung dadu huruf. Setiap huruf akan menjadi ramuan dalam piring. Enam bahan itu akan berubah menjadi pinggan. Walaupun semua orang dalam pasukan mempunyai ramuan yang sama, tidak ada yang mempunyai hidangan yang serupa.

Kesalahan terbesar dari cabaran ini ialah para koki bergelut dengan memberi nama bahan dengan huruf tertentu. Sama ada tekanan, kurang pengetahuan atau hanya otak kosong, sangat mengejutkan bahawa para koki sering terpesona dengan pilihan surat.

Dari Lauren pilih nasi untuk & ldquor & rdquo hingga Mary Lou memilih ikan sami untuk & ldquom, & rdquo Pasukan Merah berada di semua tempat. Walaupun kumpulan ramuan terakhir dibuat untuk hidangan berinspirasi rasa Asia yang enak, mereka nampaknya tersebar. Seolah-olah Pasukan Merah adalah pelajar yang tidak bersedia untuk menghadapi ujian.

Pasukan Biru melakukan sedikit lebih baik, tetapi mereka juga berada di sekitar tempat. Walaupun para koki bertindak balas dengan lebih cepat, ramuannya mungkin bukan kombinasi yang kuat.

Ketika Gordon Ramsay mencicipi semua hidangan, sepertinya Tim Merah mempunyai kelebihan yang kuat. Walaupun para koki yang sama sepertinya berjuang, beberapa dari mereka terus bersinar. Niki membawakan rasa yang berani, terutama dengan hidangan berinspirasi Asia. Dia mempunyai hidangan Red Team teratas.

Pasukan Biru mempunyai beberapa langkah salah besar dan beberapa kemenangan besar. Selepas permulaan yang sangat perlahan dengan Amber dan Marc, para chef yang tinggal melonjak ke depan. Cody memperoleh penagihan teratas dengan permainan ini di schnitzel, pilihan yang tidak biasa untuk hidangan daging babi.

Pada akhirnya, Cody & rsquos schnitzel menewaskan Niki & rsquos rice cracker. Pasukan Biru mendapat hadiah, termasuk makan malam di Nobu. Sementara Pasukan Merah terpaksa menyiapkan cendawan yang cukup untuk mengisi bahagian belakang trak. Tidak ada keseronokan dalam senario persediaan dapur itu.


Chris Cheung, Chef

Seorang veteran Nobu dan Ruby Foo, Chris Cheung diupah 5 bulan yang lalu untuk menggantikan Patricia Yeo di Monkey Bar, institusi satin merah dan lakuer hitam yang terkenal terutamanya dengan tema monyet. Dalam usaha untuk menekankan semula hasil restoran, koki berusia 38 tahun itu menyimpan inventori selera global dan menyusunnya kembali menggunakan templat makanan tradisional Cina: Kentang goreng keriting, misalnya, yang disertakan dengan burger dibuat dengan taro, dan burger itu sendiri dihidangkan di bun bun buatan rumah. Hasilnya bukan gabungan, atau pendekatan eklektik berdasarkan angka untuk makanan Cheung nampaknya menghabiskan banyak masa untuk memikirkan ramuan, jadi makanan di Monkey Bar tidak benar-benar disajikan dengan apa-apa yang ditambahkan untuk kesan dramatik, dan piring persembahan agak rumit. Cheung memanggil gayanya "Masakan Cina Evolusi."

Untuk Tahun Baru Cina pada hari Khamis (dan hingga 13 Februari), koki telah menambahkan lebih banyak sentuhan tradisional untuk melengkapkan menu beliau termasuk udang dengan sos lobster (untuk kesejahteraan), disajikan dengan mi wonton segar (mewakili umur panjang). Kami duduk di Monkey Bar dengan Chris Cheung untuk membincangkan makanannya, mendapat beberapa petua untuk makan di Chinatown, dan mengetahui bagaimana dia mungkin secara tidak sengaja mengubah dunia restoran moden dengan memperhatikan cod hitam.

Bagaimana anda berakhir di Monkey Bar?
Dua jalan bertemu: Salah satunya ialah saya meninggalkan Almond Flower Bistro di Chinatown. Restoran itu membolehkan saya membuat panggung untuk apa yang saya lakukan di Monkey Bar - saya tidak tahu pada masa itu. Saya selalu mahu membuat makanan Cina sejak saya dibesarkan di Chinatown dan saya berbangsa Cina, dan ini adalah suasana yang sesuai untuk itu.

Anda dibesarkan di Chinatown?
Yap. Sepupu saya masih tinggal di Mott Street, di sebuah pangsapuri yang dipindahkan oleh nenek saya 50 tahun yang lalu.

Bolehkah anda bercakap sedikit bagaimana latar belakang masakan anda sehingga Monkey Bar?
Saya adalah sebahagian daripada pasukan pembuka di Nobu membuat makanan Jepun, memasak Thai di Typhoon Brewery tetapi sekali lagi, saya selalu mahu membuat makanan Cina. Saya tidak pernah mencucuk gigi secara profesional, dan Almond Flower benar-benar memberi saya peluang untuk melakukan itu. Berada di tengah Chinatown, saya mendapat banyak nasihat dan petua, dan mempelajari beberapa teknik baru di sepanjang jalan. Perkara berjalan sedikit ke selatan, saya rasa, di Almond Flower, tetapi di seberang itu adalah Monkey Bar: Ketika koki asal tidak berjaya, kumpulan Glazier mencari koki baru. Ini adalah persekitaran yang luar biasa di sini untuk saya mempamerkan makanan saya, jadi saya melompat peluang.

