Resepi tradisional

5 Petua Terbaik untuk Membuat Meringue

5 Petua Terbaik untuk Membuat Meringue


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Meringue boleh membuat atau memecahkan pencuci mulut. Ikuti petua ini, dan anda akan mendapat meringue yang sempurna setiap masa. Lihat Resipi: Kek Cawan Kelapa Tinggi
Lihat Lagi: Pencuci mulut Gourmet

Anda Mungkin Suka


Rahsia Donna Hay untuk menyempurnakan pavlova, setiap masa

Pavlova ada di mana-mana. Pav untuk kenduri perayaan dan hujung minggu yang panjang dan perjumpaan percutian. Putaran besar meringue putih garing dengan pusat marshmallow-y lembut dan dihiasi dengan sebatan buah dan krim. Bayi kecil. Pavs berlapis dan pavs bergulung, pavlova dengan sentuhan (hello pavlova kopi es Vietnam) dan bahkan pavlova beku.

Tetapi jika anda pernah mengalami masalah meringue - campuran yang berpecah sebelum ia berada di dalam ketuhar, meringue yang lemah, cengkerang yang retak - anda akan mengetahui kekecewaan sebuah pav yang jauh dari sempurna.

Oleh itu, untuk memastikan musim pavlova anda berjaya, kami telah mengumpulkan pengetahuan dua pembuat roti Australia yang paling disukai, Anneka Manning dan Donna Hay. Berikut adalah petua teratas mereka - ditambah beberapa kelainan resipi (dan cadangan penyajian terbalik dari Stephanie Alexander!) Yang akan menjadikan pav sempurna anda sebagai bintang di perhimpunan percutian anda.

Musim panas adalah musim pavlova. Tetapi tidak perlu takut campuran yang terbelah sebelum berada di dalam ketuhar, meringue yang lemah atau cengkerang yang retak. Donna ada di sini untuk membantu anda mencapai pavlova terbaik.

Untuk memastikan meringue anda berjaya, berikut adalah resipi meringue Donna Hay dan petua terbaik untuk menyelesaikan masalah meringue.

Pastikan telur anda segar

Telur segar mempunyai warna putih yang lebih tebal, dengan protein yang diikat dengan ketat - dan itu bermaksud busa stabil yang indah apabila anda memukul putih, kata kolumnis Bakeproof SBS Food, Anneka Manning (anda boleh membaca penjelasannya yang sangat baik tentang bagaimana whisking mengubah putih telur menjadi busa meringue di bahagian "Apa yang sebenarnya berlaku" dari panduan terperinci Cara Membuat Meringue di sini). Telur yang lebih tua akan menjadi buih dengan lebih cepat, tetapi semakin tua telur, semakin stabil buihnya, dan ada kemungkinan campuran meringue telur dan gula dapat pecah sebelum dibakar.

Penyunting makanan dan penulis buku masakan Donna Hay mengatakan bahawa membuat meringue adalah salah satu perkara kegemarannya sepanjang masa di dapur, jadi tidak menghairankan dia memasukkan pavlova dalam dirinya Asas untuk Kecemerlangan siri televisyen (bermula Isnin, 10 Disember jam 8.30 malam di SBS Food), dan dia juga, menentukan telur segar dalam resipi: "Telur suhu bilik yang segar berfungsi paling baik - apabila dibakar, telur akan menjadi lembut dan lebat, dan mereka juga" lebih stabil semasa membakar. "

"Apa yang dirasakan oleh meringues yang sempurna hanyalah sains geeky," katanya Asas untuk Kecemerlangan, di mana dia membuat meringue, dan pavlova-nya, dalam episod 2. (Hay bahkan mengukur telurnya dalam mililiter, bukan jumlah putih telur!)

Donna Hay berkongsi petua untuk pavlova sempurna dalam Asas hingga Brilliance

Gunakan mangkuk dan pemukul yang bersih

Jejak lemak atau minyak boleh mempengaruhi seberapa baik putih telur anda akan naik, jadi pastikan mangkuk dan pemukul anda bersih, dan elakkan kuning telur dengan putih anda. (Martha Stewart mencadangkan untuk memisahkan telur anda ketika sejuk, kemudian membiarkan telur mencapai suhu bilik sebelum pukul, kerana telur sejuk lebih mudah dipisahkan).

Elakkan hari yang lembap

Hay dan Manning sama-sama mencadangkan bahawa jika anda boleh, lebih baik membuat pavlova pada hari dengan kelembapan rendah.

