Resepi tradisional

Kürtős Kolacs (kek Szekler)

Kürtős Kolacs (kek Szekler)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Saya meletakkan bahan-bahan untuk adunan di mesin roti, saya menyediakannya untuk menguli dan membuat ragi dan saya membiarkannya berfungsi. Sementara itu saya meletakkan air dan gula di atas api dan biarkan mendidih sebentar, lebih tepat sehingga gula cair, kemudian saya menyiram sirapnya.

Saya mencampurkan walnut dengan gula dan memasukkan campuran ke dalam dulang / dulang, di mana saya mempunyai cukup ruang untuk menggulung bentuknya.


Setelah adunan ragi, saya menyebarkannya di piring yang ditaburkan dengan tepung dalam selembar kira-kira 1 cm, yang saya potong menjadi selebar kira-kira 2 cm.

Saya mengoleskan bentuknya dengan sedikit marjerin dan membalut jalur doh dalam lingkaran. Saya mengoles dengan sirap lingkaran doh dan kemudian menggulungnya dalam gula kenari.

Saya meletakkan acuan di dalam dulang yang dilapisi kertas penaik, meninggalkan sedikit ruang di antara mereka dan saya meletakkannya di dalam ketuhar yang dipanaskan selama 20 '. Saya membiarkannya sejuk kira-kira 10-15, kemudian berpusing perlahan, saya mengeluarkannya dari acuan.

Mereka sama lazat dan hangat dan sejuk. Selera yang bagus!


Kürtős Kolacs (cozonac secuesc)

ramuan
Adonan, 30 gr yis, 300 ml susu, 2 sudu besar gula pasir, 500 gr tepung, 2 telur keseluruhan, 2 kuning telur, 80 gr marjerin, secubit garam, Sirap, 200 g gula, 100 ml air, Icing, 8 sudu besar batuk gula, 200g kacang tanah

Kesukaran: Rata-rata | Masa: 2jam


Cozonac kurtos dari rumah

Sebelum Krismas, setiap suri rumah terbiasa membuat kek buatan sendiri untuk orang yang disayanginya, dan mereka yang kurang terbiasa dengan seni memasak menggunakan kuih-muih yang disediakan secara komersial.

Saya akan membentangkan resipi untuk membuat kek sederhana, yang dikenali sebagai "Kurtosi Kalacs", yang boleh dibuat oleh suri rumah di rumah.

Eksklusif - sekarang manfaatkan Tawaran istimewa Dari bawah: UJIAN SELESAIKAN untuk berjaya dalam peperiksaan tenurial dalam pendidikan prasekolah - PENDIDIKAN - EDISI YANG DITERIMA

REVISED EDITION 2021 - UJIAN SELESAI untuk berjaya dalam peperiksaan tenurial dalam pendidikan prasekolah Kertas ini menawarkan penyelesaian praktikal dan tepat waktu dengan mana anda dapat memperoleh markah maksimum pada peperiksaan miring Berfokus pada pengalaman peratusan lulus peperiksaan tenor sebelumnya.


Kandungan

Nama itu merujuk kepada tungku dapur (kürtő), kerana kek kukus yang segar dalam bentuk kerucut yang dipotong menyerupai cerobong panas.

Pendapat ini dikongsi oleh Attila T. Szabó [hu], cendekiawan dan filologi dari Cluj-Napoca: ". Apabila dikeluarkan dari ludah dalam satu potong, kue ini berukuran 25-30 sentimeter [10-12 dalam Oleh kerana kek disajikan dalam bentuk berbentuk tabung ini kepada keluarga dan tetamu, dan pengguna berhadapan dengan gambar khas, seperti ventilasi adonan yang akan dikoyakkan dalam bentuk jalur, jelas bahawa namanya mesti diberikan dengan berkenaan dengan bentuk lubang kek ". [6]