Anda memanggil makanan yang anda buat "Masakan Cina Evolusi." Apa maksudnya?
Untuk bahagian "evolusi", saya mengambil bahan-bahan Barat yang mewah dan memasak menggunakan teknik tradisional Cina yang lebih kurang. Saya juga akan melakukan sebaliknya: gunakan bahan Cina dalam penyediaan tradisional Barat. Saya tahu kedua-dua masakan dan menghormati jiwa keduanya, dan saya tidak akan memasak perkara-perkara yang harus dipaksa untuk bekerjasama. Pada akhirnya saya berpegang pada apa yang rasanya enak, dan saya rasa memodenkan dari segi tertentu makanan Cina apa yang dapat dilakukan di bandar dalam prosesnya.

Jadi berbeza dengan restoran Cina mewah dan Chinatown yang lebih tradisionalis.
Pada akhir zaman, saya sering makan di Shun Lee makanan Cina klasik yang enak. Tetapi saya rasa bandar ini sangat menyeru makanan Cina yang lain. Saya tidak mengatakan yang lebih baik, tetapi berbeza. Orang-orang menganggap banyak tempat yang lebih kecil begitu saja, terutama di Chinatown, kerana terdapat begitu banyak tempat pengambilan yang kecil tetapi hebat.

Bolehkah anda mengesyorkan beberapa tempat Chinatown yang bagus?
Tentu- ada beberapa yang lebih sesuai dengan citarasa Cina, dan yang lain ditujukan untuk selera Cina-Amerika. Terdapat Hop Kee di Mott Street untuk masakan Kanton yang sangat hebat, yang menjadi seni kuliner yang hampir mati kerana kemasukan imigran Fuzhou yang lebih besar yang mempunyai gaya dan masakan daerah mereka sendiri. Restoran Hey Hey juga bagus. Kini dipanggil Tak Hey tetapi tanda lama masih ada. Terdapat juga New South Wind di Division Street. Nasi daging babi mereka adalah yang terbaik di Chinatown.

Saya pernah mendengar bahawa anda memasak menggunakan, kerana kekurangan perkataan yang lebih baik, "rahsia" teknik memasak Cina.

Izinkan saya memberi anda contoh: Dengan masakan Jepun, Thai, dan Vietnam- terdapat banyak koki Amerika dan Barat yang menyukai gaya dan ramuan. Mereka memasaknya, tetapi di sisi lain, anda tidak melihat koki Amerika benar-benar memasak makanan Cina. Sebabnya adalah bahawa koki Cina "lelaki tua" menyimpan rahsia resipi mereka. Saya bekerja untuk orang yang biasa membuat sosnya di peti sejuk semasa makan tengah hari supaya tidak ada yang dapat melihat apa yang dia lakukan. Pada dasarnya, ini sebahagiannya adalah mentaliti "mereka milik saya", tetapi dalam komuniti ini juga bermaksud tugas anda. Makcik dan bapa saudara saya mempunyai sebuah kedai kopi kecil Cina, dan bapa saudara saya tidak pernah memberikan apa-apa resipi-mereka hanya rahsia. Dia bahkan tidak akan menuliskannya untuk ibu saudara saya, walaupun mereka mahu memasak sendiri barang-barang ini di rumah.

Kenapa begitu?
Begitulah keadaannya. Saya rasa ia sama seperti China yang mempunyai kebijakan "pintu tertutup" pada 20-an dan 30-an, di mana mereka tidak mahu ada yang masuk. Ini hanyalah mentaliti, budaya pada masa itu. Apabila ibu saudara saya pergi ke beberapa rakannya yang lama dan baik untuk mendapatkan beberapa resipi, mereka pertama kali bertanya yang selalu mereka tanyakan adalah "Untuk siapa?" Dia harus mengatakan itu untuk dirinya sendiri. Seorang tukang masak Cina yang saya bekerja mengangkat sumpah kepada gurunya, dan saya rasa ramai juga yang melakukannya.

Format menu di Monkey Bar adalah gaya keluarga. Itu perubahan.
Kami menggabungkan gaya keluarga, perkongsian, dan tapas. Tapas adalah kata besar hari ini, tetapi dim sum mungkin adalah tapas yang asli. Tapas kami bersaiz sederhana, jadi dua orang dapat berkongsi setiap item. Sebilangan besar pinggan restoran gaya keluarga sangat besar, seperti Ruby Foos milik kami pada harga yang lebih rendah.

Nampaknya ada tapas atau "pinggan kecil" sebagai reaksi balas hari ini. The Times bahkan mempunyai artikel mengenai "kematian peserta" beberapa bulan yang lalu.
Saya masih menyukai asas makanan - dari sudut pandang koki - dengan protein, pati, sayur, dan sos: Anda boleh bersenang-senang dengan itu, bermain dengan rasa. Setakat apa yang dinyatakan oleh akhbar itu, saya tidak tahu. Pasti di luar bandar masih terdapat banyak bahagian besar, makanan pembuka yang besar. Itulah cara orang suka makan, dan orang harus mencuba makan dengan cara yang mereka mahu makan. Dari sudut pandang perniagaan, trend tapas masuk akal kerana berurusan dengan sewa astronomi di bandar dan persaingan yang sengit antara tempat, kerana tapas tetap menurunkan harga.

Arahkan saya melalui beberapa item di menu anda. Roti bao Cina kukus, foie gras cair-

Ini adalah roti foie gras kukus. Doh sangat sukar dibuat, dan kami membuatnya di sini dari awal setiap hari. Ia juga digunakan dalam roti burger - kami membakarnya mengikut pesanan. Adonan yang sama digunakan dalam daging babi panggang bun bao, dan di luar Chinatown, 99% orang membelinya. Oleh kerana saya mahu bekerja dengan produk yang bagus dan saya mahu memasukkannya dengan foie gras, saya terpaksa mencari resipi dan membuat doh sendiri. Foie gras mencair sedikit ketika dikukus, dan itu hanya meningkatkan tahap makanan selesa dari bao yang anda dapat di Chinatown.