Meringues penuh dengan gula, jadi jika kelembapannya tinggi, mereka akan menyerap kelembapan dari udara, yang boleh membuat meringue anda menangis atau menjadi lembut dan melekit setelah dibakar. Kurangkan risiko dengan memasukkan tepung jagung (lihat di bawah), pastikan pavlova anda disejukkan sepenuhnya di dalam ketuhar yang dimatikan setelah dibakar, dan kemudian sebaik sahaja ia disejukkan, simpan cangkang pavlova dalam bekas kedap udara.

Gunakan tepung jagung dan cuka sebagai polisi insurans

Sekiranya anda menyedari bahawa kebanyakan resipi pavlova menambah tepung jagung dan sesuatu yang berasid, selalunya cuka tetapi kadang-kadang jus lemon atau krim tartar, inilah sebabnya: menambahkan kanji dan asid menghasilkan busa yang lebih stabil dan membantu mencegah beberapa masalah yang berpotensi.

"Cornflour yang saya suka tambahkan sebagai pengawal keselamatan saya, ia memberi saya sedikit penyangga untuk perkara seperti kelembapan atau mungkin langkah-langkah yang salah," kata Hay dalam Asas untuk Kecemerlangan.

Cornflour adalah tambahan Goldilocks - anda mahukan cukup, tidak terlalu sedikit dan tidak terlalu banyak.

"Cornflour menstabilkan putih telur semasa memanggang dan mencegah tangisan dengan menghentikan ikatan putih telur daripada mengetatkan terlalu banyak," kata Manning. "Perlu diingat, tepung jagung yang terlalu banyak dapat memberikan bunga meringue sebagai chalkiness yang tidak menyenangkan - sering dijumpai dalam meringue buatan komersial. Secara amnya, satu sudu teh setiap biji telur adalah jumlah yang baik untuk ditambahkan. "

Menambah bahan berasid juga menstabilkan busa putih telur dan dapat mengelakkan masalah seperti campuran yang terbelah.

Gunakan gula kastor, dan pastikan ia larut sepenuhnya

Kristal gula kastor yang lebih kecil adalah pilihan yang lebih baik daripada gula pasir (gula pasir) ia akan larut dengan lebih mudah apabila dipukul, dan gula larut sepenuhnya adalah salah satu kunci untuk menyempurnakan pav.

Jangan terburu-buru menambah gula.

"Bersabar ketika menambahkan gula ke putih telur secara beransur-ansur. Setiap sudu gula harus dilarutkan sebelum yang berikutnya ditambahkan, ”kata Hay, yang juga mencadangkan mengorek sisi mangkuk pengadun sekurang-kurangnya sekali, untuk memastikan setiap gula telah dipukul.

"Berhati-hatilah agar tidak terlalu banyak campuran campuran meringue - ia siap apabila ia pekat, berkilat, halus dan tidak ada butiran gula lagi. Anda boleh memeriksanya dengan menggosok sedikit campuran di antara ibu jari dan jari telunjuk anda. "

Petua lain dari Manning: pastikan putih telur telah sampai ke puncak lembut sebelum anda mula menambahkan gula. "Sekiranya anda menambahkan gula terlalu cepat, sebelum molekul protein dalam putih telur sempat terungkap dengan betul, anda tidak akan mendapat struktur busa berudara yang anda perlukan untuk meringue yang tebal dan stabil."


Apakah Swiss Meringue Buttercream?

Buttercream meringue Switzerland menyertai varieti lain & # 8211 Perancis dan Itali & # 8211 sebagai pembekuan yang stabil, tidak terlalu manis. Proses untuk masing-masing sedikit berbeza, tetapi kaedah Swiss boleh dikatakan paling mudah. Buttercream meringue Switzerland dibuat dari putih telur yang dimasak dan gula, mentega, dan perasa seperti vanila dan garam. Masukkan putih telur dan gula yang telah dimasak hingga pekat, kemudian perlahan-lahan masukkan mentega sebelum menambah perisa. Ia luar biasa berkrim, sangat halus, dan manis untuk sempurna. Proses sebatan itu panjang dan di mana beberapa masalah dapat bermula, termasuk tidak pernah mencapai puncak yang kaku. Mentega juga boleh mencair, menjadikan anda sup SMBC. Atau anda boleh mencambuk segala-galanya menjadi curdles.