Selama berabad-abad, nama dan ejaan "kürtőskalács" lain-lain telah digunakan. Lebih banyak rujukan disebut walaupun pada abad ke-19 (mis. dorongfánk 'spit-donut' atau botratekercs 'stick roll' atau botfánk ‘Stick-donut’). [7] Nama "kürtőskalács" berasal dari Transylvania dan menjadi popular hanya pada pertengahan abad ke-20. Sehingga akhir abad, ia mempunyai ejaan yang berbeza (mis. Dieja dengan 'ö' seperti dalam kurtoskalacs ('kek tanduk') atau dalam dua perkataan, seperti dalam kürtős kalács. [8] Varian sekarang "kürtőskalács" pertama kali digunakan dalam cetakan dalam buku masakan, yang diterbitkan pada tahun 1926 oleh jabatan buku 'Brassói Lapok', sebuah surat kabar dari Brașov. [9]

Langkah-langkah agar kürtőskalács didaftarkan di Kesatuan Eropah sebagai produk Penunjuk Asal dilindungi (PDO) telah diambil. [10]

Rekod pertama yang diketahui yang mengisyaratkan keluarga kek yang dipanggang dengan putaran melimpah pada cinder berasal dari Zaman Pertengahan (sekitar 1450) dan terdapat dalam sebuah naskah dari Heidelberg. Huraian tersebut menyebutkan sehelai adunan yang dibentuk yang harus dililit dalam bentuk heliks di sekitar loyang, dan disikat dengan kuning telur sebelum dibakar. [11] [12]

Pada abad ke-16, evolusi keluarga kek berlaku di tiga cabang. Cabang pertama mengandungi pastri yang memelihara gambar kek yang serupa dengan yang disebutkan di atas, dengan jalur luka di ludah dalam bentuk heliks. The Szekler-Hungarian kürtőskalács, Skalicky trdelnik (trdelník dari Skalica), dan Czech-Moravian trdlo / trdelnice / trdelnik, yang hampir sama dengan yang terakhir, dan juga kürtősfánk (kürtősh donut) tergolong dalam cawangan ini. Cawangan kedua mempunyai pastri yang terbuat dari adunan, iaitu Lithuania raguolis dan šakotis, Poland sękacz, Perancis kek pada ludah, orang Jerman Baumkuchen, orang Austria Prügertorte dan Prügelkrapfen begitu juga orang Sweden Spettekaka. Cabang ketiga diwakili oleh satu kek, Transylvanian-Saxon Baumstriezel, di mana jalur doh berterusan diletakkan di atas ludah. [13] [14] [15] [16]

Resipi Kürtőskalács yang pertama diketahui berasal dari Transylvania, termasuk dalam buku masakan 1784 Countess Mária Mikes of Zabola ("'kürtős kaláts' à la Mrs. Poráni"). Akan tetapi, tidak ada penyataan pemanis dalam penyediaannya. [17] [18] Resipi dari buku masakan yang ditulis oleh Kristóf Simai pada tahun 1795 di Upper Hungary (Slovakia masa kini) pertama kali menyebut "pemanis selepas dibakar". [7] Trdelnik dari Skalica didasarkan pada penyediaan yang serupa, dengan permukaan kek ditutup dengan kacang cincang (mis. walnut, badam) sebelum dibakar, dan gula yang ditambahkan hanya selepas dibakar. [19]

Hampir 100 tahun berlalu sebelum penyebutan pertama dibuat mengenai langkah seterusnya dalam evolusi kürtőskalács, kemunculan glasir gula karamel, di Buku Masakan Bibi Rézi ditulis oleh Terézia Dolecskó pada tahun 1876, diterbitkan di Szeged, Hungary. [20] Resipi itu menunjukkan "taburkan gula (gula badam) pada adunan dengan memanggang apriory untuk penaik". Kerana panas, gula karamel dan juga masuk ke dalam reaksi yang dikenali sebagai reaksi Maillard. [21] Lapisan gula yang meleleh menjadi karamel membentuk lapisan berterusan, juga menambah kekukuhan kek. Tidak lama kemudian, gula tulen (bukan gula badam) disapu ke permukaan adunan sebelum dibakar, walaupun dengan penghapusan pemanis selepas dibakar. Buku masakan Ágnes Zilahi yang bertajuk Valódi Magyar szakácskönyv (The Real Hungarian Cookbook), yang muncul di Budapest pada tahun 1892, menyajikan resipi seperti itu. [22]