Babi panggang Char Sui Berkshire, jem nanas dan halia renyah-
Ambil barbeku Cina. Kebanyakan orang tidak memahami apa itu barbeku Cina sehingga anda memberitahu mereka bahawa itu adalah barang yang tergantung dari tingkap di restoran Chinatown, dan ia mempunyai satu set peraturan khas dan teknik memasak - semuanya disediakan secara berbeza. Hidangan daging babi panggang saya adalah bahu babi, yang disediakan sama seperti daging babi panggang dimasak di restoran Chinatown. Namun, kami melakukan Kurobuta char siu dengan daging babi Berkshire, dengan halia goreng renyah dan jem nanas manis.

Adakah anda mempunyai nasihat untuk tukang masak muda?
Pemuda pada umumnya sangat gung-ho di dapur, dan ketika anda memasak di restoran, anda harus menyedari bahawa tidak ada yang sempurna sepanjang masa, dan anda harus berusaha melalui pelbagai perkara. Dengan makanan terdapat banyak pemboleh ubah, dan anda tidak akan memukul setiap catatan setiap masa. Perkara terbaik yang perlu dilakukan ialah terus menundukkan kepala dan terus berjalan, dan perkara-perkara itu akan datang. Ini bukan soal menjerit. Ini mengenai mencari tahu apa yang salah dan mencari cara membuatnya lebih baik.

Adakah anda mempunyai restoran kegemaran di bandar?
Saya telah menikmati makanan yang tidak dapat dilupakan di Daniel dan Nobu. Saya banyak bekerja dengan Jean Georges, jadi saya berpisah dengan restorannya.

Anda juga merupakan sebahagian daripada pasukan pembuka di Nobu. Bagaimana perasaan anda bahawa semua orang dan ibu mereka mempunyai kesan buruk dari cod hitam kaca miso Nobu?

Saya sangat bangga dengan hidangan itu kerana ketika Nobu datang ke New York, saya disewa untuk menjadi sebahagian daripada kru yang dibawanya. Saya berumur 26. Pada dasarnya, salah satu pekerjaan pertama saya adalah membersihkan ikan, kemudian saya memotong ikan, dan akhirnya saya diberi keseluruhan hidangan ketika saya mengerjakan garisan. Itu stesen saya. Selama 2 tahun pertama di Nobu, miso black cod adalah tanggungjawab saya.

Jadi anda lelaki itu [. ]
Saya pasti tidak berusaha untuk mengambil kredit dari Nobu kerana jelas itu hidangannya, tetapi saya mungkin mempunyai pengaruh dalam popularitinya kerana saya membuatnya selama 2 tahun pertama. Saya tahu seluk beluknya, dan sebenarnya lebih rumit daripada yang kelihatannya, ia bukan hanya membuang ikan di dalam pengasam. Kami juga melakukan cod hitam di Monkey Bar, tetapi tidak seperti Nobu's - ia lebih seperti gaya barbeku Cina, tetapi ikan itu bertindak balas dengan cara yang sama.

Anda mungkin telah memasak lebih banyak ikan kod hitam daripada orang lain di New York.
Ya pasti [ketawa]. Banyak cod hitam, banyak pad thai. Saya mungkin telah memasak 12 hingga 15 ribu pesanan pad thai.

Laluan kereta bawah tanah kegemaran?
Adakah anda bergurau? Dengan status laluan kereta bawah tanah hari ini, saya tidak dapat memilihnya. Saya menaiki kereta api F, jadi mari kita pergi dengan itu.

Tempat terbaik untuk gigitan selepas jam?
Mereka tutup pada pukul 2, tetapi tempat terakhir saya pergi adalah Momofuku. Saya menikmati penggunaan ramuan Dave Chang yang dia pasti tahu bagaimana mengendalikan makanan. Saya juga akan pergi ke Blue Ribbon di Brooklyn.

Banyak tukang masak New York sedang menulis buku masakan hari ini. Oleh kerana anda memasak dengan banyak resipi rahsia, adakah ini bermakna anda tidak boleh menulisnya?

Bruce Lee cuba mengajar banyak rahsia Cina kepada barat, dan melihat apa yang terjadi padanya- Serius, suatu hari nanti saya ingin menulis buku masakan. Tetapi kita mesti menunggu dan melihat masa depan.


Carta Tempat Duduk Adalah Permainan Berisiko & # xA0

Pengurus Amanda Stymeist menghabiskan 45 minit sebelum setiap makan malam & # x201Menyusun bilik & # x201D di Nobu Downtown. Yang pertama adalah kesalahan: memasukkan bintang filem ke sudut yang tidak teduh di mana mereka tidak akan digeruni, meletakkan lelaki Wall Street pada kedudukan yang tenang untuk bercakap perniagaan. & # x201Setiap orang mahu salah satu daripada empat meja gerai kami & # x2014it & # x2019 seperti membina & # xADpuzzle dengan 14 kepingan sudut, & # x201D kata Johnny Hildreth, pengurus Nobu Downtown yang lain. Di kedua lokasi New York, gerai adalah pilihan terbaik untuk dilihat. & # x201CKami bahkan mempunyai langganan untuk Orang ramai dan Kami Mingguan untuk membaca terkini siapa & # x2019 siapa & siapa yang tidak & # x2019 & # 39; Tuan rumah, satu dekad lebih muda, diketuk untuk melihat bintang YouTube.