Hari ini saya & # 8217m meletakkan anda di landasan SMBC yang betul, ditambah di sana & # 8217 & # 39; biasanya ada penyelesaian untuk semuanya & # 8211 dan saya mengajar anda bagaimana dalam siaran ini!


Ringkasan Resipi

  • 1 cawan gula putih
  • 2 sudu tepung serba guna
  • 3 sudu tepung jagung
  • ¼ garam teh
  • 1 ½ cawan air
  • 2 biji lemon, dijus dan dikisar
  • 2 sudu mentega
  • 4 kuning telur, pukul
  • Kerak pai 1 (9 inci), dibakar
  • 4 biji telur
  • 6 sudu gula putih

Panaskan ketuhar hingga 350 darjah F (175 darjah C).

Untuk Membuat Pengisian Lemon: Dalam periuk sederhana, pukul bersama 1 cawan gula, tepung, tepung jagung, dan garam. Kacau air, jus lemon dan kulit lemon. Masak dengan api sederhana-tinggi, kacau dengan kerap, sehingga campuran mendidih. Kacau mentega. Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk kecil dan pukul sedikit demi sedikit dalam 1/2 cawan campuran gula panas. Pukul campuran kuning telur kembali ke campuran gula yang tinggal. Didihkan dan terus masak sambil terus dikacau hingga pekat. Keluarkan dari panas. Tuangkan pengisian ke dalam cawan pastri bakar.

Untuk Membuat Meringue: Dalam gelas besar atau logam, cambuk putih telur hingga berbuih. Masukkan gula sedikit demi sedikit, dan teruskan sebatan sehingga puncak kaku terbentuk. Sebarkan meringue ke atas pai, menutup bahagian tepi kerak.

Bakar dalam oven yang telah dipanaskan selama 10 minit, atau hingga meringue berwarna perang keemasan.


Semasa dadih anda masak, ia akan menebal. Oleh kerana transformasi dari cecair ke goop berlaku dengan begitu cepat, sangat menggoda untuk mengambil curd dari dapur terlalu cepat. Biarkan sehingga pekat hingga sebati. Apabila anda menambah jus lemon, ia akan melonggarkan dadih, jadi anda mahu ia menjadi pekat.

Adalah sangat penting bahawa tidak ada sedikit kuning telur yang terdapat di putih telur untuk membuat meringue. Kuning mempunyai lemak dan lemak memecah meringue. "Sebilangan kecil minyak dapat membuat putih telur jatuh," mengingatkan Pat. Pisahkan telur di atas satu mangkuk, kemudian masukkan kuning telur ke dalam mangkuk lain. Pindahkan putih telur yang berjaya dipisahkan ke mangkuk ketiga satu demi satu. Ini mengelakkan satu kesilapan merosakkan sebahagian besar putih telur anda.


Kaedah

Panaskan ketuhar hingga 110C / 100C kipas / gas ¼.

Lembaran penaik barisan 2 dengan pelapik yang tidak melekat atau kertas kertas (meringue boleh melekat pada kertas minyak dan foil).

Petua 4 biji telur besar ke dalam mangkuk pencampuran bersih besar (bukan plastik). Pukul mereka dengan kelajuan sederhana dengan pukul tangan elektrik sehingga campurannya menyerupai awan berbulu dan berdiri di puncak kaku ketika bilah diangkat.

Sekarang naikkan kelajuan dan mula menambah 115g gula kastor, satu hidangan pencuci mulut dalam satu masa. Terus pukul selama 3-4 saat antara setiap penambahan. Penting untuk menambahkan gula perlahan pada tahap ini kerana ia membantu mengelakkan meringue menangis kemudian. Namun, jangan terlalu mengalahkan. Apabila siap, campuran mestilah tebal dan berkilat.

Ayak satu pertiga daripada gula icing 115g di atas campuran, kemudian lipat perlahan-lahan dengan sudu logam besar atau spatula getah. Terus mengayak dan melipat di baki gula aising sepertiga pada satu masa. Sekali lagi, jangan campur aduk. Campuran sekarang mesti kelihatan licin dan berair.

Ambil pencuci mulut yang penuh sesudu campuran. Dengan menggunakan sudu pencuci mulut yang lain, letakkan pada loyang untuk membuat bentuk bujur. Atau jatuhkan mereka dalam pusingan kasar, jika anda mahu.