Penyebutan topping tambahan yang digunakan pada glasir karamel muncul di Rézi néni szakácskönyve (Buku Masakan Bibi Rézi). [20] Penggunaan kenari tanah, cincang atau permen yang digunakan sebagai topping tambahan menjadi popular hanya pada akhir abad ke-20. Setahu kami buku masakan Pál Kövi, Erdélyi lakoma (Pesta Transylvanian), yang keluar pada tahun 1980, tampaknya menjadi sumber pertama dengan ujung penggunaan topping jenis ini. [2] Spektrum kayu manis, kelapa, koko dll. topping mula mendapat permohonan yang luas hanya pada akhir abad ini.

Varian kürtőskalács yang paling kerap dipanggang berkembang di Szeklerland pada separuh pertama abad ke-20. Khusus untuk varian ini, permukaan doh mentah yang melilit meludah rata dengan prosedur biasa menggulungnya pada permukaan rata yang ditaburi gula pasir. Dengan prosedur ini, lapisan doh yang melilit ludah ditekan bersama, menjadikan kek lebih halus, strukturnya lebih padat dan lebih elegan. Rekod bertulis pertama teknik ini muncul dalam buku masakan Puan Zathureczky, née Manci Zlech, yang diterbitkan di Barót antara tahun 1934 dan 1943. [23] Buku masakan, yang berjudul Erdélyi ízek (Rasa Transylvania), yang muncul dalam Miercurea-Ciuc, yang diterbitkan pada tahun 2007, memberikan resipi seperti ini. [24]

Penyebaran Penyebaran

Kürtőskalács menjadi popular di kalangan bangsawan Hungaria pada awal abad ke-18. Satu petunjuk mengenai asal Austria atau Jerman adalah kenyataan bahawa seorang bangsawan Transylvanian yang konservatif, Péter Apor, dalam karyanya Metamorfosis Transylvania tidak menyebut Kürtőskalács dalam senarai makanan tradisional Hungary, untuk semua bukti yang kami ada mengenai kek yang sudah ada dalam masakan isterinya. Dalam sepucuk surat dari seorang ibu atasan di Moldavia yang ditujukan kepada Puan Péter Apor, née Borbála Kálnoki, penulis meminta Puan Apor agar seorang butler mengajarkan seni membakar kürtőslalács: "Ibu yang terhormat Superior berdoa kepada anda jika dia dapat mengirimkan butler dengan harapan anda tidak akan menahan sakit dan mengajarnya dengan baik seni membuat kürtőslalács dengan yang lain ". [25]

Menjelang akhir abad ke-18, kürtőskalács telah menjadi popular di semua wilayah berbahasa Hungary sebagai elemen penentu masakan bandar dan desa. Pada jilid pertama Sebuah Székelyföld leírása (Keterangan Szeklerland) dari tahun 1868, Balázs Orbán menulis mengenai legenda genesis Udvarhelyszék, yang menyatakan bahawa Szeklers, mengejar gua dan kemudian disekat oleh orang-orang Tatar, akhirnya membuat musuh pergi dengan menghadirkan mereka kürtőskalács besar yang terbuat dari jerami yang mereka keluar dari gua untuk menunjukkan bahawa mereka mempunyai bekalan untuk menahan pengepungan itu. Sepanjang abad ke-19 dan ke-20, resipi kek dicatatkan dalam banyak buku masakan yang popular. [17]

Sebagai hasil urbanisasi pada awal abad ke-20, kürtőskalács digantikan oleh kuih-muih yang lebih baru. Tetapi di pinggiran timur wilayah berbahasa Hungaria, di Szeklerland, perapian terbuka bertahan hingga akhir abad ke-19, dan akibatnya, kürtőskalács telah dilestarikan sebagai tradisi hidup di wilayah yang dihuni oleh Szeklers. Hingga kini kürtőskalács yang dipanggang di atas cinderri dianggap penting untuk menu perkahwinan Transylvanian. [26]