Apabila pintu terbuka, strategi beralih ke pertahanan ketika semua jenis tiba: pesta bachelorette dengan belon cabul, atau tetamu dengan haiwan. Sebelum seekor anjing dibenarkan, dua soalan diajukan: & # x201CApakah itu haiwan perkhidmatan? & # X201D dan & # x201CApakah perkhidmatan yang disediakannya? & # X201D Nobu tidak & # x2019t memberi makan anak anjing & # x2014 tetapi pernah mendapat permintaan untuk mengisi mangkuk Pomeranian & # x2019 dengan Champagne. & # x201CI membawa mereka mangkuk dan meletakkan botol berbuih di atas meja, & # x201D kata Hildreth. & # x201CTempat & # x2019s di mana saya menarik garis. & # x201D


Chef Selebriti Nobu Matsuhisa Bicara Kesejahteraan, Nasihat Hidup dan Seni

Kini, nama keluarga, kerjaya Nobu tidak semestinya lancar. Tetapi sebagai pelopor dan pengembara sejati, yang tidak takut untuk menjelajah di luar masakan tradisional Jepun, dia terus mendorong sampul itu dan mengesankan dunia di sekelilingnya dengan ciptaannya. Dia tinggal di jalan raya 10 bulan setahun, mengunjungi banyak hotel dan restorannya. Dia bekerja tanpa lelah untuk pelbagai projek yang dia percayai, tetapi dia juga suka menyebarkan getaran yang baik dan suka menikmati kehidupan, dan itulah sebabnya mengapa begitu banyak orang berduyun-duyun kepadanya dan syarikatnya. Dia bukan sahaja hebat, dia juga seronok!

Kami cukup bernasib baik untuk duduk bersama Nobu-san di InterContinental Hong Kong di mana kami juga berpeluang makan siang dengannya di restoran Nobu Hong Kong yang terkenal.

Foto: Dari InterContinental Hong Kong

Jelaskan DIRI ANDA DALAM 3 PERKATAAN
Hormat, bersemangat, dan bersyukur.

APAKAH ANDA SEMASA BERFUNGSI?
Saya sedang melatih pasukan saya. Saya tidak bertambah muda, saya berusia 70 tahun, jadi saya melatih generasi seterusnya yang suatu hari akan mengambil alih. Tetapi itu tidak bermakna saya akan bersara dalam masa terdekat. Saya tidak memikirkan mengenai persaraan. Saya suka apa yang saya buat.

APA YANG ANDA INGINKAN KETIKA ANDA MUDA?
Saya selalu mahu menjadi chef, sejak saya kecil lagi. Kakak saya membawa saya ke restoran sushi suatu hari, dan saya sangat terpesona. Saya tahu di sana dan ketika itu saya ditakdirkan untuk menjadi tukang masak.

Foto: Dari InterContinental Hong Kong

ANDA MEMPUNYAI KERJAYA YANG SANGAT MENARIK. SAYA PERCAYA RESTORAN PERTAMA ANDA DI KAMI, DI ALASKA, DIBUAT KE GROUND DAN MENINGGALKAN ANDA DENGAN HUTANG UNTUK MEMBAYAR. BAGAIMANA ANDA MENCARI PEKERJA AKAN MENJAGA SELEPAS ITU?
Itu keluarga saya. Saya mempunyai dua anak perempuan. Dan saya ingat suatu hari, kami berada di rumah dan mereka saling bertengkar. Mereka menjerit, dan itu menarik saya keluar dari lamunan saya. Saya menyedari lagi bahawa saya mempunyai keluarga dan kehidupan itu berterusan. Saya menarik diri dan terus melakukan apa yang saya gemari.

BAGAIMANA ANDA BERJALAN?
Ketika saya tidak terganggu, saya suka melakukan senaman mata dengan stereogram. Di dalam kapal terbang, saya suka meregangkan dan berjalan-jalan. Saya juga mempunyai rejimen kecergasan dengan banyak kardio. Saya suka sesi peluh yang baik.

SPA KEGEMARAN ANDA
Saya suka spa Asia. Dan tentu saja, saya suka onsens.

NAMA HOTEL YANG DIBAWA
Di mana kita berada sekarang, InterContinental Hong Kong [tersenyum].

Foto: Dari InterContinental Hong Kong

BAGAIMANA ANDA MENGHILANGKAN?
Saya suka meluangkan masa sendiri. Saya duduk diam dan hanya mendengar suara semula jadi, seperti angin, kicauan burung, dan mungkin cucu-cucu saya di kejauhan. Kesedaran, seperti meditasi.

APA TUJUAN HARI RAYA KASIH ANDA?
Saya membina tempat di Hakone, yang terletak hanya satu jam dari Tokyo. Saya dikelilingi oleh alam di sana, dan saya juga mempunyai onsen semula jadi. Saya suka menghabiskan masa di sana dan hanya menikmati kesunyian di alam semula jadi.

Foto: Dengan hormat Tianshu Liu

TEMPAT FAVORIT ANDA UNTUK MAKAN
Terdapat sebuah restoran Itali di Monaco bernama Marco. Saya selalu ke sana ketika saya berada di kawasan itu. Terdapat juga Paper Moon di Milan, dan ketika saya berada di Venice, saya suka makan di Da Fiore.

MAKANAN ANDA MAHU
Saya sebenarnya sangat menggemari makanan Itali.

BAGAIMANA CUISINE PERUVIAN DAN ARGENTINIAN MEMPENGARUHI MAKANAN ANDA?
Peru mengajar saya cara menyediakan ikan dengan cara yang sama sekali baru. Ini benar-benar membuka minda saya dan memperluas cakrawala saya. Argentina mengajar saya cara memasak daging. Saya mula menjalin pengaruh ini ke dalam pinggan saya dan mencipta makanan gaya Nobu saya yang unik.

SENI ANDA KUMPULKAN
Saya suka KAWS. Sebenarnya, dia dan keluarganya baru saja datang ke restoran saya di Tokyo pada malam yang lain. Brian adalah orang yang sangat baik.

