Resepi tradisional

Pensijilan Sommelier: Wilayah Anggur Bordeaux Perancis Mudah (Termasuk Cadangan Botol Mesra Anggaran)

Pensijilan Sommelier: Wilayah Anggur Bordeaux Perancis Mudah (Termasuk Cadangan Botol Mesra Anggaran)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ladang anggur Bordeaux. Foto milik Anne B.

Bordeaux. Nama itu membangkitkan beberapa label paling mahal, kompleks, sesuai dengan usia dan memanjakan label di dunia. Walaupun wilayah wain Perancis ini menjadikan sebilangan wain termahal di dunia, terdapat pilihan yang lebih berpatutan dan berbaloi dari rantau ini. Nasib baik melalui Sommelier Society of America, saya dapat mencuba kedua-duanya.

Kelas pensijilan sommelier hari ini diketuai oleh Jordan Ross, yang juga mengajar kelas Burgundy minggu lalu. Saya menikmati cara dia memasukkan rasa anggur di seluruh kelas, membolehkan kami menikmati, menghayati dan membincangkan dengan perlahan-lahan setiap rasa, dan saya gembira dia adalah pengajar hari ini.

Bordeaux sangat besar, merangkumi 120,000 hektar (300,000 ekar), dengan 57 sebutan dan ribuan wain. Menurut Karen MacNeil dalam "The Wine Bible", Bordeaux merangkumi lebih banyak tanah daripada semua kawasan kebun anggur Jerman yang digabungkan, dan lebih besar daripada wilayah anggur yang baik di planet ini, yang menempatkan 15,000 penanam yang menghasilkan 700 juta + botol setiap tahun.

Bordeaux Perancis berpotongan dengan Sungai Gironde, memisahkannya menjadi dua tebing: tebing kanan dan tebing kiri. Walaupun di tebing kanan anda akan menjumpai ladang kecil yang menghasilkan kebanyakan wain yang berfokus pada Merlot, tebing kiri penuh dengan ladang besar yang membuat Cabernet. Anda juga akan menemui Sungai Dordogne dan Garonne, dan satu jam dari Lautan Atlantik. Berada di dekat air bermaksud Bordeaux menikmati iklim maritim, menjaga cuaca yang melampau dan membiarkan keadaan yang lebih stabil. Menariknya, kata "Bordeaux" berasal dari "au bord de l'eau," yang berarti "di sepanjang perairan."

Di wilayah itu merah adalah raja, dengan 80% anggur berwarna merah dan 20% berwarna putih. Anggur yang paling dominan adalah Merlot dan Cabernet Sauvignon yang disebutkan di atas untuk warna merah, serta Sauvignon Blanc dan Semillon untuk kulit putih. Dalam campuran wain, anda juga boleh menemui beberapa Muscadelle, Ugni Blanc, Cabernet Franc, Malbec dan Petit Verdot. Merlot adalah anggur Bordeaux yang paling popular ditanam, menambah tanin halus, buah-buahan merah dan kemasan lembut pada wain, sementara Cabernet Sauvignon, menurut Mr. Ross, adalah "anggur paling mulia dari semua" dan memberikan anggur struktur tannik dan tulang belakang. Cabernet Franc paling sering dijumpai dalam campuran, digunakan untuk keasidan dan kualiti halus.

Untuk wain putih, Semillon adalah anggur utama ketika datang ke wain manis, kerana ia tahan dengan reput yang mulia (kita akan sampai kemudian) dan menghasilkan wain yang kaya dengan rasa madu. Sauvignon adalah anggur dominan untuk putih kering - seperti yang terdapat di Graves - menambah keasidan dan kesegaran herba. Terakhir anggur ringan menambah sentuhan sesuatu yang istimewa masing-masing: warna dan badan (Malbec); tanin (Petit Verdot); dan rasa buah dan aroma bunga (Muscadelle).