Berikutan perubahan rejim pada tahun 1989, kürtőskalács menjadi makanan tradisional tempatan yang ditawarkan kepada pelancong Hungaria yang mengunjungi desa-desa Szekler dan dengan demikian merupakan unsur citra antarabangsa kedua Szeklerland dan Transylvania. Tradisi gastronomi ini, yang sebelumnya dilestarikan hanya di masyarakat Szekler di luar bandar, secara beransur-ansur kembali ke budaya elit Hungaria, terutama disebabkan oleh pelancongan. Menjelang pertengahan tahun 1990-an, kürtőskalács menjadi terkenal di kebanyakan bandar di Hungary, dan pelancong yang berkunjung ke Hungary melaporkan tentang "makanan cantik, manis, tubular" dengan kagum. [27] Oleh kerana migrasi dan pelancongan antarabangsa, kürtőskalács juga tidak lagi dianggap sebagai simbol Szekler atau Hungaria semata-mata, melainkan sebagai wakil gastronomi Eropah. [28]

Tiga varian kürtőskalács dapat dibezakan, namun tetap dibuat dengan cara yang serupa. [29]

Resipi varian tradisional buatan sendiri menjadi standard pada awal abad ke-20. [8] Bahan-bahan dinyatakan dengan tegas dan biasanya dipanggang di atas cinder. Bahan-bahan penting adalah secara eksklusif: gula, tepung gandum, mentega, susu, telur, ragi dan garam. Topping tambahan terhad kepada kacang tanah atau kacang cincang, badam, serbuk kayu manis atau gula vanila yang diperbuat daripada serbuk vanila semula jadi.

Varian di karnival menjadi popular pada akhir abad ke-20. [30] Dengan varian ini, resepnya lebih fleksibel sehingga dapat dibuat di tempat yang lebih kecil dan mudah alih, menjadikannya lebih murah. Dalam varian ini, mentega boleh digantikan dengan minyak sayuran atau marjerin, dan susu dengan susu tepung. Lebih-lebih lagi, telur boleh diganti dengan serbuk telur atau telur cair, tetapi ramuan ini juga dapat dihilangkan. Sebagai gantinya, serai lemon parut, ekstrak sitrus semula jadi atau jus sitrus, rum atau serbuk gula vanila boleh ditambah ke dalam adunan. Permukaannya boleh disediakan sebagai penutup tambahan yang mempunyai rasa dan aroma.

Varian alternatif selanjutnya muncul pada awal abad ke-21. Resipi ini boleh menjadi lebih fleksibel. Doh boleh dibuat dari tepung bukan gandum. Bahagian dalam, tubular juga dapat diberi lapisan tambahan, dan boleh terdapat pada bahan semula jadi yang lain (mis. Potongan buah). Alternatif kürtőskalács juga boleh disediakan bebas gluten. [27] Kek yang tidak mengandungi bahan-bahan yang berasal dari haiwan (susu, mentega, telur) boleh dilabel sebagai 'Vegan' atau 'Dipinjamkan'.

Kürtősfánk (Kürtősh Donut) adalah kek berbentuk serupa, yang dibakar dalam minyak atau lemak dan diisi dengan gula setelah dibakar atau diisi dengan krim disebat. [13]


Bagaimana membuat Kurtos Kalacs di rumah tanpa alat khas?

ramuan : 300 ml susu suam, 30 g yis segar, 100 g mentega cair, 60 g gula, 2 telur utuh dan 2 kuning telur untuk madu berminyak atau 100 gr, tepung 750 g, botol esen vanila, kulit parut 100 gr dari oren atau lemon mengikut pilihan semua orang, kacang tanah 200 gr.

Kaedah penyediaan: Mulakan dengan menyediakan mayonis: Campurkan 100 ml susu suam dengan 2 sudu gula, ragi dan 4 sudu tepung. Campurkan komposisi dengan baik dan biarkan mayonis naik selama kira-kira 10 minit. Dalam mangkuk masukkan tepung untuk menguli, buat lubang di tengahnya dan masukkan mayonis.