Foto: Dengan hormat dari @ NK7

Saya juga suka Alec Monopoly. Saya bertemu dengannya di LA sebelum dia terkenal, dan dia mencipta beberapa karya seni untuk saya. Saya tidak suka karya seni mereka, saya juga suka artis yang membuatnya. Saya suka mereka sebagai individu.

APA YANG MENJAGA ANDA PADA MALAM?
Biasanya ia adalah jet lag. Dan pada suatu hari saya mungkin mengambil pil tidur untuk mengatasinya. Tetapi hari ini, saya cuba menjalani kehidupan yang lebih semula jadi. Sekiranya saya tidak dapat tidur, saya bangun dan melakukan sesuatu, seperti saya akan pergi ke gim. Saya cuba memanfaatkan sepenuhnya masa saya.

APA YANG MENGinspirasikan ANDA?
Orang yang bersemangat. Saya suka mengadakan perbualan yang menarik dengan orang yang meminati sesuatu.

KATAKAN KAMI MENGENAI RAKAN ANDA DENGAN ROBERT DE NIRO
Dia telah memainkan peranan penting dalam karier saya. Kami rakan niaga tetapi juga rakan. Kami juga kadang-kadang bepergian bersama. Dia seorang lelaki yang hebat dan kami hanya mengklik sejak kami bertemu.

APA DALAM SENARAI PEMAIN ANDA?
Saya tidak menghabiskan banyak masa untuk mendengar muzik. Saya suka ketika sunyi. Muzik tidak semula jadi, jadi saya lebih suka suara alam daripada muzik.

ORANG YANG ANDA IKUTI MEDIA SOSIAL
Saya dengan bangga mengatakan bahawa saya menguruskan akaun saya sendiri [ketawa]. Ia dipanggil @therealnobu. Saya mengikuti restoran dan hotel saya, dan juga beberapa tukang masak lain. Saya membuat rancangan TV ini Nobu Jepun dengan Discovery Channel di mana saya memilih lima koki lain untuk datang ke Jepun, dan saya memperkenalkan masing-masing ke kawasan yang berbeza. Saya menjemput Thomas Keller, Daniel Boulud, José Andrés, Jean-Georges Vongerichten, dan Éric Ripert. Oleh itu, saya mengikuti mereka di Instagram. Dan sekarang saya juga mengikuti Gordon Ramsay ... kerana dia mula mengikut saya [ketawa].

APA YANG ANDA LEBIH BAIK?
Saya paling bangga dengan pasukan saya, dan juga diri saya sendiri.

NASIHAT TERBAIK YANG ANDA PERNAH DIBERIKAN?
Nasihat terbaik yang pernah saya terima datang dari nenek saya, yang juga sebahagian membesarkan saya. Dia memberitahu saya untuk "jangan sekali-kali berwajah dua". Selalu buat sesuatu, bukan kerana seseorang melihatnya, tetapi kerana anda sangat meminati perkara itu. Sentiasa lakukan yang terbaik.


8 Restoran Miami Kegemaran Nobu Matsuhisa

Di sini, F&W Best New Chef alum (Class of 1989) berkongsi restorannya, dari pendatang baru hingga klasik klasik, di bandar yang dia panggil pulang.

Nobu Matsuhisa memperkenalkan New York kepada masakan Jepun yang kreatif dengan hidangan seperti kod hitamnya yang kini diperdaya. Hari-hari ini, koki pengusaha menghabiskan lebih banyak masa di Miami Beach, di mana dia baru saja membuka restoran Malibu Farm di Nobu Hotelnya. & # x201CJadi banyak orang melakukan perjalanan ke sini dari seluruh dunia, dan masakannya mencerminkannya, & # x201D katanya.


16) Marco Pierre White

Marco Pierre White dikira sebagai koki yang berjaya mencapai banyak kejayaan pada usia yang sangat muda. Ini kerana, pada usia 32 tahun, dia adalah koki termuda dan pertama Britain yang memenangi tiga bintang Michelin. Chef Mario Batali yang telah kita bicarakan di atas adalah murid Marco dan perkara yang sama berlaku untuk banyak nama terkenal seperti Gordon Ramsay. Karya TVnya yang paling terkenal termasuk siri Hell's Kitchen di mana dia cenderung menjadi ketua chef. Terlepas dari ini, Marco juga telah menjadi wajah Knorr jenama Unilever dalam beberapa iklan kiub dan periuk. Dia juga mendapat penghormatan untuk menjadi hakim tetamu di Masterchef Australia 2011.


Chef tempatan bekerjasama untuk menu Cinco de Mayo khas di Vegas Test Kitchen

Vegas Test Kitchen di pusat bandar Las Vegas mengubah acara pop timbul Taco Selasa menjadi Rabu untuk meraikan Cinco de Mayo.

Simone Biles memaku peti besi begitu berbahaya sehingga tidak ada wanita yang pernah mencobanya dalam pertandingan sebelum dia

Simone Biles menjadi wanita pertama yang mencuba - atau menyelesaikan - paluan dua kali Yurchenko semasa pertandingan di AS Classic Sabtu malam.

Polis menariknya. Kemudian Mereka Menguji Abu Anaknya untuk Dadah.