Di Bordeaux, anggur cenderung lebih kepada keanggunan dan kerumitan daripada kekuatan, yang merupakan salah satu faktor yang menjadikan Bordeaux begitu istimewa. Untuk mencapai kombinasi kehebatan, keseimbangan, intensiti rasa, kekayaan dan kedalaman ini, anggur Bordeaux digabungkan bersama untuk memberikan ciri unik masing-masing ke dalam anggur.

Anggur anggur. Foto milik Lee Coursey.

Kawasan Penting

Tebing Kiri

Tidak ada perbincangan mengenai Bordeaux yang akan lengkap tanpa membincangkan beberapa komun dan daerah yang penting. Di tebing kiri ini merangkumi Daerah Medoc, Graves dan Sauternes. Di Medoc, yang merangkumi Medoc dan Haut-Medoc, anda akan menemui enam komune, termasuk empat komuniti yang benar-benar terkenal: Margaux, St.-Julien, Pauillac dan St.-Estephe, semuanya terletak di tanah berbatu berhampiran sungai. Di sini anda akan menemui warna merah - sekitar 70% - pertama dan paling utama dari Cabernet diikuti oleh Merlot. Untuk hidangan yang sungguh-sungguh, wain dari Margaux berasal dari tanah yang paling ringan dan hebat, membawa kepada wain dengan campuran rasa dan kekuatan yang sangat menyenangkan.

Di Graves tanah juga kerikil, rumah sub-sebutan Pessac-Leognan yang paling terkenal dan 10 komune kecilnya. Perlu diperhatikan bahawa, sebahagian besarnya, semakin kecil sebutannya, wainnya lebih halus, jadi tidak menghairankan di sinilah beberapa wain terbaik Bordeaux berasal. Walaupun menghasilkan sedikit lebih merah daripada putih, mereka lebih terkenal dengan putih keringnya yang berkrim, kompleks dan lembut.

Dan di Sauternes, serta Barsac yang terkenal, anda dapat menemui salah satu dari beberapa tempat di Bumi yang dikhaskan untuk membuat wain putih manis - dan melakukannya dengan betul! Semasa mencuba bahagian kelas kami, kami mencicipi Chateau Grillon 2009, yang akan anda baca lebih lanjut di bahagian rasa artikel ini, yang menjadikan saya peminat setia komune surgawi ini.

Chateau Calon di St.-Emilion. Foto ihsan filtran.

Bank yang Betul

Lalu ada tebing yang betul, di mana Pomerol dan St.-Emilion adalah subkawasan penting. Di Pomerol - yang terkecil dari semua wilayah Bordeaux - anda hanya akan menemui wain merah yang terbuat dari Merlot (70%) dan Cabernet Franc, dengan sedikit Cabernet Sauvignon. Tanah kerikil dan tanah liat memungkinkan untuk anggur yang bertubuh penuh dan baldu, dengan rasa dan aroma yang memanjakan seperti koko, ceri dan plum. Di St.-Emilion yang berdekatan, anda akan menemui wain dengan ciri-ciri yang serupa, walaupun suasana abad pertengahan di bandar ini juga bernilai perjalanan di sini. Sekiranya anda ingin mencuba yang terbaik dari subkawasan ini, beberapa Chateau Cheval Blanc, yang menanam 70% Cabernet Franc dan membuat wain dengan ciri-ciri buah gelap dan vanila.

Entre Deux Mers

Di antara Sungai Dordogne dan Gironde, anda juga akan menemui Entre Deux Mers, yang secara harfiah bermaksud "antara dua sungai." Kawasan luas ini terkenal dengan wain putih keringnya yang menggabungkan Semillon, Sauvignon Blanc dan Muscadelle. Biasanya wain ini ringan dan lembut, dengan nota lemon, vanila dan badam. Entre Deux Mers juga membuat beberapa warna merah, walaupun tidak begitu penting. Sebenarnya, kerana perbezaan kualiti sangat besar antara orang kulit putih dan warna merah di kawasan ini, warna merah tidak membawa label sebutan Entre Deux Mers, melainkan Bordeaux atau Bordeaux Superieur.