Kacau adunan sehingga bahan-bahan yang ditambahkan sebati dan masukkan telur yang telah dipukul bersama kuning telur, sisa susu, selebihnya gula dan satu sudu teh garam. Kacau adunan sehingga semua bahan digabungkan dengan sempurna. Bahan terakhir yang ditambahkan ialah mentega cair, kulit lemon dan esen vanila. Terus menguli doh sehingga doh menjadi elastik, homogen dan mudah terlepas dari dinding mangkuk. Gris permukaan dengan sedikit minyak, tutup dengan tuala dapur dan biarkan naik selama satu jam di tempat yang hangat. Setelah doh meningkat dua kali ganda, taburkan tepung di atas meja kerja dan sebarkan kepingan setebal 1 cm. Potong jalur selebar 3 cm dari kepingan doh. Untuk membungkus kek, gunakan tin bir kosong atau gulungan kadbod yang dibalut dengan aluminium foil dan minyak dengan marjerin agar tidak melekat.

Gulungkan helai adunan pada gulungan atau kotak supaya mudah bertindih. Gris setiap kek dengan kuning telur atau madu menggunakan berus. Gulung cozonac dalam gula yang dicampur dengan kacang tanah. Letakkan cozonac di dalam dulang yang dilapisi kertas penaik dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah. Setelah 15 minit bakar, kembali ke seberang, bakar selama lebih kurang 25-30 minit.

Apabila gulungan sudah siap, tekan hujung tin bir di permukaan yang keras dan doh yang dipanggang akan meluncur sedikit, atau anda boleh menariknya dengan mudah dengan memutar tin.


Hoarne (Kurtos Kalacs) dari adunan kek

ramuan: Doh / 1/2 kg tepung, kira-kira 300 ml susu, 20 g yis, 2 kuning telur atau keseluruhan telur, 100 g mentega, 25 g gula, 1/2 sudu teh garam, lemon lemon. Untuk lemak babi 250 g, gula kastor 250-300 g.

Dalam mangkuk sekitar 3 L, masukkan 100 g tepung, yang kemudian dibakar 200 m! Susu mendidih dicampurkan dengan cepat dengan sudu, sehingga semua ketulan larut, kemudian sebarkan sedikit, sehingga sejuk lebih cepat (bahagian tepung yang melecur bertujuan agar kek lembut lebih lama). Seterusnya, dalam mangkuk yang sama, gosokkan ragi dengan satu sendok teh gula, hingga cair dan, apabila adunan panas hampir sejuk, campurkan dengan ragi (jika ragi dimasukkan ke dalam adunan panas, ia akan hancur dan tidak akan ditapai). Mayonis yang disiapkan ditutup dan dibiarkan naik selama 15-20 minit, lebih dekat dengan sumber panas, sehingga jumlahnya meningkat dua kali ganda (jika mayonis disiapkan dengan tepung yang belum dimasak, hanya 550 ml susu yang diperlukan untuk 1 kg tepung ).
Selama ini, kuning telur disapu dengan garam selama satu minit untuk menyegarkan warnanya. Tidak digalakkan meletakkan putih telur di atas kek, kerana ia akan kering dan kering lebih cepat. Mereka akan digunakan hanya untuk penyediaan pengisian kenari atau untuk kek lain yang dibuat hanya dengan putih telur. Anda boleh mengganti 4 kuning telur dengan 50 ml susu, jadi anda hanya akan meletakkan 4 kuning telur setiap 1 kg tepung. Atau anda boleh menambah 10-12 kuning telur setiap 1 kg tepung, mengurangkan jumlah susu. Dalam mangkuk dengan kuning telur, masukkan gula, lemon parut dan kulit jeruk, gula vanila, rum, mentega dan 100 g mentega cair (sedikit suam) dan gaul rata dengan sudu.
Setelah mayo naik, tuangkan komposisi dengan kuning telur di atasnya, bilas mangkuk dengan baik dengan sisa susu suam, yang kemudian dituangkan ke atas mayo dan gaul rata. Selepas itu, tambahkan baki 900 g tepung yang telah diayak, campurkan terlebih dahulu dengan sudu, kemudian uli dengan pukul selama 15-20 minit, sehingga adunan keluar dari adunan dan mangkuk. Menguli dengan mesin dilakukan dengan kepalan tangan dan, dari bawah, doh dibawa dari tepi ke tengah, seolah-olah dilipat dan dengan cara ini dimasukkan sebagai lebih banyak udara yang akan menyumbang kepada penaik dan kehendak mengembang.tambah doh. Doh pada mulanya melekit, tetapi setelah menguli kira-kira 15-20 minit, adunan akan keluar dari adunan dan mangkuk, kemudian masukkan sisa mentega cair (100 g), sedikit suam. Sudu adunan dari adunan dan mangkuk, biarkan mentega mengalir di bawah adunan dan taburkan kismis, terlepas antara satu sama lain. Mulai saat ini, doh tidak menguli, ia hanya berpusing dari tepi ke tengah, dan memukul dengan bahagian belakang doh, secara beransur-ansur mengangkatnya dari sisi, untuk melepaskan diri dari mangkuk dan membentuk lapisan dengan melipat, sehingga mentega dimasukkan. Tutup dan biarkan selama 15-20 minit, di tempat yang hangat (tidak terlalu dekat dengan api, agar tidak terbakar). Setelah menggandakan isipadu, ia segera diletakkan dalam bentuk icircn.