Bakar selama 1 ½-1 ¾ jam di dalam oven kipas, 1 ¼ jam di dalam oven konvensional atau gas, sehingga meringue terdengar garing ketika diketuk di bawahnya dan berwarna kopi pucat.

Biarkan sejuk di atas dulang atau rak penyejuk. (Meringues sekarang akan disimpan dalam tin kedap udara hingga 2 minggu, atau dibekukan selama sebulan.) Hidangkan dua meringue yang diapit bersama-sama dengan sedikit krim double whipped.


Arahan

  1. Panaskan ketuhar hingga 225 & degF dan lapkan lembaran penaik dengan pelapik penaik Silpat atau kertas perkamen.
  2. Dalam mangkuk besar yang sangat bersih, pukul putih telur hingga berbuih menggunakan alat pengadun pada medium.
  3. Tambahkan gula secara beransur-ansur, 1/4 cawan sekaligus, dan secubit garam terus memukul hingga puncak kaku terbentuk, dan meringue berkilat dan halus.
  4. Untuk memeriksanya, gosokkan sedikit meringue di antara jari-jari anda, jika masih terasa sedikit gula dari gula, kemudian teruskan memukul selama 1 - 2 minit lagi.
  5. Anda boleh mengisi beg paip dengan meringue dan memasukkan pipa ke dalam gundukan 1 - 2 inci atau menggunakan satu sudu besar, hanya memasukkan sudu ke kertas kertas.
  6. Bakar dalam suhu 225 & degF yang telah dipanaskan selama 1 - 1 1/2 jam. Matikan oven dan biarkan sejuk di dalam oven, atau anda boleh mengeluarkannya dari oven dan menyejukkan di rak penyejuk.
  7. Simpan dalam bekas kedap udara pada suhu bilik sehingga sebulan, tetapi ia terbaik jika digunakan dalam seminggu.

Cara Membuat Topi Meringue Pie

Anda akan menemui resipi di bawah, tetapi saya ingin berkongsi beberapa petua tentang cara membuat meringue untuk pai sehingga ternyata sempurna.

Sebelum memulakan meringue, bawa putih telur ke suhu bilik. Putih telur sejuk memukul lebih perlahan dan mempunyai kelantangan yang lebih sedikit daripada putih telur suhu bilik.

Anda akan menambah vanila dan krim tartar ke putih telur sebelum dipukul. Kemudian anda memukul telur sehingga puncak lembut terbentuk dengan mudah semasa anda mengangkat pengisar. Banyak tukang masak yang hebat akan memberitahu anda bahawa anda tidak memerlukan krim tartar untuk kestabilan, bahawa gula sudah mencukupi, tetapi itu bukan pengalaman saya. Apabila saya meninggalkan krim tartar, meringue saya runtuh. Sekiranya anda tidak mempunyai tetamu penting, teruskan percubaan kerana meringue yang runtuh masih terasa enak & nash, ia hanya cantik & cantik.

Perlahan-lahan masukkan gula halus sambil pukul dan terus pukul hingga puncak pekat terbentuk. Sekiranya anda tidak mempunyai gula super, anda boleh membuat gula halus atau menggantikan gula tepung. Anda tidak mahu menggunakan gula biasa kerana lebih sukar untuk melarutkan dan gula yang tidak larut menyebabkan manik pada permukaan meringue.

Sebarkan meringue di atas pai yang masih hangat. Pastikan topping mencapai dari tepi ke tepi kerak bumi. Meringues ingin mengecil dan menyebarkannya ke kerak membantu menambat meringue ke puncak pai anda.


Membentuk Kerang Meringue

Pertama, saya melukis bulatan 3 inci di bahagian bawah sehelai kertas perkamen. Lingkaran ini berfungsi sebagai templat untuk meringue shell. Kemudian, saya meletakkan kertas perkamen di atas loyang dengan bulatan yang dilukis di bahagian bawah.

Seterusnya, saya memindahkan meringue ke beg paip yang dilengkapi dengan hujung bintang 1M. Saya memasang cakera meringue di dalam setiap bulatan. Kemudian, saya paipkan lapisan lain di sekitar tepi untuk membentuk sisi cengkerang.


9 kesalahan memasak meringue biasa

1. Anda tidak memeriksa cuaca

Ya, anda dengar betul. Cuaca penting semasa anda membuat meringue. Secara khusus, kelembapan menyakitkan campuran anda, kerana gula akan menyerap lebih banyak dari udara. Kelembapan juga boleh membahayakan meringue panggang anda.