Foto milik Pavlina Jane.

Sistem Pengelasan

Sistem klasifikasi adalah sebab utama - selain beberapa harga - banyak pengguna menganggap Bordeaux sangat menakutkan. Walaupun semua berada di Bordeaux, subkawasan yang berbeza berbeza dalam cara mereka mengelaskan anggur mereka. Sebenarnya, dua subkawasan Bordeaux mungkin mempunyai dua klasifikasi yang terdengar serupa atau bahkan sama tetapi mempunyai makna yang sama sekali berbeza bergantung di mana anda berada.

Sistem klasifikasi asal ditubuhkan pada tahun 1855, ditugaskan oleh Dewan Perniagaan Bordeaux sebelum wilayah ini memaparkan wain di Exposition Universelle 1855 di Paris. Di Bordeaux, anggur dikelaskan oleh ladang (berbanding Burgundy, di mana ia dikelaskan oleh kebun anggur). Walaupun kadangkala ini dapat mengalahkan tujuan terroir hebat menjadi faktor penentu arak peringkat tinggi, bagaimana mereka melakukan sesuatu di rantau ini dan mempunyai lebih dari 100 tahun.

Salah satu klasifikasi yang perlu difahami adalah Klasifikasi Medoc tahun 1855, yang merujuk kepada 60 Medoc chateaux - dan satu dari Graves - yang selanjutnya dipisahkan menjadi lima pertumbuhan (atau crus): Pertumbuhan Pertama, Pertumbuhan Kedua, Pertumbuhan Ketiga, Pertumbuhan Keempat dan Pertumbuhan Kelima. Perlu diingat, pertumbuhan ini tidak ada kaitan dengan usia tanaman anggur, dan sebaliknya merujuk kepada reputasi kualiti.

Walaupun Klasifikasi 1855 wujud di Sauternes dan Barsac - di mana anda menjumpai wain manis - 26 chateaux ini dikategorikan sedikit berbeza, kerana chateau terbaik dilabel Premier Cru Superieur Classe (First Great Classified Growth) - di mana satu-satunya chateau dengan label ini adalah Chateau d'Yquem - dan kemudian beralih ke Pertumbuhan Pertama dan Kedua.

Di Graves agak sukar - atau lebih mudah, bergantung pada perspektif anda - untuk menentukan mana yang terbaik, kerana hanya ada yang boleh menyebut diri mereka Cru Classe (Classified Growth) dan yang tidak boleh.

Di St.-Emilion - yang pertama kali diklasifikasikan pada tahun 1954 - klasifikasi untuk 82 chateaux ini mesti dikemas kini dengan semakan setiap 10 tahun. Dari atas ke bawah, ia menjadi Premier Grand Cru Classe (Pertumbuhan Pengelasan Besar Pertama), - yang juga dibahagikan kepada kategori A dan B - dan Grand Cru Classe (Pertumbuhan Pengelasan Besar).

Pomerol memudahkan anda: tidak ada sistem klasifikasi. Untuk wilayah ini, anda hanya perlu membuat penyelidikan atau hanya meneroka sendiri untuk mengetahui tempat untuk menikmati wain terbaik. Menurut Encik Ross, orang yang meminum arak ini tahu siapa pengeluarnya yang baik, dan wain itu akan mencerminkannya.

Sebilangan wain Bordeaux yang kami rasakan di kelas. Foto milik Betty Pallis, Penyelaras Program Kanan Sommelier Society of America.

Rasa

Rasa pertama kami untuk hari ini adalah Entre-Deux Mers Lafite Reserve Special Bordeaux 2012, harga yang mesra bajet dengan harga $ 15 atau kurang. Bordeaux putih berbadan ringan dan aromatik dibuat dengan 40% Sauvignon Blanc dan 60% Semillon, dengan wangian pir dan limau gedang di hidung. Ross, Semillon adalah anggur neutral yang menambah badan sementara Sauvignon Blanc menawarkan buah yang kuat dan keasidan tinggi, yang dipotong dan diimbangi oleh Semillon. Anggur ini tidak pernah berumur di kayu, kerana ini akan menyebabkan kehilangan inti pir yang enak.