Dari satu kilogram tepung anda boleh membuat 4 kek walnut, dalam bentuk panjang dan sempit (35/6 cm), atau 2 kek walnut dan 1-2 kue sederhana, bergantung pada bentuk yang akan dipanggang. Untuk kek sederhana dan ais, ini akan dilakukan. Ambil sepertiga atau separuh adunan (bergantung pada ukuran bentuk) dan letakkan di atas kepingan nilon, ditaburkan dengan tepung yang sangat sedikit. Bahagikan bahagian doh menjadi dua bahagian dari mana dua gulungan panjang dibuat, masing-masing kira-kira dua kali panjang bentuk yang akan dibakar. Gulungan diletakkan di salib tepat di tengah, satu di atas yang lain, kemudian hujung gulungan di bawah disilangkan, di mana hujung gulungan di atas disilangkan, bergantian sehingga apabila kek selesai diletakkan dalam bentuk panjang atau bulat. mentega atau marjerin padat. Doh harus mengambil separuh bentuk jika bentuknya lebih kecil, dua gulungan separuh jumlah doh akan dibuat dengan cara ini. Biarkan naik dalam api, hingga borang diisi (kira-kira 30 minit), kemudian gris dengan berus & rendam dalam telur yang dipukul atau hanya putih telur yang dipukul dengan garpu (sehingga ia buih sedikit). Letakkan borang di dalam ketuhar yang telah dipanaskan 30 minit dengan api sederhana. Sekiranya cozonac dimasukkan ke dalam dua bentuk panjang, ia diletakkan di dalam loyang kek dan diletakkan di dalam ketuhar sehingga dapat dikendalikan dengan lebih mudah dan tidak terbakar. Bakar kek selama kira-kira 50-60 minit, bergantung pada saiznya. Ketuhar tidak boleh dibuka selama 25 minit, sehingga kek kelihatan baik, kemudian, setelah sedikit kecoklatan, dulang boleh dipusingkan, jika oven tidak memanggang rata dan api sedikit berkurang, jika coklat terlalu banyak. Setelah dibakar, keluarkan bentuknya, lulus dengan pisau di pinggirnya, miringkan ke sisi dan biarkan kek meluncur ringan di atas pinggan. Sekiranya kek dipanggang dalam bentuk panjang dan sempit, dibiarkan berbaring di sisi, kerana jika pangkalnya lebih sempit daripada tinggi, doh yang lembut akan ditekan. Sekiranya bentuk yang dipanggang lebih lebar di pangkal, atau bulat, kek dibiarkan sejuk di pangkalnya. Tutup dengan baik, segera, dengan tuala tebal dan biarkan di dapur sehingga sejuk sepenuhnya. Sekiranya mereka segera kedinginan, wap di dalamnya mengembun, melembapkan doh dan cozonac menjadi lengket, cacat yang tidak lagi dapat diperbaiki. Ia disimpan sejuk, di dalam beg kain, diletakkan di dalam beg nilon, sehingga tidak kering.