2. Anda memasukkan sedikit kuning telur

Pastikan bahawa anda asingkan kuning telur dan putih telur dengan berhati-hati. Kuning mempunyai lemak di dalamnya dan sebarang penurunan lemak boleh merosakkan meringue anda. Ingat bahawa telur sejuk lebih mudah dipisahkan. Tetapi putih telur yang akan anda gunakan mestilah suhu bilik. Jadi, setelah berpisah, tutupnya dan biarkan mereka memanaskan sekurang-kurangnya setengah jam sebelum anda mengalahkannya. Perhatikan putih telur sebelum menjatuhkannya ke dalam mangkuk, untuk memastikan tidak ada kekotoran.

Pastikan tiada kuning telur di dalam mangkuk campuran meringue anda.

3. Anda menggunakan peralatan basah atau kotor

Pukul dan mangkuk anda harus sentiasa bersih dan kering sebelum mula membuat meringue. Sekali lagi, kekotoran merupakan salah satu kesalahan memasak meringue. Cuba gunakan mangkuk tembaga, kerana ia membantu kulit putih menghasilkan hasil yang lebih stabil dan stabil.

4. Anda menggunakan gula yang salah

Molekul gula membantu menstabilkan putih telur, jadi pemanis ini sangat penting di sini, walaupun jika secara keseluruhannya tidak begitu sihat. Jangan gunakan gula pasir, gunakan gula halus. Anda boleh membuat satu dari yang lain dengan memproses butiran dalam pemproses makanan tidak lebih dari dua minit.

5. Anda menggunakan whisk yang salah

Pukul standard bermaksud lebih banyak kerja daripada yang harus anda lakukan. Menggunakan cambuk dengan lebih banyak nada, seperti pemukul belon tangan akan membantu memasukkan udara dalam campuran meringue jauh lebih cepat daripada biasa. Anda juga boleh menggunakan pengadun berdiri untuk tugas tersebut.

Gunakan pengadun berdiri atau pukulan belon untuk menyapu meringues.

6. Anda berlebihan

Campuran meringue anda dilakukan apabila ia mula membentuk puncak. Berhenti setelah putih telur menjadi kasar - itu adalah tanda yang jelas untuk berlebihan. Sekiranya anda ingin menyelesaikan masalah ini, anda boleh mencuba menambahkan putih telur untuk mengembalikannya. Masukkan putih telur ke dalam dengan lembut, tetapi jangan berlebihan, atau anda akan kembali menjadi satu.

7. Anda terlalu keras

Sebaik sahaja anda memasukkan campuran meringue ke dalam piping bag, pegang beg di bahagian atas dan peras ringan sehingga campuran tidak mengempis. Jangan sentuh kertas perkamen dengan hujungnya, atau meringues anda akan berubah rata.

Teknik beg paip penting untuk bentuk dan kelantangan meringues anda.

8. Anda memasak meringue terlalu perlahan

Sekiranya suhu ketuhar terlalu rendah dan perlahan, maka meringue mungkin membentuk sebiji cecair di permukaan. Penyelesaiannya mudah: masa memasak lebih pendek, suhu oven lebih tinggi. Ingat bahawa produk anda mungkin sedikit coklat.

9. Anda membuangnya sebelum atau selepas selesai

Bagaimana anda tahu kapan meringue anda dipanggang dengan betul? Terdapat ujian mudah yang boleh anda lakukan untuk mengelakkan kesilapan memasak meringue. Angkat dari loyang. Sekiranya hasilnya mudah dicapai, maka hasilnya akan selesai. Sekiranya tidak, teruskan memeriksanya setiap 3-4 minit.

Dan jika anda suka meringues, berikut adalah resipi untuk menjinakkan keinginan anda:



Komen:

  1. Kagakinos

    Jelas sekali, terima kasih banyak atas bantuan dalam soalan ini.

  2. Liang

    Cuma itu perlu, saya akan turut serta. Bersama-sama kita boleh mendapatkan jawapan yang betul.

  3. Re

    This any urbanization

  4. Malakasa

    Nampaknya saya telah dibincangkan.

  5. Errol

    I thank for the information, now I will know.

  6. Chu'a

    And, exactly you, what will you give your loved ones for the New Year? I read the polls, in America every third American will not give anything or even celebrate the New Year.



Tulis mesej