Ayam Maghribi dengan Lemon dan Zaitun

Hidangan tradisional Maghribi kepingan ayam yang direbus dengan rempah, bawang putih, bawang, zaitun, dan lemon yang diawetkan. Dimasak dalam tagine.

Kredit Fotografi: Elise Bauer

Beberapa tahun yang lalu, saya membeli tagine, periuk memasak dan pinggan mangkuk yang biasa di Afrika Utara, yang boleh digunakan untuk bereksperimen.

Adakah anda pernah mencuba memasak dengan tagine? Atau jenis periuk tanah liat yang lain?

Ada sesuatu yang istimewa mengenai memasak dengan tanah liat. Pemanasannya lebih mirip daripada yang anda dapat dalam kuali biasa, dan cecair yang dikeluarkan dari makanan semasa memasak membanggakan makanan menjadikannya lembap.

Tagine yang digunakan di atas kompor memberikan anda makanan yang perlahan, bahkan memasak yang biasanya anda dapatkan dari braise oven. Bahagian atas kerucut mengembalikan kelembapan pada makanan di bawah, dan apabila hidangan selesai, anda boleh menghidangkannya tepat di dalam periuk.

Pergi pertama saya memasak dengan tagine adalah dengan hidangan ayam Maghribi ini yang ternyata cantik — lezat, lembut, dan penuh rasa.

Saya mengumpulkan resipi dari pelbagai sumber termasuk New York Times, The New Basics Cookbook, dan resipi oleh Le Souk Ceramique, pembuat tagine saya.

Lemon yang diawetkan secara tradisional diperlukan dalam hidangan ini (sangat mudah dibuat, omong-omong, semua yang anda perlukan adalah lemon, garam, dan masa), dan pada pendapat saya, patut dibuat hanya untuk hidangan ini. Tetapi jika anda tidak mempunyai apa-apa, anda boleh menggunakan limau nipis biasa dengan mudah.

Anda juga tidak perlu menggunakan tagine untuk membuat hidangan ini; hanya menggunakan wajan besar, cetek, tebal, bertutup rapat.

Ayam Maghribi dengan Resipi Lemon dan Zaitun

Resipi ini bersinar dengan lemon yang diawetkan. Sekiranya anda tidak mempunyai akses ke mana-mana, anda boleh menggunakan kepingan nipis lemon biasa atau lemon Meyer, dan anda mungkin perlu menambahkan sedikit garam ke dalam pinggan di hujungnya.

Sekiranya anda menggunakan tagine, anda mungkin perlu merendamnya di dalam air semalaman sebelum meletakkannya di atas kompor yang panas. Melakukannya akan membantu menjaga tagin daripada retak.

Bahan-bahan

• 2 sudu teh paprika
• 1 sudu teh jintan tanah
• 1 sudu teh halia tanah
• 1 sudu teh kunyit
• 1/2 sudu teh kayu manis
• 1/4 sudu teh lada hitam yang baru digiling

• 2 sudu besar minyak zaitun dara tambahan
• 1 ayam, 3-4 lbs, potong menjadi 8 keping (atau 3-4 lbs hanya paha dan kaki ayam, daging gelap lebih beraroma)
• Garam

• 3 ulas bawang putih, cincang
• 1 bawang, cincang

• Kulit dari 1 lemon yang diawetkan, dibilas dengan air sejuk, bubur dibuang, kulit yang dipotong menjadi jalur nipis (jika anda tidak mempunyai lemon yang diawetkan, gunakan potongan nipis keseluruhan lemon biasa)
• 1 cawan zaitun hijau, diadu
• 1/2 cawan kismis
• 1/2 cawan air

• 1/4 cawan ketumbar segar cincang
• 1/4 cawan pasli daun rata segar cincang

Kaedah

1 Perap ayam dengan sapu rempah: Satukan semua rempah-rempah — paprika, jintan, halia, kunyit, kayu manis, lada hitam — dalam mangkuk besar.

Tepuk keringkan kepingan ayam dan masukkan ke dalam mangkuk, salutkan sebati dengan campuran rempah. Biarkan ayam selama satu jam dalam rempah.

2 keping ayam coklat dalam tagine atau kuali: Sekiranya anda menggunakan tagine tanah liat (jika ada, anda mesti merendam bahagian bawah dalam air semalaman sebelum menggunakannya), letakkan di atas penyebar panas pada elemen pemanasan untuk mengelakkan tagin merekah, dan letakkan minyak zaitun di tagine dan panaskan pada api sederhana.

Sekiranya anda tidak mempunyai tagine, anda boleh menggunakan wajan tebal dan tebal dengan penutup. Panaskan minyak zaitun di dalam kuali dengan api sederhana tinggi.

Dalam kedua-dua kes, taburkan kepingan ayam dengan sedikit garam (mudah di garam, zaitun dan lemon yang diawet adalah masin) dan letakkan kulit di bahagian bawah di bawah tagine atau kuali selama 5 minit, sehingga kecoklatan.

3 Masukkan bawang putih dan bawang, tutup dan masak: Turunkan api hingga sederhana rendah, masukkan bawang putih dan bawang ke atas ayam. Tutup dan biarkan masak selama 15 minit.

4 Masukkan lemon, zaitun, kismis, air, kemudian tutup dan reneh: Balikkan kepingan ayam. Masukkan hirisan lemon, zaitun, kismis, dan 1/2 cawan air.

Didihkan dengan api sederhana, kemudian turunkan api hingga rendah, tutup, dan masak selama 30 minit tambahan, sehingga ayam dimasak hingga lembut.

5 Kacau peterseli, ketumbar: Campurkan pasli dan ketumbar segar tepat sebelum dihidangkan. Sesuaikan perasa secukupnya.

Hidangkan dengan sepak, nasi, atau pilaf beras.

Helo! Semua foto dan kandungan dilindungi hak cipta. Jangan gunakan foto kami tanpa kebenaran bertulis terlebih dahulu. Terima kasih!

Tonton videonya: Tips Makan Minyak Zaitun oleh Ustaz Mohammad Rozie Bin Mohd Rejab (Jun 2022).