Kek Cerobong (KÜRTŐSKALÁCS, Kürtos Kalacs, Cozonac Secuiesc) & # 8211 bahagian 2

Berikut adalah susulan dari catatan sebelumnya yang kami ada pada roti roti yang enak ini & # 8211 Chimney Cake (KÜRTŐSKALÁCS, Kürtos Kalacs, Cozonac Secuiesc). Seperti yang dijanjikan, saya akan kembali dengan resipi yang boleh digunakan untuk memanggang Kürtos Kalacs di dalam ketuhar.

Bahan-bahan:

  • 30 g yis
  • 3 1/2 cawan (800 ml) susu
  • 2 1/4 lbs (1kg) tepung
  • 1 biji telur dan 3 kuning telur
  • 5 sudu besar gula & # 8217 gula
  • 6 1/2 sudu besar (100 g) mentega

Topping: Untuk hiasan anda boleh menggunakan gula madu, walnut, koko atau gabungannya. Sebelum taburkan sikat kek dengan telur yang dipukul.

Untuk membuat adunan, anda mencampurkan semua bahan dan biarkan hingga kira-kira 1jam.

Potong doh menjadi beberapa bahagian yang anda gulung dan balut di sekeliling paip logam kecil.

Sikat permukaan dengan telur yang dipukul dan taburkan hiasan yang diinginkan.


Kürtős kalács de casa

Semasa kami masih muda, kami tidak mengetahui mengenai kürtős kalács dalam versi di mana ia dijual hari ini di semua pameran di negara ini, tetapi kami mengetahui versi mini kek ini - tulnicul, yang kami dapati di kios pastri di sekolah halaman rumah. Seiring bertahun-tahun berlalu, kürtős kalács menjadi semakin popular dan sehingga baru-baru ini, saya tidak akan terfikir untuk membuatnya di rumah, kerana biasanya dibuat menggunakan alat khas, terbuat dari logam, yang berputar di atas bara panas, sehingga gegelung bakar secara merata dan mengekalkan bentuknya.

Resipi yang saya sampaikan kepada anda hari ini diilhamkan oleh www.prajituria.ro dan dengan sedikit kemahiran, sesiapa sahaja boleh membuatnya. Walaupun saya tidak mempunyai alat khas, saya mencipta satu: Saya membungkus doh pada gulungan kadbod yang tersisa dari tuala kertas, yang saya bungkus dengan aluminium foil. Sekiranya anda mempunyai penyokong kayu, itu lebih baik, tetapi versi saya juga tidak boleh dibuang, terutamanya kerana ia berfungsi dengan baik dan gulungan dibakar dengan baik.

Bahan:
& # 8211 700g tepung
& # 8211 50g kiub ragi segar
& # 8211 300 ml susu suam
& # 8211 3 sudu gula kastor
& # 8211 2 biji telur + 2 kuning telur
& # 8211 80g marjerin Rama Maestro topita

Sebagai permulaan saya menyediakan mayonis: Saya mencampurkan 100 ml susu suam dengan 2 sudu gula, ragi dan 4 sudu tepung. Saya mencampurkannya dengan baik dan biarkan mayo naik selama 10 minit. Kemudian saya memasukkan tepung ke dalam mangkuk menguli, membuat lubang di tengahnya dan meletakkan mayonis yang sudah siap di sana. Saya menguli (pengadun dan cangkuk penguli khasnya melakukannya) selama kira-kira 5 minit, kemudian saya menambah telur yang dipukul bersama kuning telur, sisa susu, sisa gula dan satu sudu teh garam. Saya menguli lagi selama 5 minit lagi.

Bahan terakhir yang ditambahkan adalah marjerin cair dan saya terus menguli selama 7-8 minit lagi, sehingga dohnya elastik, homogen dan mudah terlepas dari dinding kapal. Saya memindahkannya ke mangkuk bersih, berminyak dengan sedikit minyak, menutupnya dengan tuala dapur dan membiarkannya tumbuh selama kira-kira satu setengah jam di tempat yang hangat. Setelah masa ragi berlalu, doh bertambah dua kali ganda. Saya kemudian memindahkannya ke papan yang dilapisi tepung dan saya menyebarkan selembar setebal 1 cm.