Tangkapan Skrin / YouTubeTa'Naja Barnes adalah nama yang tidak asing lagi di Springfield, Illinois. Sebab mengapa tragis. Anak berusia 2 tahun itu dibunuh oleh ibunya, Twanka L. Davis, pada bulan Februari 2019, hanya beberapa bulan setelah Jabatan Perkhidmatan Keluarga Illinois menutup siasatan terhadap penyalahgunaan dan pengabaian kanak-kanak yang dilaporkan. Bahkan ada undang-undang reformasi yang diberi nama Ta'Naja, yang memerlukan lebih banyak pemeriksaan keselamatan agar seorang anak dikembalikan kepada keluarga mereka setelah asuhan. Namun, tuntutan sivil yang diajukan minggu ini menuduh bahawa Jabatan Polis Springfield "menodai dan menumpahkan abu Ta'Naja sementara ayahnya, Dartavius ​​Barnes, meminta mereka berhenti. Menurut dokumen mahkamah, pegawai polis Colton Redding, Brian Riebling, dan Adam Westlake, Juan Resendez, Nicholas Renfro, dan Regan Molohon, melakukan "pencarian tidak sah" kereta Barnes semasa perhentian lalu lintas. Video kamera kejadian 6 April, dikeluarkan oleh ahli gabungan Springfield ABC WCIS, menunjukkan Barnes diborgol di bahagian belakang kereta sementara seorang pegawai memegang sebilangan abu anak perempuannya. Pegawai itu mengatakan bahawa bahan tersebut diuji positif untuk menunjukkan kesan met atau ecstasy. "Tidak, tidak, bro, itu anak perempuan saya!" Barnes menjawab, kelihatan kesal ketika dia berusaha untuk mengambil kembali jenazah. "Apa yang kamu lakukan?" "Tolong beri saya anak perempuan saya," Barnes melanjutkan. "Letakkan dia di tangan saya, bro. Anda semua tidak hormat, bro ... Beri saya anak perempuan saya. Itu sangat penting bagi saya. "Washington Post melaporkan bahawa Barnes dihentikan selama kira-kira 20 minit, dan 80 gram ganja ditemui di dalam keretanya. Dia tidak ditangkap, tetapi "diberi pemberitahuan untuk tampil di pengadilan kerana memiliki ganja secara haram." Perwakilan dari Departemen Kepolisian Springfield tidak menanggapi permintaan The Daily Beast untuk memberi komen, walaupun Chicago Tribune melihat pengajuan balas yang mengatakan, “Defendan berhak mendapat kekebalan yang berkualifikasi karena tindakan mereka dibenarkan oleh kepercayaan yang objektif secara objektif bahawa itu sah. "Stesen televisyen tempatan WAND News memperoleh kenyataan dari Asisten Ketua Polis, Kenneth Scarlette yang mengatakan," ini semua urusan personel. Oleh itu, jabatan akan menahan sebarang komen lebih lanjut. " Kes ini akan dibicarakan pada tahun 2022. Baca lebih lanjut di The Daily Beast. Dapatkan berita utama kami di peti masuk anda setiap hari. Daftar sekarang! Keahlian Beast Harian: Beast Inside lebih mendalam mengenai kisah yang penting bagi anda. Ketahui lebih lanjut.

IklanLetakkan Beg Di Cermin Kereta Anda Semasa Dalam Perjalanan

Pembersih Kereta yang Cemerlang Penjual Tempatan Berharap Anda Tidak Tahu

Hakim Georgia menyetujui audit undi ketika penyokong Trump terus mendorong tuntutan pilihan raya yang tidak berasas

Hakim membenarkan penghitungan ulang di daerah tanpa bukti penipuan surat suara yang tidak hadir, yang mendorong tuntutan bekas presiden


Tahu siapa? Nobu

Chef Nobuyuki Matsuhisa mengatakan bahawa restorannya di Los Angeles bernasib baik. Sekiranya calon Oscar datang makan di sana sebelum upacara, mereka cenderung menang. Robin Williams telah mendapat penghargaan tiga kali tanpa kejayaan, tetapi ketika dia membawa keluarganya ke Matsuhisa pada malam Oscar 1998, Nobuyuki - yang lebih dikenal sebagai Nobu - mengucapkan tahniah sebelumnya. "Dia tidak minum, tapi saya tetap menghantar sebotol sampanye Cristal Roederer, kerana saya tahu dia akan menang." Sudah tentu, Williams pergi dengan Oscar untuk Good Will Hunting. Pada tahun berikutnya Roberto Benigni sangat gembira kerana tempat itu memberikannya keberuntungan sehingga, setelah mengambil patungnya untuk Life is Beautiful, dia melewatkan pesta besar untuk makan di Matsuhisa lagi. Seluruh restoran, Nobu ingat dengan bangga, berdiri untuk memuji dia.

Sementara itu, restoran Nobu di tingkat pertama Metropolitan Hotel Park Lane yang sangat bergaya baru-baru ini dijuluki sebagai 'knickers-off Nobu' oleh Evening Standard, yang menggunakan gosip tabloid beberapa bulan terakhir untuk menyokong tuntutan mereka bahawa ia adalah 'the restoran paling rambang, paling seksi, paling menarik di London '. Pada akhir tahun lalu, penyanyi Bush Gavin Rossdale bertemu Andrea Corr di sana Gwyneth Paltrow difoto mencium seorang lelaki yang tidak dikenali di pintu masuk Bekas isteri Rod Stewart Rachel Hunter melangkah keluar dengan pelakon Mark Wahlberg dan Liam Gallagher dan Nicole Appleton memilih restoran untuk mereka jelajah awam pertama sebagai pasangan. Pada bulan Januari, pengurus England Sven Goran-Eriksson dilihat menjamu selera di sana bersama kekasihnya Nancy Dell'Olio, sementara Harrison Ford - juga baru-baru ini berpisah dengan isterinya - berada di sana dengan 'si rambut perang misteri'. Dani Behr bersantai dengan J dari 5ive, bekas pengiring Spice Girl Mel C yang sporty, sementara David Coulthard secara efektif mengakhiri pertunangannya dengan menjamu selera dengan seorang gadis yang bukan tunangannya, kemudian naik ke tingkat atas untuk berkongsi mandi dengannya. Dan tentu saja, ada Boris Becker. Dia menikmati makan malam di Nobu dengan model Rusia Angela Ermakowa setelah Wimbledon pada tahun 1999 yang menyebabkan, pada bulan Mac 2000, kelahiran puterinya Anna. Sebelum kes pengadilan pada bulan Februari, ada beberapa tuduhan tidak masuk akal yang melibatkan sperma yang dicuri, bas kalkun dan pemerasan mafia Rusia, tetapi akhirnya bintang tenis itu menjadi bersih: bayinya dikandung dalam percubaan pasca-sushi di salah satu Metropolitan almari linen hotel.