Selanjutnya kita beralih ke merah dari tebing kiri, Chateau Fontis Cru Bourgeois, Medoc 2010 ($ 22). Ia dibuat dengan 50% Cabernet dan 50% Merlot, dan mempunyai smokey, hidung bersahaja dengan sedikit kulit. Walaupun sejambaknya luar biasa, ia sangat pedesaan dan agak agresif untuk selera saya. Oleh itu, tidak dapat dinafikan bahawa ia bersih, segar dan buah dengan keasidan dan tanin yang seimbang. Beberapa penuaan pasti akan melembutkan anggur ini dan menjadikannya lebih mudah didekati.

Seterusnya kita mencontohi Lafite Reserve Speciale Pauillac 2010, yang berasal dari komuniti paling terkenal di kiri, Pauillac, yang menempatkan tiga Pertumbuhan Pertama. Untuk mencicipi ini, Mr. Ross meminta kita memperhatikan aroma anggur yang sedikit tumbuh-tumbuhan, yang biasa di kawasan iklim sejuk seperti Bordeaux. Anda tidak akan dapati di California kerana iklimnya lebih panas. Anggur bernilai $ 50 ini lebih lembut daripada yang terakhir kami rasakan, dengan tanin Cabernet menambah sedikit kekasaran di bahagian atas mulut. Tannin yang tinggi memberitahu bahawa peminum anggur itu baik untuk penuaan.

Chateau Gloria 2010, St-Julien, $ 60, membolehkan kita mencuba anggur yang hampir dengan pertumbuhan yang dikelaskan. Ross, sekiranya Bordeaux mengulang klasifikasi mereka hari ini Chateau Gloria akan disertakan. Wain ini mempunyai 65% Cabernet dan 25% Merlot, serta sekitar 5% Cabernet Franc dan 5% Petite Verdot. Terdapat sedikit kekemasan di hidung, yang berasal dari pemanggang tong dan akan hilang ketika anggur sudah tua. Kerana tidak ada aroma buah, ia dianggap sebagai anggur tertutup - buat masa ini - seperti dengan penuaan, ia akan terbuka. Juga dengan penuaan tanin kenyal akan melembutkan.

Meneliti warna wain di kelas. Foto milik Jessica Festa.

Kami masih berada di tebing kiri, walaupun kami kembali sedar dengan anggaran L'Atypic de Peybonhomme 2012, Cotes de Bordeaux, sekitar $ 12 sebotol. "L'Atypic" bermaksud "atypical", yang sesuai kerana anggur ini mempunyai 50% Cabernet dan 50% Malbec, anggur dari Bordeaux yang jarang dilihat di rantau ini hari ini kerana ia tidak berkembang di sana dan terlalu panas (walaupun di Musim bunga Argentina yang boleh dipercayai tumbuh dengan baik). Anggur ini mempunyai banyak buah merah matang di hidung, sementara di lelangitnya sudah masak dan grapey dengan tanin halus.

Walaupun Pomerol di tebing kanan biasanya menghasilkan wain yang sangat mahal, rasa seterusnya kami, Chateau de Sales 2010, Pomerol adalah sebotol $ 40 dengan kemampuan untuk menua dengan baik - dan juga diminum muda - kerana ia tidak mempunyai tanin yang tinggi ditunjukkan dalam wain sebelumnya.

Seterusnya datanglah rasa yang paling menarik dari kelas itu, anggur lama, Saint-Emilion Chateau Belair 1978. Ross meminta seseorang untuk secara sukarela membukanya, dan saya tidak dapat menahan diri daripada terkesan dengan gadis yang mengangkat keberanian tangannya, kerana saya tidak mahu menjadi orang yang memecahkan gabus sesuatu yang begitu istimewa.