Dari kepingan doh saya memotong jalur selebar 3 cm. Saya membungkus gulungan kadbod dengan kerajang aluminium dan mengolesnya dengan marjerin dengan baik. Pada gulungan yang telah siap, kami menyerang helai doh, sehingga mudah tumpang tindih. Saya mengoles setiap kek dengan air menggunakan berus.

Kemudian saya menggulung kuih-muih dalam gula yang dicampur dengan kelapa. Anda juga boleh menggunakan gula biasa, atau dicampur dengan kelapa, koko, badam, biji kacang tanah, dll. Kemudian saya meletakkan kek di dalam dulang yang dilapisi kertas penaik dan meletakkannya di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah. Setelah 15 minit membakar, saya membalikkannya ke seberang. Bakar selama 25-30 minit.

Mereka keluar dari penggelek dengan sangat mudah dan yang mengejutkan saya, mereka juga mengekalkan bentuknya. Dari jumlah yang diberikan di atas mereka keluar di suatu tempat pada 6 kürtős kalács maricei. Saya harap anda mempunyai keberanian untuk mencubanya, kerana mereka benar-benar istimewa. Saya harap gambar meyakinkan anda bahawa patut dicuba, kerana saya yakin dengan resipi dari Prajituria, kerana kami sangat menyukainya.


Kek Szekler - pencuci mulut yang kami dapati di seluruh Romania: di festival, cuti dan pameran.

Transylvania - wilayah yang terkenal dengan seni kuliner, untuk pemandangan dongeng, tetapi terutama untuk legenda dengan Dracula, tidak terhad kepada perkara-perkara ini. Di sini tinggal beberapa komuniti etnik yang telah menyumbang, masing-masing dengan caranya sendiri, keunikan kawasan tersebut.

Wilayah yang dikenal sebagai Szekler Land, tempat di mana orang Szekler Hungaria tinggal, memiliki masakan yang tidak hanya menarik, tetapi juga terkenal.

Szekler Cozonac - kurtoskalacs - adalah produk tradisional khas di bahagian tenggara Transylvania. Selepas kejatuhan rejim komunis, Kürtőskalács mengalami pengembangan yang nyata di seluruh Romania, dan hari ini, ia tidak menghadiri festival, pameran dan hari raya.

Lebih-lebih lagi, banyak koki dari Transylvania mengambil tradisi ini dan menjadikannya perniagaan, memandangkan orang sering beratur panjang untuk mendapatkan kue Szekler. Dan apabila hanya makna namanya yang membuat anda penasaran, bagaimana mungkin anda tidak sabar? Dalam bahasa Hungary, Kurt bermaksud cerobong, dan kalacs merujuk kepada jalinan kek.

Untuk adunan dari mana kek Szekler dibuat, semua yang anda perlukan adalah tepung, gula, ragi dan kacang walnut. Walaupun terdapat resipi yang mengatakan bahawa pencuci mulut ini boleh disiapkan di rumah, untuk Kürtőskalács anda memerlukan bentuk silinder yang khas, kerana doh meregang dengan baik, dipotong menjadi helai dan menghidupkan silinder. Oleh itu, jika anda bukan sebahagian daripada keluarga dari mana anda mewarisi tradisi membuat Kürtőskalács, jangan berani menyiapkan pencuci mulut di rumah.

Sesiapa yang tiba di Romania dan mengunjungi bandar-bandar di Transylvania, pergi ke konsert luar, festival atau pameran, tidak dapat menahan bau gula yang terbakar dari kerak Kürtőskalács. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pihak berkuasa di Transylvania semakin mempromosikan produk tradisional ini, dan tahun ini, di Sfântu Gheorghe, edisi pertama Peraduan Kürtőskalács berlangsung. Ia berlangsung pada Hari Eropah, dan tidak kurang dari lima belas pasukan koki mengambil bahagian dalam pertandingan ini.

E.P.


Video: Kurtos Kalacs Making with Chimney Cake Ready Dough (Jun 2022).


Komen:

  1. Renard

    Rather useful piece

  2. Jamian

    I thank for the help in this question, now I will know.

  3. Gadal

    tidak mungkin lebih baik

  4. Shaktilkis

    positivcheg)))

  5. Mikagul

    Bravo, anda telah dikunjungi dengan idea yang sangat baik



Tulis mesej