Selain restoran paling beruntung di Los Angeles dan restoran paling seksi di London, empayar Nobu telah berkembang ke Miami, Las Vegas, Malibu, Tokyo dan Milan, dengan restoran ketiga belas dibuka bulan ini di Paris. Sekiranya anda mahukan tempahan hujung minggu di mana-mana, pastikan anda menelefon beberapa minggu lebih awal (melainkan jika anda seorang selebriti, tentunya anda akan mempunyai nombor untuk talian tempahan khas VIP). Robin Leigh, pengurus cawangan Park Lane, mengatakan bahawa dia telah ditawarkan sehingga £ 1,000 oleh orang yang terdesak untuk mendapatkan meja dalam masa yang singkat. Setelah masuk, anda akan menjamu selera dengan bintang pop, ahli politik, pelakon, supermodel dan kerabat diraja, dan walaupun setiap restoran berbeza, mereka semua mempunyai sikap yang serupa. Reka bentuknya sentiasa anggun dan bergaya tanpa terlalu formal. Makanan ringan dan sihat, tetapi juga elegan dan meyakinkan. Bagi perkhidmatan, Nobu adalah tempat di mana semua orang tahu siapa anda, tetapi tidak ada yang membuat keributan mengenainya.

Penganjur pesta selebriti Fran Cutler sering makan di Park Lane Nobu dengan rakan perniagaannya Meg Matthews atau rakan terkenal lain seperti Kate Moss. "Ia sangat berpusat, dan tidak sekuat banyak restoran yang bagus. Anda boleh berpakaian, tetapi tidak semestinya. Selebriti menyukainya kerana perkhidmatannya hebat, tetapi semua orang diperlakukan sama. Dan makanannya adalah keseluruhan pengalaman: rasa lezat anda ditolak dari tiang ke tiang. Mereka membuat salad cendawan jahat, kemudian anda mendapat udang batu, ikan kod hitam, saké dengan daun emas di dalamnya. Selalu ada sesuatu yang berbeza untuk dicuba. Anda boleh makan di sana setiap malam dan tidak bosan dengannya. ' Ini adalah formula yang telah melayani pemiliknya dengan baik. Disenaraikan di Forbes sebagai salah satu daripada lima pencari wang teratas dalam profesionnya, Nobu mempunyai istilah pertama dengan banyak syarikat Hollywood. Dia bermain dalam pertandingan golf selebriti yang bekerjasama dengan Celine Dion. Dia telah muncul dalam iklan Gap yang difoto oleh Herb Ritts. Dia telah menyediakan makan malam peribadi untuk Bill dan Hillary Clinton. Dia bahkan pernah berperanan dalam filem besar, bermain penjudi Jepun yang bergaya tinggi bersama Robert De Niro di kasino Las Vegas. Berkat masakannya yang inovatif dan peluang bertemu dengan pelakon suatu malam di bar sushi lapan tempat duduk kecil di Matsuhisa, Nobu adalah koki sushi yang paling terkenal di dunia.

Nobuyuki Matsuhisa berusia lapan tahun ketika kakaknya membawanya ke restoran sushi untuk pertama kalinya. Kira-kira setahun setelah ayah mereka, seorang arkitek, terbunuh dalam kemalangan kereta. Ketika Nobu melewati pintu gelangsar ke restoran, dia mengatakan terasa seperti memasuki dunia yang berbeza. "Bau, pilihan ikan yang indah Kali pertama saya pergi ke restoran sushi, saya tahu masa depan saya - saya mahu menjadi koki sushi." Dia memulakan latihan tujuh tahun yang ketat pada usia 18 tahun, bangun pada waktu subuh untuk pergi ke pasar ikan Tsujiki yang luas di Tokyo, kemudian bekerja di restoran mentornya sehingga pelanggan terakhir pergi pada waktu malam, setelah itu dia membersihkan diri dan tidur di lantai. Dia mendapat cuti dua hari sebulan dan mendapat sedikit wang. Dan dia melakukan ini selama tiga tahun sebelum dia diizinkan untuk mula belajar membuat sushi. 'I had a lot of patience,' he says, 'because I loved this job. But I was enjoying it too. I like to see fish, and I went to the fish market every morning. I got to open the restaurant and see the customers. My mentor was making sushi, so I could watch him all the time. As he worked I'd be copying him under the table, just practising with my fingers.' When I ask what all this practice was for, what makes good sushi, he finds it hard to answer in words. The fish has to be fresh, he says. The rice has to be cooked perfectly. The combination of the two has to be harmonious, with the shaped rice matched exactly to the size of the fish slice. The entire bundle has to be packed together in a way that is not too hard, not too soft. But most of all, it has to have heart. 'I know the best way because I've been doing it for a long time, but to younger people, sushi means sushi rice, sliced fish. They make something that looks like sushi, but it doesn't have heart like mine.'

Nobu married after finishing his training, and soon after, in 1972, a Japanese-Peruvian businessman who came to the restaurant whenever he was in Tokyo invited him to come to Lima and open a traditional Japanese restaurant catering to executives at the big Japanese corporations with offices there. Nobu had always wanted to travel. There was a photograph he treasured of his father with some colourfully dressed local people in the Philippines. 'Whenever I missed my father, I looked at that picture and thought that one day, I'd like to go out of the country. It was a dream.'