Ketika gadis itu berjalan ke depan, Pengerusi Sommelier Society of America Robert Moody berbunyi, "Saya menentang anda untuk mencari kelas wain di mana mereka membuka botol 1978. Ini adalah pengalaman yang luar biasa. Tidak meludah! "

Kelas ketawa. Tidak ada seorang pun dari kita yang berani menyemburkan anggur yang jarang berlaku. Pada tahap ini, kami memahami hak istimewa kami untuk meminum sebotol yang sukar diperoleh.

Rasa anggur Bordeaux. Foto milik Jessica Festa.

Ketika gadis itu berusaha membuka botol, Mr. Ross memberikan beberapa arahan, kerana anda harus berhati-hati untuk membuka botol tanpa memiringkan agar tidak mengganggu sedimen, dan bersikap lembut dengan gabus yang rapuh.

"Hati-hati untuk tidak memberikan tekanan terlalu banyak," katanya. "Jika tidak, gabus akan jatuh ke dalam botol. Gabus begitu tua sehingga tidak boleh hancur. "

Walaupun sedikit gabus memang masuk ke dalam botol, Mr. Ross dapat mengeluarkannya dengan berkesan dan menuangkan rasa mereka.

Apabila kita masing-masing mempunyai rasa di depan kita, kita dapat mengagumi warna yang indah, merah dengan warna coklat. Ia telah berusia dalam botol Magnum 1.5 liter (bersamaan dengan dua botol 750 mililiter standard), kerana semakin besar botol anggur semakin lama anda dapat menuaanya. Di hidung sangat berbuah dengan beberapa nota bunga, dan di lelangit saya mendapat sedikit kemasan.

Kelas berakhir dengan Chateau Grillon 2009, Sauternes, anggur yang dibuat manis oleh "nektar para dewa," botrytis. Menariknya, botrytis sebenarnya adalah jamur yang memusatkan kemanisan anggur dengan mengeringkan anggur dan menggandakan kandungan gula mereka. Sauternes terkenal di dunia kerana anggur Semillon manisnya yang sesuai dengan usia, yang mengembangkan watak madu yang kaya. Nasib baik, Semillon cukup sukar untuk bertahan dengan botrytis, dan bahkan dapat diperkuat olehnya. Anggurnya hebat - terutama pada harga $ 26 sebotol - nota aprikot dan oren yang menyelimuti selera saya.

Mahukan lebih banyak wain? Lihat artikel lalu dalam Sommelier Certification, siri Epikur & Budaya yang asli.

Adakah anda pernah mengunjungi Bordeaux atau mencuba anggur Bordeaux yang anda gemari? Sila kongsi pengalaman anda dalam komen di bawah.

Lihat Juga:

The post Sommelier Certification: Wilayah Anggur Bordeaux Perancis Dimudahkan (Termasuk Cadangan Botol Mesra Anggaran) muncul pertama kali di Epicure & Culture.


Tonton videonya: Дегустация на вина от Лангедок (Jun 2022).


Komen:

  1. Kazirn

    sorry, the question is cleared

  2. Taulmaran

    Saya fikir mereka salah. Saya dapat membuktikannya. Tulis kepada saya di PM.

  3. Camdan

    blog kelakar :)

  4. Dor

    Hanya apa yang anda perlukan. Topik yang bagus, saya akan turut serta. Bersama-sama kita boleh mendapatkan jawapan yang betul.

  5. Andsaca

    Topik yang menarik

  6. Moogubei

    I would write you a couple of gentle ones here, but I will refrain. Education does not allow)))

  7. Tygozahn

    I am ready to help you, ask questions. Together we can come to the right answer.

  8. Colby

    What is he up to?

  9. Carlo

    Di dalamnya ada sesuatu. Terima kasih atas bantuan dalam soalan ini, boleh saya bantu juga?



Tulis mesej