For Nobu, happiness is directly linked to the quality of the local seafood. The fish was good in Peru, straight out of the Pacific Ocean. But after his rigorous training in Japanese cooking traditions that have scarcely changed for generations, he was excited too by the local cuisine, full of unfamiliar flavours such as garlic and chillies. The South Americans even had their own way of eating raw fish - ceviche, where the flesh is marinated in citrus juice. After three years in Peru, his partners asked him to economise on his ingredients and rather than compromise his art, he moved to Argentina. The fish was good there too, but the people weren't quite ready for sushi. A year later he went back to Japan, but after the big house, maid and gardeners they'd enjoyed in South America, life in a cramped Tokyo apartment was difficult.

So he took out a loan and moved with his young family to Anchorage, Alaska, where the fish was excellent. Money was tight so he did much of the building work for his new restaurant himself, as well as all the cooking. At the end of 1980, he took his first day off for months to celebrate Thanksgiving Day. He was at a friend's house enjoying a turkey dinner when the call came to say the restaurant was on fire. He got there in time to watch it burn to the ground. It's one of his worst memories, he says. There was no insurance, and nearly all the money he'd used to set up the place was borrowed. Thinking about Alaska can still reduce him to tears.

Heavily in debt, he took his wife and children home to Japan, then flew to Los Angeles alone to find work. Finally a friend lent him $70,000 to open Matsuhisa in 1987, a small, homely place with room for less than 40 people where he began to experiment with the rigid conventions of classic Japanese cooking, incorporating some of the ideas he'd seen in Peru. He began using garlic, chilli and coriander alongside traditional Japanese flavours like ginger and soy, and introduced new ingredients such as olive oil, truffles and foie gras. When a customer sent back a plate of sashimi, unwilling to eat raw fish, Nobu made a quick marinade for the slices and then poured hot oil over them, searing the outside so they looked more palatable to Western eyes: the 'new style sashimi' that remains on his menus to this day. Ruth Reichl, editor of the glossy US food magazine Gourmet, was then at the Los Angeles Times in charge of restaurant reviews. 'We had a critic who was married to a Japanese woman, they ate there in its first week and said it was extraordinary. It wasn't like sushi he'd ever tried before. She talked to Nobu in Japanese and got the whole Peruvian background. So he pretty much started out with getting amazing reviews.

'Americans have a huge appetite for sushi, but we also have an appetite for innovation. And for a very long time, he was the only one really playing with the form, taking a very traditional cuisine and doing innovative things with it. And then he quickly got a big celebrity clientele, which really fuelled it.'

Soon a place at the eight-seat sushi bar wasn't much easier to get than an Oscar nomination - and seemed to go to pretty much the same people. One night the director Roland Joffe came in with Robert De Niro, who he'd worked with on The Mission. In a voice that is still heavily accented despite his years in America, Nobu says he didn't recognise the actor: 'I didn't even know the name.' But De Niro liked the food, especially the black cod marinated in miso, and that night the two men ended up drinking together. After that, the actor would eat there whenever he was in LA. De Niro had taken over an old coffee warehouse in the run-down TriBeCa area of Manhattan with the aim of creating offices for film and media companies and a ground-floor restaurant. A year or so after they first met, he invited Nobu to look at the space. The chef went to hang out for a few days, but the memory of Alaska was too fresh for him to take the risk. Instead, De Niro eventually opened the successful TriBeCa Grill there with acclaimed New York restaurateur Drew Nieporent and a team of 24 celebrity backers that included Francis Ford Coppola and Mikhail Barishnikov.


Nobu restaurant to open in Atlanta as part of Phipps Plaza expansion

A Japanese restaurant that's a favorite with celebrities will set up shop in Atlanta.

The expansion, which will roll out in phases through 2020, will also feature an office tower and fitness complex. The restaurant will operate in a 10,000 square-foot space.

The restaurant and hotel have a star pedigree founding Nobu investors include actor and director Robert De Niro, film producer Meir Teper, renowned chef Nobu Matsuhisa and well-known New York restaurateur Drew Nieporent.

Nobu's upscale Japanese menu features items including black cod with miso and yellowtail sashimi jalapeño, as well as Wagyu beef, sashimi and an extensive cocktail list. Nobu operates about 40 restaurants and seven hotels with another nine hotels in the development pipeline in cities including Chicago, Toronto and Sao Paulo.

The Phipps overhaul will also include new dining options throughout the mall. Other new restaurants planned for the re-imagined Phipps including Michael's Genuine Food & Drink by Miami celebrity chef Michael Schwartz. This fall, it was announced Schwartz would open his Genuine Pizza restaurant there in December.

The bulk of the new development will take place on what is currently the site of the Belk store on the north end of the mall.

- J. Scott Trubey contributed to this report

Yvonne Zusel has been with the AJC since 2010. She works as a digital audience specialist for the food and dining team.


Tonton videonya: #106 THE BEST FRENCH RESTAURANT. With Chef Gilles Marx of AMUZ. FnB Podcast (Jun 2022).


Komen:

  1. Faezuru

    Saya minta maaf, tetapi, pada pendapat saya, mereka salah. Tulis kepada saya di PM, bercakap.

  2. Giselmaere

    Juga yang akan kami lakukan tanpa idea yang sangat baik

  3. Franky

    Interestingly done. Almost touches the soul, makes you laugh at the rest of the blogosphere. But the topic is not completely covered. Where can I read about this in detail? Best regards, spambot :)

  4. Hakizimana

    Saya mendapati bahawa anda tidak betul. Kami akan berbincang.

  5. Ailin

    Pada pendapat saya, anda mengakui kesilapan. Saya boleh membuktikannya. Tulis kepada saya di PM.

  6. Cuetlachtli

    Wacker, jawapan yang sangat baik.



Tulis mesej